Действий при организации рабочего места повара
| • наденьте санитарную одежду и приведите свой внешний вид в соответствии с требованиями охраны труда;
| 
| | • проверьте работу местной вытяжной вентиляции;
• проверьте оснащенность рабочего места необходимым оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом;
| 
| |
• проверьте исправность электрооборудования;
| | ОПАСНО!
Работать на неисправном электрооборудовании.
Обо всех обнаруженных неисправностях необходимо сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей.
| |
• проверьте соответствие состояния инструментов, приспособлений и производственных столов санитарно-гигиеническим требованиям;
|
| | • разместите и отрегулируйте необходимое оборудование, инвентарь, приспособления.
|  
| | Внимание!
Весы устанавливаются на расстоянии 20 см от края стола!
Режущие инструменты размещаются справа от весов!
Сырье размещается слева от весов.
| |
|
|
| Алгоритм трудовых действий
при приемке сырья для приготовления солянки сборной мясной
| | · Подсчитайте количество необходимых продуктов и ингредиентов, исходя из нормы закладки сырья на одну порцию и количества блюд для приготовления.
|
| | · Получите и проверьте правильность оформления сопроводительных документов:
накладная:
- номер накладной; дата; адрес поставщика; наименование сырья; вес; цена; сумма; подпись материально-ответственных лиц, выдавших и получивших товар; печать поставщика.
сертификат качества:
-.подлинность печати, название и адрес сертификационного органа, № партии, дата выдачи сертификата;
- соответствие товара всем установленным требования к продукции их идентификация.
| 
 
| | Проверьте состояние тары и упаковки:
· чистая, сухая, без повреждений.
· Проверьте наличие и правильность маркировки.
Произведите в полном объеме приемку товара по качеству органолептическим методом
Овощи (петрушка, лук репчатый, огурцы соленые):
· внешний вид – чистые, сухие, свежие, здоровые, неуродливой формы, целые, без повреждений, без механических повреждений;
· цвет – одинаковые по окраске;
· запах – без гнилостного запаха;
· вкус – соответствующий данному виду;
· консистенция – плотная.
|
| | Опасно!
Ÿ укладывать товар на платформу весов в хаотичном порядке;
Ÿ девушкам переносить грузы свыше 10 кг.
| | · Определите вес тары, массу нетто товара и сравните полученный вес нетто с весом указанным в документе (значения должны совпадать).
|
· Произведите в полном объеме приемку товара по качеству органолептическим методом:
- консистенция;
- цвет;
- вкус, запах.
| Говядина:
· консистенция – плотная, упругая;
· цвет – красный;
· запах – соответствует данному виду мяса.
Томатное пюре:
· внешний вид – однородная, тонкоизмельченная уваренная масса, без остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов;
· вкус и запах – натуральные, свойственные уваренной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкусов и запахов;
· цвет – красный, оранжево–красный или малиново–красный, характерный для томатных продуктов, равномерный по всей массе.
Сметана
· цвет- белый с кремоватым оттенком;
· вкус и запах – чистые; молочно-кислые, с выраженным вкусом и ароматом, свойственный пастеризованным продуктам;
· консистенция - однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка, глянцевитая;
· кислотность сметаны-65-90ºТ
Сосиски
· внешний вид - поверхность изделия должна быть чистой, без слизи и плесени;
· консистенция - плотная, упругая;
· цвет - розовый;
· вкус и запах - приятные, без посторонних привкусов и запахов, вкус слабосоленый, с ароматом пряностей.
Огурцы соленые:
внешний вид – целые,
немятые, не сморщенные;
· консистенция - плотные, хрустящие;
цвет – зеленовато-оливковый;
· вкус и запах — солоновато-кисловатого вкуса, с ароматом добавленных пряностей.
| 
|
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Почему важны муниципальные выборы? Туристическая фирма оставляет за собой право, в случае причин непреодолимого характера, вносить некоторые изменения в программу тура без уменьшения общего объема и качества услуг, в том числе предоставлять замену отеля на равнозначный...
Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...
Виды и жанры театрализованных представлений
Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...
|
Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность
· Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...
Менадиона натрия бисульфит (Викасол) Групповая принадлежность
•Синтетический аналог витамина K, жирорастворимый, коагулянт...
Разновидности сальников для насосов и правильный уход за ними
Сальники, используемые в насосном оборудовании, служат для герметизации пространства образованного кожухом и рабочим валом, выходящим через корпус наружу...
|
|
