По проведению первичной обработки сырья
| Говядина:
· размораживают на воздухе;
· обмывают с поверхности мяса загрязнений, микроорганизмы и их споры;
· обсушивают, что препятствует размножению микробов, кроме того, при разделке мясо не скользит в руках;
· разделывают полутуши мяса. Разделка состоит из последовательных операций: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка;
· отделяют мякоть от костей - обвалка;
· удаляют сухожилия, пленку, хрящи - жиловка и зачистка.
Окорок копчено-вареный, сосиски:
· очищают от упаковки, шкурки;
· нарезают ломтиками.
Лук репчатый:
· сортируют репчатый лук;
· отрезают нижнюю часть – донце и шейку;
· снимают сухие чешуйки;
· промывают в холодной воде;
· нарезают лук непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет, и улетучиваются эфирные масла.
|
 
| | Алгоритм трудовых действий
приготовления полуфабрикатов
Мясо-костного бульона:
· используют мясо грудинки, лопаточной части, подлопаточной части, по кромку массой(1,5- 2 кг).
· заливают холодной водой
· доводят до кипения
· варят при слабом нагреве 2-3 часа
· снимают пену, удаляют излишки жира
· за 30-40 мин. окончания закладывают коренья, лук, пучок пряных овощей.
· в конце варки бульон сливают, процеживают.
Солёные огурцы:
· нарезают ломтиками или ромбиком
· припускают
Лук репчатый:
· шинкуют
· пассеруют
Мясные продуктов:
· варят
· нарезают ломтиками
|
| | |
| |
| |
| | |
| | |
|
| | | | |
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на современном уровне требований общества нельзя без постоянного обновления и обогащения своего профессионального педагогического потенциала...
Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...
Мотивационная сфера личности, ее структура. Потребности и мотивы. Потребности и мотивы, их роль в организации деятельности...
|
Характерные черты немецкой классической философии 1. Особое понимание роли философии в истории человечества, в развитии мировой культуры. Классические немецкие философы полагали, что философия призвана быть критической совестью культуры, «душой» культуры.
2. Исследовались не только человеческая...
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит...
Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...
|
|
