МОДУЛЬНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

 

Варіант 1

1. Теоретичні основи утворення аморфної структури карамелі

2. Виробництво багатошарового желейного мармеладу.

3. Особливості процесу випікання та сушіння з точки зору тепломасообмінних процесів.

 

Варіант 2

1. Приготування карамельного сиропу безперервним і періодичним способом. Їх переваги і недоліки.

2. Виробництво желейного нарізного мармеладу типу “апельсинові та лимонні часточки”.

3. Характеризуйте процес випікання - сушіння печива (затяжного, цукрового, здобного).

 

Варіант 3

1. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час приготування карамельного сиропу.

2. Виробництво желейно-фруктового мармеладу.

3. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час випікання - сушіння печива

 

Варіант 4

1. Первинні та вторинні продукти розкладу вуглеводів, їх вплив на якість карамелі.

2. Виготовлення пралінових цукерок

3. Характеризуйте особливості тісто приготування заварних та сирцевих пряників.

 

Варіант 5

1. Види браку карамельної маси, причини їх появи, заходи щодо запобігання браку.

2. Виробництво пастили.

3. Надати класифікація борошняних кондитерських мас за структурно-механічними властивостями.

 

 

Варіант 6

1. Види начинки карамелі. Приготування фруктово-ягідної начинки.

2. Виробництво зефіру.

3. Які основні процеси відбуваються при випіканні та випіканні-сушінні?

 

Варіант 7

1. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час приготування начинки.

2. Виготовлення марціпанових цукерок

3. Характеризуйте особливості структури тіста для затяжного, цукрового, здобного печива.

 

Варіант 8

1. Формування льодяникової карамелі та карамелі з начинкою.

2. Виробництво желейно-фруктового мармеладу

3. Характеристика борошняних кондитерських виролбів згідно з тепломасообмінними процесами.

 

Варіант 9

1. Формування карамелі з рідкими та густими начинками.

2. Виготовлення сбивних цукерок

3. Які основні процеси відбуваються при випіканні та випіканні-сушінні? Надати класифікацію

 

Варіант 10

1. Гігроскопічність карамелі. Заходи, що сприяють збереженню якості карамелі підчас гарантованого терміну зберігання.

2. Виготовлення кремових цукерок

3. Надати класифікація борошняних кондитерських мас за структурно-механічними властивостями.

 

Варіант 11

1. Антикристалізатори, що використовуються у виробництві карамелі. Їх переваги та недоліки.

2. Виготовлення марціпанових цукерок

3. Приготування шоколадних мас для простого та десертного шоколаду.

 

Варіант 12

1. Виробництво фруктово-ягідного мармеладу. Загальна характеристика і його класифікація.

2. Виготовлення лікерних цукерок.

3. Первинна обробка какао бобів (обсмажування, отримання какао крупки, какао тертого).

 

Варіант 13

1. Характеристика мармеладу фруктово-ягідного та желейного.

2. Виготовлення молочних цукерок

3. Обгрунтуйте теехнологічні параметри процесу глазурування корпусів цукерок шоколадної та кондитерської глазур’ю.

 

 

Варіант 14

1. Пектинові речовини, їх вплив на драглеутворювальну властивість мармеладу.

2. Технологія здобного печива.

3. Приготування цукеркових помадних мас. Процес помадоутворення. Фактори, що впливають на якість помадної маси.

 

 

Варіант 15

1. Приготування мармеладної маси. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються під час уварювання.

2. Технологія цукрового печива

3. Виробництво зефірної та пастильної маси. Процеси піно- та драглеутворення, що відбуваються під час приготування зефірної та пастильної мас.

 

Варіант 16

1. Формування мармеладу. Процес драглеутворення мармеладу.

2. Технологія затяжного печива

3. Темперування шоколадних мас з точки зору запобігання посивіння шоколаду.

 

Варіант 17

1. Сушіння мармеладу. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час сушіння.

2. Технологія галет.

3. Розріджувачі шоколадних мас, доцільність їх використання

 

Варіант 18

1. Технологічні схеми виробництва желейного мармеладу..

2. Технологія крекерів

3. В чому відмінність СВЕ та СВІ (еквівалентів та поліпшувачів какао масла)

 

Варіант 19

1. Складання рецептурної суміші сировини для желейного мармеладу.

2. Виготовлення пралінових цукерок

3. Темперування шоколадних мас з точки зору запобігання посивіння шоколаду.

 

Варіант 20

1. Приготування (утворювання) мармеладної маси.

2. Виготовлення лікерних цукерок.

3. Класифікація жирів СВА на жири групи СВЕ, СВІ, СВR та СВS

 

Варіант 21

1. Характеристика процесу випікання - сушіння печива (затяжного, цукрового, здобного).

2. Виготовлення грільяжних цукерок

3. Розріджувачі шоколадних мас, доцільність їх використання

 

 

Варіант 22

1. Характеристика процесу випікання кексів, бісквітів, пряників

2. Виробництво желейного нарізного мармеладу

3. Приготування шоколадних мас для простого та десертного шоколаду

 

Варіант 23

1. Процеси піно- та драглеутворення, що відбуваються під час приготування зефірної та пастильної мас.

2. Виготовлення бісквітного напівфабрикату

3. Первинна обробка какао бобів (обсмажування, отримання какао крупки, какао тертого).

 

Варіант 24

1. Формування пастили та зефіру періодичним і безперервним способом

2. Технологія затяжного печива

3. Ферментація какао бобів. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час ферментації.

 

Варіант 25

1. Сушіння пастили та зефіру. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються під час сушіння

2. Виготовлення заварного напівфабрикату

3. Какао боби - основна сировина шоколаду та шоколадних виробів. Хімічний склад какао бобів.

 

МОДУЛЬНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

ЗА РОЗДІЛОМ «ДИДАКТИКА ВИЩОЇ ШКОЛИ»

Балів

План

І. Розробити опорний конспект (або РРР – Power Point Presentation) однієї з тем лекційних занять (теми додаються) – 7 балів:

Структура презентації:

- тема, автор презентації;

- план презентації;

- висвітлення пунктів плану (з використанням схем, малюнків тощо);

- висновки;

- список використаних джерел.

Вимоги до презентації:

- самостійність виконання презентації;

- максимум 14 слайдів;

- доцільність використання фотографій, картинок тощо;

- висвітлення усіх питань плану;

- єдине стильове оформлення презентації;

- тезове використання тексту.

ІІ. Визначити та класифікувати основні дидактичні характеристики таких педагогічних технологій – 8 балів.

· модульно-рейтингова технологія;

· технологія проблемного і групового навчання;

· ігрові технології;

· інформаційні технології;

· технологія дистанційного навчання;

· технологія диференційованого навчання;

· технології інтерактивного навчання;

· тренінгові технології

за допомогою таблиці:

Назва технології

Сутність реалізації цієї технології

Переваги технології для Вашої спеціальності

Недоліки технології для Вашої спеціальності

Особливості діяльності викладача при підготовці та проведенні занять в межах означеної технології

ІІІ. Написати рецензію на наукову статтю з проблем вищої школи (психолого-педагогічна періодика 2008-2012 рр.) – 5 балів.

Вимоги до рецензії: