Учебные задачи дисциплины
Цели и задачи дисциплины Целью учебной дисциплины «Национальные кулинарные традиции», является ознакомление студентов с историческими основами теории и практики кулинарии, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира, динамикой развития данной отрасли в историческом разрезе, состоянием и перспективами ее развития. Учебные задачи дисциплины · обобщение мирового опыта в области истории и теории национальных кухонь народов России и ряда стран Европы; · ознакомление с этническими и религиозными особенностями нардов разных стран, оказавшими влияние на формирование, как традиций питания, так и способов и приемов приготовления пищи; · анализ изменений в структуре питания населения развитых стран в ХХ-XIX веке; · ознакомление студентов с теоретическими основами ряда современных систем питания, таких как вегетарианство, раздельное питание, макробиотика, их критический анализ, в том числе с точки зрения целесообразности использования в коммерческих целях в предприятиях общественного питания.
Изучение дисциплины необходимо для дальнейшего изучения таких дисциплин, как: «Технология ресторанной продукции за рубежом», «Технология продукции общественного питания», «Лечебно-профилактическое питание», «Организация производства и облуживания на предприятиях общественного питания».
В результате освоения дисциплины студент должен: Знать: · Исторические основы формирования кулинарной культуры различных народов мира (ОК-5, ПК-4); · Принципы формирования национальных (этнических) особенностей технологии различной кулинарной продукции (ПК-6, ПК-8, ПК-11); · Национальные кулинарные традиции питания населения отдельных стран (ПК-8, ПК-21, ПК-31). Уметь: · Оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-6, ПК-11); · Выбирать необходимое для производства технологическое оборудование, осуществлять эффективность его работы (ПК-11, ПК-38); · Собирать, анализировать и интерпретировать необходимую информацию, содержащуюся в различных формах отчетности и прочих отечественных и зарубежных источниках (ПК-8, ПК-21, ПК-31); Владеть: · Навыками социального взаимодействия на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений (ОК-5, ПК-8); · Навыками изучения и анализирования научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продуктов питания (ПК-31); · Навыками организации питания различных групп населения с учетом запросов потребителей (ПК-21, ПК-31).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих профессиональных компетенций студента: ОК-5 – способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству; ПК-4 – способен понимать сущность значение информации современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны; ПК-6 – осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности; ПК-8 – владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования; ПК-11 – умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; ПК-21 – умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, умеет систематизировать и обобщать информацию; ПК-31 – способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания; ПК-38 – умеет прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке.
Содержание учебной дисциплины Содержание тем дисциплины Тема 1. Предмет и содержание дисциплины Роль питания в жизни общества. Историческая роль предприятий питания в системе народного хозяйства. Предприятия общественного питания в современном мире. Тенденции и перспективы развития в различных регионах.
|
