Студопедия — Раздел 2. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Раздел 2. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки






 

 

Облік у зарубіжних країнах

(назва дисципліни)

 

Вариант _______

 

 

на тему: _____________________________________________________

 

 

Студента (ки) ______________________

(прізвище та ініціали)

курсу ____ групи _________________

 

спеціальності______________________

 

Національна шкала ________________

Кількість балів: _____ Оцінка: ECTS ___

 

Перевірено ________ _________________

(підпис) ПІБ

 

 

м. Запоріжжя – 201___ рік

Контрольная работа №1

Ориентировочная основа деятельности студента:

В соответствии с заданным преподавателем номером варианта i индивидуального задания [см. таблицу ниже] выполнить с помощью программы «Проводник» следующую последовательность операций по созданию, копированию и удалению папок и файлов:

Операция 1. Создать на рабочем столе Windows индивидуальную папку студента, в названии папки напечатать фамилию студента и номер группы.

Операция 2. Создать папку Ai внутри индивидуальной папки студента [например, для 10-го варианта - папку A10 ]

Операция 3. Создать папку Bi внутри папки, заданной в таблице вариантов.

Операция 4. Создать текстовый файл text1 внутри папки, заданной в таблице вариантов, поместить в файл текст: Кафедра мединформатики.

Операция 5. Создать текстовый файл text2 внутри папки, заданной в таблице вариантов, поместить в файл текст: СЗГМУ.

Операция 6. Скопировать файл text1 в папку, заданную в таблице вариантов.

Операция 7. Скопировать файл text2 в папку, заданную в таблице вариантов.

Операция 8. Удалить файл text1 в папке [папках], заданных в таблице вариантов.

Операция 9. Удалить файл text2 в папке [папках], заданных в таблице вариантов.

Операция 10. Удалить папку [папки], заданную в таблице вариантов. [Если в таблице прочерк, то эта операция пропускается].

Операция 11. Раскрыть папку, заданную в таблице вариантов. Зафиксировать структуру дерева папок и содержание открытой папки. Для записи результата в графический файл:

ü нажать клавиши Alt + Print Screen;

ü открыть программу Paint, в которой из меню Правка выполнить команду Вставить;

ü Из меню Файл выбрать команду Сохранить как, в поле Тип файла установить Монохромный (Черно-белый),сохранить документ в папке “Мои документы”, имя документа должно содержать номер группы, фамилию студента и номер варианта.

Операция 12. Удалить свою индивидуальную папку со всем содержимым.

 

ВАРИАНТЫ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ.

!!! Значком [] обозначена индивидуальная папка студента.

Номер Номер операции
варианта i                  
  [] [] [] A1 B1 [] [], B1 B1 A1
  A2 [] [] A2 B2 [], A2 [] - B2
  [] [] A3 A3 B3 [] A3, B3 B3 A3
  A4 [] A4 B4 B4 [], B4 B4 B4 A4
  [] [] B5 B5 A5 [] A5, B5 - B5
  A6 [] B6 A6 A6 [] B6 B6 A6
  [] A7 A7 B7 B7 A7 A7 - B7
  A8 A8 [] B8 B8 A8, B8 B8 A8, B8 []
  [] A9 B9 B9 A9 A9 A9 - B9
  A10 A10 B10 [] [] A10 B10 A10, B10 []
  [] B11 B11 A11 A11 B11 B11 B11 A11
  A12 B12 B12 [] A12 [], B12 B12 B12 A12
  [] A13 [] [] B13 A13 [], B13 B13 []
  A14 A14 [] B14 A14 B14 [] B14 A14
  [] B15 [] A15 B15 B15 [], B15 B15 A15
  А16 В16 А16 А16 В16 А16 В16 - А16
  А17 В17 [] A17 В17 А17 [] - В17

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Введение

Предмет и задачи дисциплины, ее содержание и место в учебном плане. Связь дисциплины с другими дисциплинами учебного плана и ее значение для подготовки инженеров-технологов. Методы учебной деятельности и система контроля качества знаний.

 

Раздел 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания

Классификация и ассортимент продукции. Нормативная документация. Тенденции расширения ассортимента продукции.

Характеристика технологического процесса производства продукции по стадиям.

Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания.

Качество продукции. Показатели и методы оценки.

Технологические принципы создания продукции общественного питания.

 

Раздел 2. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки

2.1. Понятие о функционально-технологических свойствах пищевых веществ.

2.2. Белки (водосвязывающая, пенообразующая, структурообразующая способности, биологическая ценность; влияние тепловой обработки на изменение белков – денатурация, деструкция).

2.3. Жиры (пищевая ценность, технологическое назначение, гидролиз, окисление, органолептические свойства).

2.4. Углеводы (сахара – гидролиз, глубокий распад, крахмал-набухание и клейстеризация, деструкция, ретроградация; структурно-механические характеристики, органолептические показатели, выход продукции и т.д.).

2.5. Изменения, протекающие в картофеле, овощах, плодах и грибах.

2.6. Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях.

2.7. Изменения, протекающие в мясе и мясопродуктах.

2.8. Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах.

2.9. Роль воды в формировании качества продукции. Теплофизические и массовлагообменные свойства сырья.

 

2.10. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции (основные термины реологии, структура пищевых систем, классификация пищевых продуктов по реологическим свойствам, механические модели идеализированных тел,свойства жидкостей, свойства твердых тел, предельное напряжение сдвига, адгезия, методы изучения реологических свойств, реологические характеристики отдельных видов кулинарнрой продукции).

 







Дата добавления: 2015-09-19; просмотров: 1129. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...

Решение Постоянные издержки (FC) не зависят от изменения объёма производства, существуют постоянно...

ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ   Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...

Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия