РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РЕШЕНИЮ ЗАДАЧ

Задачи №1- 20.

Напишите две возможные формулы жира, имеющего в молекуле 57 атомов углерода и вступающего в реакцию с иодом в соотношении 1:2. В составе жира имеются остатки кислот с четным числом углеродных атомов.

Решение. Общая формула жиров:

 

, где R, R^/, R^// - углеводородные радикалы, содержащие нечетное число атомов (еще один атом из кислотного остатка входит в состав группы –СО-). На долю трех углеводородных радикалов приходится 57-6=51 атом углерода. Можно предположить, что каждый из радикалов содержит по 17 атомов углерода.

Поскольку одна молекула жира может присоединить две молекулы иода, то на три радикала приходится две двойные связи или одна тройная. Если две двойные связи находятся в одном радикале, то в состав жира входят остаток линолевой кислоты (R=С₁₇Н₃₁ ) и два остатка стеариновой кислоты (R^\= R^\\ = С₁₇Н₃₅). Если две двойные связи находятся в разных радикалах, то в состав жира входят два остатка олеиновой кислоты (R= R^/ = С₁₇Н₃₃) и остаток стеариновой кислоты (R^// = С₁₇Н₃₅). Возможные формулы жира:

 

 

Задачи№ 20- 29.

Вант-Гоффом был предложен объединенный закон для осмотического давле­ния в растворах.. Осмотическое давление разбавленных растворов неэлектро-литов прямо пропорционально молярной концентрации: π = CRT

Так как С = n/V, где П - число молей неэлектролитов, а V - объем раствора, то: π = RT

Задачи№ 30-32.

Уравнение Аррениуса:

 

Задачи №33– 39.

Сила аутогезии между частицами муки, медианныйдиаметр которых составляет 40 мкм, равна 5,5×10^-6Н. Рассчитать силу аутогезии слоя частиц муки в обычных условиях и после слёживания, если пористость (П) муки уменьшилась с 0,46 до 0,2, а сила аутогезии между отдельными частицами возросла в 5 раз. Определить во сколько раз увеличилась сила аутогезии в результате слеживания.

1. Определяем площадь приходящуюся на одну частицу

2. Число частиц на 1м² контакта слоя муки (без слёживания) с учетом пористости

3. Сила аутогезии слоя муки в расчете на 1м².

4. Число частиц на 1м² контакта слоя муки (после слёживания) с учетом пористости

5. Сила аутогезии слоя муки (с учетом пористости) после слеживания

6. Сила аутогезии слоя муки увеличилась в результате слеживания в n раз.

раз.

 

Справочный материал.

Пористость: отношение объёма порового пространства между частицами к объёму сыпучих пищевых масс.

Например: пористость 0,33 означает, что 33% объема пищевой массы занимает поровое пространство, а 67% частицы.

 

Задачи №40– 43.

Когда движение сыпучей массы происходит по поверхности разнородных тел, т.е. осуществляется адгезионное движение, то согласно двучленному закону трения его можно представить следующим образом:

F^т_отр.= m×(F^N_ад. + Р_вд.),

где m – коэффициент внешнего трения.

Результаты измерений можно представить прямыми 3 и 3`, коэффициент внешнего трения равен тангенсу угла наклона этих прямых; т.е.

tga = m.

Отрезок, отсекаемый на оси ординат равен сцеплению при адгезии:

С_ад. = m × F^N_ад.

Рис. 1

Зависимость сопротивления сдвига F^т_отр. от нормальной нагрузки Р_в.д.:

1 - при отсутствии адгезии или аутогезии;

2,2` - аутогезионный отрыв (движения); 3,3`- адгезионный отрыв (движения).

Прямые 2 и 2` (рис.1)отражают аутогезионное движение сыпучей массы, которое аналитически определяется уравнением:

F^т_отр.= m_в×(F^N_аут. + Р_вд.)

Отрезок, отсекаемый на оси ординат,в этом случае, равен сцеплению при аутогезии:

С_аут. = m_в × F^N_аут.

Экспериментальные данные, представляют как показано на рис. 1, по тангенсу угла a определяют коэффициент внешнего трения уравнения и внутреннего трения (9) при аутогезионном движении сыпучей массы; величины сцепления, (рис. 1) определяется по известному коэффициенту трения в соответствии с формулами С_ад. = m × F^N_ад., С_аут. = m_в × F^N_аут.и по величине отрезка отсекаемого на оси ординат, рассчитывают F^N_ад., а также F^N_аут., т.е. адгезию и аутогезию в расчете на 1 м² поверхности.

Задачи №44 – 47.

Время релаксации напряжения (λ) представляет собой время, в течение которого начальное напряжение в теле σ₀ уменьшилось в е раз (е – основание натурального логарифма). Время релаксации равно: λ=η/Е, где η – вязкость, Е – модуль Юнга.

 

Классификация пищевых масс по структурно-механическим свойствам.

 

 

Таблица 9

Тип структурированных систем	Модуль Юнга Е, Па	Вязкость h, Па×с	Отношение h/Е, с
Свободнодисперсные	меньше 10	меньше 10	меньше 10
Связнодисперсные	10÷104	102÷106	10÷102
Твердые структуры	свыше 104	свыше 106	свыше 102

 

Задачи №48 – 55.