Киров 2004

1. Ботулизмге қандай клиникалық симптом тән?

- қайта-қайта іш өту

- қайта-қайта құсу

- жұтудың қиындауы

- температураның төмендеуі

- бас ауру

2.Сальмонеллезге қандай клиникалық симптом тән?

- қайта-қайта іш өту

- қайта-қайта құсу

- жұтудың қиындауы

- температураның төмендеуі

- бас ауру

3.Тағам өнімдерін "консервілеу" деген не?

- тамақтың сақталу мерзімін ұзарту үшін бактериостатиктерді

пайдалану

- тағамның ұзақ сақталуын қамтамасыз ету мақсатында термиялық

өндеу

- тағамның өндеу қалдықтарын жою есебімен өнімнің тағамдық

құндылығын көтеру

- тағамдық қоспалар мен дәм, иіс беретін қоспалар есебімен

өнімнің дәмдік сапасын көтеру

- ластанудан қорғау мақсатында тамақты саңылаусыз орау

4.Тағам өнімдерін "презервациялау" деген не?

- тамақтың сақталу мерзімін ұзарту үшін бактериостатиктерді

пайдалану

- тамақтың сақталуын ұзарту үшін пастеризацияны қолдану

- тамақтың сақталуын ұзарту үшін стерилизацияны қолдану

- тағамдық қоспалар мен дәм, иіс беретін қоспалар есебімен

өнімнің дәмдік сапасын көтеру

- ұзақ сақтауды қамтамасыз ету үшін тағамды саңылаусыз бітеу

5.Сальмонеллездің пайда болуы жиі байланысты негізгі тағамдар:

- ет өнімдері

- кондитер өнімдері

- ет

6. Нитраттар мөлшері МДУ-дан жоғары өсімдік өнімдері қолданылуы

мүмкін емес:

- 10-күндік сақталудан соң тамақтану қолданылады

- қоғамдық тамақтану жүйесінде

- жеміс-жидек дүкендері арқылы тез сату жағдайында

- ветеринарлық бақылау органының рұқсатымен жануарлар үшін жем

ретінде

7.Тағамнан улануларға тән белгілер:

- жаппай улану

- кенеттен басталуы

- қысқа инкубациялық кезең

- аурудың тамақ ішумен байланысты еместігі

8.Тағамнан уланудың алдын ала диагнозы ненің негізінде қойылады?

- аурудың клиникалық симптомдары

- инкубациялық кезеңнің ұзақтығы

- эпидемиологиялық анамнез

- күдікті өнім сипаты

- ас блогі жұмысшыларының денсаулық жағдайы

9.Ботулизмнің пайда болу себебі болуы мүмкін тағамдық өнімдер?

- үйде дайындалған тұздалған балық

- саңырауқұлақ және жеміс консервілері

- үйде дайындалған шошқа еті (тұздалған, қақталған)

- сүт

10.Ботулотоксинге тән қасиет:

- протеолитикалық ферменттер әсеріне тұрақты

- асқазанның қышқылдығына тұрақты

- жоғары температура әсерінен инактивацияланады

- сілтілер әсерінен инактивацияланады

- жоғары және төмен температураға шыдамсыз

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ТЕКСТОВЫХ ДОКУМЕНТОВ

 

Киров 2004

 

1 РАЗРАБОТАН и ВНЕСЕН секцией курсового и дипломного проектирования методического совета Вятского государственного университета

 

 

2 ПРИНЯТ методическим советом Вятского государственного университета «06» февраля 2004 года, протокол № 2.

 

 

3 Приказом ректора Вятского государственного университета

от «17» марта 2004 года № 56 введен в действие в качестве стандарта университета с «01» апреля 2004 года взамен СТП ВятГУ 101-2003.

 

 

Редактор Е.Г. Козвонина

 

Подписано в печать ___.__.2004 г. Усл. печ. л. 1,5

Бумага книжно-журнальная. Печать матричная.

Заказ № __ Тираж 70 Бесплатно.

 

610000, г. Киров, ул. Московская, 36.

Оформление обложки, изготовление – ПРИП

 

Ó; Вятский государственный университет, 2004

Права на данное издание принадлежат

Вятскому государственному университету

СТАНДАРТ ВЯТСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА