Последовательность выполнения работы
Организация снабжения предприятия общественного питания. Организация товародвижения и доставки продуктов. Цель занятия – научиться делать анализ поставщиков конкретного предприятия общественного питания. Задание: Анализ поставщиков конкретного предприятия общественного питания Есть ряд критериев, которым нужно следовать, чтобы выбрать правильного поставщика продуктов для ресторанов: При выборе фирмы-поставщика стоит учитывать и следующие мини-советы: Выбор поставщика Необходимо выбрать одного поставщика из четырех на основе следующих факторов: цена товара (руб.); партионность (шт.); место расположения поставщика (км); сбой поставок (кол-во); сроки поставок (мес.); транспортные расходы на всю партию (руб.). Исходные данные представлены в таблице 4.
Исходное значение факторов
Примем во внимание следующие соотношения доминирующих факторов: Фактор цены товара имеет: абсолютное предпочтение перед фактором партионности; очевидное предпочтение перед фактором места расположения; предпочтение, компромиссное между существенным и очевидным, перед фактором сбоя поставок; существенное предпочтение перед фактором срока поставок; предпочтение, компромиссное между незначительным и существенным, перед фактором транспортных расходов. Фактор места расположения поставщика имеет незначительное предпочтение перед фактором партионности. Фактор сбоя поставок имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и равнозначным, перед фактором партионности. Фактор срока поставок имеет существенное предпочтение перед фактором партионности. Фактор транспортных расходов имеет очевидное предпочтение перед фактором партионности. Фактор места расположения имеет существенное предпочтение перед фактором сбоя поставок. Фактор срока поставок имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и равнозначным, перед фактором места расположения. Фактор транспортных расходов имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и существенным, перед фактором места расположения. Фактор срока поставок имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и существенным, перед фактором сбоя поставок. Литература
Виды снабжения на предприятиях общественного питания Цель занятия – научиться оформлять закупку сельхозпродуктов у физических лиц. Оснащение:Бухгалтерские документы.
Задание: оформить закупочный акт на приобретение сырья на рынке.
|