Последовательность выполнения работы

 

Организация снабжения предприятия общественного питания.

Организация товародвижения и доставки продуктов.

Цель занятия – научиться делать анализ поставщиков конкретного предприятия общественного питания.

Задание: Анализ поставщиков конкретного предприятия общественного питания

Есть ряд критериев, которым нужно следовать, чтобы выбрать правильного поставщика продуктов для ресторанов:
- продукция должна быть свежей и качественной;
- поставка должна осуществляться регулярно, никакие погодные явления не должны являться причиной для срывания сроков;
- выбирать нужно хорошо зарекомендовавшего себя на рынке поставщика с большим стажем работы;
- если вы планируете в будущем заказывать уникальные продукты питания, то стоит обратить взор на компанию, проводящую инновационные исследования.

При выборе фирмы-поставщика стоит учитывать и следующие мини-советы:
- сертификаты и документы не должны вызывать никаких нареканий;
- сотрудники должны быть мастерами своего дела. Хорошо, если это подтверждено отзывами благодарных клиентов;
- техобслуживание техники самим поставщиком это весомый плюс. Стоит обратить внимание на такую компанию;
- если поставщик уклоняется от гарантийных обязательств, то не стоит иметь с ним никакого дела.

Выбор поставщика

Необходимо выбрать одного поставщика из четырех на основе следующих факторов:

цена товара (руб.);

партионность (шт.);

место расположения поставщика (км);

сбой поставок (кол-во);

сроки поставок (мес.);

транспортные расходы на всю партию (руб.).

Исходные данные представлены в таблице 4.

 

Исходное значение факторов

	Цена товара, руб.	Партионность, шт.	Место расположения поставщика, км	Сбой поставок, кол-во	Сроки поставок, мес.	Транспортные расходы, руб.
Поставщик 1					Точно в срок
Поставщик 2
Поставщик 3
Поставщик 4					Точно в срок

 

Примем во внимание следующие соотношения доминирующих факторов:

Фактор цены товара имеет:

абсолютное предпочтение перед фактором партионности;

очевидное предпочтение перед фактором места расположения;

предпочтение, компромиссное между существенным и очевидным, перед фактором сбоя поставок;

существенное предпочтение перед фактором срока поставок;

предпочтение, компромиссное между незначительным и существенным, перед фактором транспортных расходов.

Фактор места расположения поставщика имеет незначительное предпочтение перед фактором партионности.

Фактор сбоя поставок имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и равнозначным, перед фактором партионности.

Фактор срока поставок имеет существенное предпочтение перед фактором партионности.

Фактор транспортных расходов имеет очевидное предпочтение перед фактором партионности.

Фактор места расположения имеет существенное предпочтение перед фактором сбоя поставок.

Фактор срока поставок имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и равнозначным, перед фактором места расположения.

Фактор транспортных расходов имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и существенным, перед фактором места расположения.

Фактор срока поставок имеет предпочтение, компромиссное между незначительным и существенным, перед фактором сбоя поставок.

Литература

1. Перетятко Т.И. «Организация учета и калькуляция на предприятиях общественного питания». Изд. «Феникс» 2005г.
2. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Изд. «Феникс» 2004г.
3. Радченко Л.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».КНОРУС Москва 2013г.

 

Виды снабжения на предприятиях общественного питания

Цель занятия – научиться оформлять закупку сельхозпродуктов у физических лиц.

Оснащение:Бухгалтерские документы.

 

Задание: оформить закупочный акт на приобретение сырья на рынке.