Кисловатые напитки, фруктовые сиропы и безалкогольные вина.

1. К этому разряду напитков мы относим прохладительные напитки, которые можно легко приготовлять дома; они сравнительно дешевы и, давая вместе с утолением жажды еще и вкусовое удовлетворение, не поглощаются в таком чрезмерном количестве, как иногда чистая вода. Эти напитки оказывают большую услугу в жаркую пору, когда постоянно ощущается мучительная жажда; кроме того, в жару прохладительные напитки могут вполне заменить пиво, а потому они имеют большое значение в борьбе с алкоголизмом.

2. В первую очередь сюда относятся напитки кисловатого вкуса: лимонад, приготовляемый из лимонного сока, морс - из клюквенного сока, брусничная и другие ягодные воды. В них содержится лимонная и яблочная кислоты, присутствие которых увеличивает способность этих напитков утолять жажду; кроме того, прибавляется сахар на питательное значение которого уже было раньше указано.

3. Лимонад и другие фруктовые напитки всегда вызывают приятное чувство свежести во рту. Кроме того, они оказывают благоприятное влияние на деятельность кишечника. Для приготовления лимонада выжимают в стакан сок лимона, разводят кипяченой водой и прибавляют сахара. Подобный же напиток можно приготовить из апельсина или других фруктов.

Продажные фруктовые водылишь тогда полезны, когда приготовляются из свежих плодов на кипяченой воде. К имеющимся в продаже лимонному, апельсинному и другим экстрактам, а также к готовым порошкам для лимонада нужно относиться с осторожностью, так как в торговле очень часто попадаются изделия, приготовленные из неочищенной лимонной кислоты и других искусственных продуктов, вредных для здоровья.

4. К числу кисловатых напитков можно отнести и такие, которые приготовляются из чистого яблочного сока. При этом посредством нагревания сока до известной температуры устраняют возможность спиртового брожения, и тогда весь сахар сока остается без изменения. Этот напиток, уже имеющийся в продаже под названием «яблочного сока», обладает всеми преимуществами свежих плодов и содержит, кроме полезных для здоровья плодовых кислот и солей, еще около 10% сахара; при этом он лишен посторонних примесей и не содержит алкоголя.

5. Весьма ценным напитком для борьбы с алкоголизмом является стерилизованный виноградный сок или безалкогольное вино. Благодаря исследованиям французского ученого Пастера, изучен процесс брожения, и найдены способы останавливать жизнедеятельность дрожжевых грибков, являющихся причиной брожения. Виноградный сок при брожении превращается в вино, содержащее алкоголь; Пастер указал, каким путем можно сохранить виноградный сок, не допуская его до брожения и не выделывая из него вина. Выжатый прессом сок винограда пропускается через фильтры в Пастеровские аппараты, где подвергается нагреванию до 70 градусов Цельсия. При этом сок стерилизуется или обезпложивается, т. е. в нем останавливается жизнедеятельность дрожжевых грибков и других попавших в него мельчайших организмов (микроорганизмов). После разлива в бутылки сок винограда вторично стерилизуется. Виноградный сок обладает всеми ценными качествами винограда, он содержит, кроме полезных для здоровья кислот и солей, еще до 20% сахара. Виноградный сок в Швейцарии, Франции и Германии приготовляется на заводах уже в течение многих лет и выпускается в продажу под названием безалкогольного виноградного вина. За последние годы его стали приготовлять и в России, на южном берегу Крыма и в Бессарабии.

Виноградный сок является очень вкусным, ароматным напитком; его можно пить в чистом виде, можно разбавлять водой или сельтерской. Безалкогольное вино вполне подходящий напиток для угощения в семейные праздники и при торжественных случаях. Его можно во-истину пить «на здоровье», потомучто он содержит питательныйвиноградный сахар и не содержит спирта, вредного для здоровья. Виноградный сок особенно полезно давать детям: они его пьют с великим удовольствием, тогда как алкоголь у ребенка с неиспорченным вкусом вызывает отвращение.

6. Наконец, фруктовые сиропы (т. е. жидкое процеженное варенье), приготовляемые из земляники, малины, крыжовника, черной и красной смородины, будучи разбавлены холодной водой, представляют собой очень приятные на вкус напитки. Они обладают тонким ароматом ягод, весьма ценимым теми, у кого вкус еще не испорчен спиртными напитками.

7. Большая часть кисловатых или приготовленных с сиропом напитков может быть употребляема с сельтерской или другими углекислыми водами, таким образом получаются газированные или шипучие напитки. Фруктовые воды, изготовляемые фабричным способом, выпускаются в продажу большей частью в газированном виде.

Вопросы и задачи.

1. Каковы свойства кисловатых напитков? 2. Назовите несколько кисловатых напитков. 3. Как приготовляется домашний лимонад? 4. Что понимают под словом «безалкогольное вино»?