LA CHIMIE DES PROTEINES
L'OBJET DE LA BIOCHIMIE La biochimie – c`est une science qui étudie les bases chimiques des processus de l'activité vitale, les composants chimiques des cellules vivantes, ainsi que les réactions et les processus, auxquels ils participent. Sa tâche principale c`est d`établir le contact entre la structure moléculaire et la fonction biologique des composants chimiques des organismes vivants. L'objet de la biochimie médicale - les processus chimiques se passant dans l'organisme de l`homme dans la norme et à la pathologie, le diagnostic et le pronostic à la base des études biochimiques. LA CHIMIE DES PROTEINES Les protéines - les matières (les substances) organiques azotées macromoléculaires, dont les molécules sont construites des restes des aminoacides joints par des liaisons peptidiques. On appelle les albumines aussi les protéines (du grec. рrotos – le premier). Ils ont reçu leur nom, quand dans les tissus des animaux et des plantes on avait découvert les substances ayant la ressemblance avec l'albumine de l'oeuf de poule. Les protéines font la base de la structure et des fonctions des organismes vivants. Les protéines naturelles sont construites de 20 divers aminoacides. Ces aminoacides peuvent s'unir dans une différente succession, c'est pourquoi ils peuvent former près de 1018 protéines diverses. Ils assurent l'existence environs de 106 espèces des organismes vivants, en commençant par des virus et en finissant par l`homme. Chaque organisme se caractérise par la composition unique des protéines. La teneur en protéines dans de divers tissus d'un organisme est inégal. Ainsi, dans l'organisme de l`homme se trouve des protéines au % de la masse sèche: dans les muscles – 80, dans l`encéphale – 45, dans les os – 20. La composition élémentaire des protéines exprimée en substance sèche: C - 50-54 %; Н - 6,5-7,3 %; O - 21-23 %; N - 15-17 %; S - jusqu'à 0,5 %. Les éléments tels que le phosphore, le fer, le manganèse, le magnésium, l’iode font partie de certaines protéines en petite quantité. La teneur en azote est relativement constant dans toutes les protéines (environ 16%). C`est pourquoi, on peut déterminer le nombre des protéines dans les objets biologiques par la teneur en azote protéique. 1.1. LES MÉTHODES D` ELIMINATION ET DE PURIFICATION
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