Пищевые продукты — объекты, используемые человеком в качестве пищи.
Пищевые продукты:
- растительные: содержат много ненасыщенных жирных кислот, но обычно дефицитны по некоторым незаменимым аминокислотам.
- животные: содержат весь набор незаменимых аминокислот, но недостаточно ненасыщенных жирных кислот (исключение — жирные сорта рыбы и рыбий жир).
Питательные вещества — компоненты пищевых продуктов, которые усваиваются человеком. К ним относятся белки, жиры и углеводы.
Белки необходимы как источник аминокислот для построения собственных белков организма, поэтому особенно важна полноценная белковая диета в период роста и развития организма.
Углеводы и жиры являются основой энергетического обмена.
Рис. Пищевые потребности человека
Значение питательных веществ:
- источник строительных материалов: построение новых клеток, восстановление тканей;
- источник энергии: энергия для работы мышц и органов.
При окислении птательных веществ высвобождается определенное количество тепла:
- окисление жиров — 9,3 ккал/г (37 кДж/г),
- окисление белков и углеводов — по 4,1 ккал/г (17 кДж/г).
Питательные вещества:
- вода
- минеральные соли
- белки
- жиры
- углеводы
- витамины
| вещества
| значение
| содерж-е в растительной пище
| содерж-е в животной пище
| суточная норма
|
| белки
| строительный материал, обновление клеток и тканей
| горох, орехи
| мясо, птица, рыба, яйца, молоко
| 100 — 120 г
|
| жиры
| обеспечение организма энергией, строительство мембран клеток, терморегуляция
| растительное масло, орехи
| яйца, молочные продукты, сливочное масло, сало
| 1 г на 1 кг массы тела
|
| углеводы
| обеспечение организма энергией
| крупа, мука, картофель, фрукты, ягоды, мед, морковь, сахарная свекла
| _
| 400 г (из них не более 80 г сахара)
|
| витамины
| регулируют обмен веществ, процессы роста, сопротивляемость болезням
| фрукты и овощи
| печень, рыбий жир, мясо
| _
|
| минералы
| прочность костей, зубов, кровь, ферменты
| все натуральные продукты
| все натуральные продукты
| _
|
| вода
| все процессы в организме
| фрукты и овощи
| молоко, кисломолочные напитки
| до 2,5
|
