Классификация сыров.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Технологическая классификация предложенная Диланяном:

I класс – сычужные сыры.

· 1 подкласс (твердые сыры)

сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

самопрессующиеся сыры с чеддеризацией и плавлением сырной массы;

сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

прессуемые сыры с полной или частичной чеддеризацией сырной массы до формования;

самопрессующиеся сыры, потребляемые в свежем виде

· 2 подкласс (полутвердые сыры) самопрессующиеся

· 3 подкласс (мягкие сыры)

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи и микроскопических грибов;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых бактерий и микроскопических грибов (плесеней);

II класс – кисломолочные сыры.

· 1 подкласс – сыры с краткосрочным созреванием, потребляемые в свежем виде;

· 2 подкласс – выдержанные сыры, подвергнутые более длительному созреванию

III класс – переработанные сыры.

При производстве которых используются все сыры: как сычужные, так и кисломолочные.

Сыры сычужные натуральные

твердые

полутвердые

мягкие

рассольные

с высокой t 2 ^го нагревания

с низкой t 2 ^го нагревания

без 2 нагревания созревает с участием плесени

с низкой t 2 ^го нагревания

с норм. уровнем м.к.п.

с высо-ким уро-внем м.к.п.

созревание с участием сырной слизи

созрев. с участием сырной смеси

без созревания

внутри сырной головки

на поверхности

с норм. уровнем м.к.п.

с высоким уровнем м.к.п.

созрев в рассоле

созрев на воздухе

подплавленные сырн. массы

Советский, швейцарский, эметальский, черный бийский

Голландский, костромской, пошехонский, ярославский

Российский, русский, новорусский, чеддер

Пикантный, латвийский,

дорогобужский, смоленский, бакнетейн

Домашнийостанкинс, моане, любите-льский, клинковый Лечебно профил. направл. Сла-вянский диет. айболит

Группа рокфор

камам бер

Лори, грузинский

Осетинский, чанах

Сулугуни

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 473. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...

Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...

Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....

Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...

Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы № 113/у Обменная карта родильного дома...

Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия