Классификация сыров.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Технологическая классификация предложенная Диланяном:

I класс – сычужные сыры.

· 1 подкласс (твердые сыры)

сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

самопрессующиеся сыры с чеддеризацией и плавлением сырной массы;

сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы

прессуемые сыры;

прессуемые сыры с полной или частичной чеддеризацией сырной массы до формования;

самопрессующиеся сыры, потребляемые в свежем виде

· 2 подкласс (полутвердые сыры) самопрессующиеся

· 3 подкласс (мягкие сыры)

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи и микроскопических грибов;

сыры, созревающие под влиянием молочнокислых бактерий и микроскопических грибов (плесеней);

II класс – кисломолочные сыры.

· 1 подкласс – сыры с краткосрочным созреванием, потребляемые в свежем виде;

· 2 подкласс – выдержанные сыры, подвергнутые более длительному созреванию

III класс – переработанные сыры.

При производстве которых используются все сыры: как сычужные, так и кисломолочные.

Сыры сычужные натуральные

твердые

полутвердые

мягкие

рассольные

с высокой t 2 ^го нагревания

с низкой t 2 ^го нагревания

с низкой t 2 ^го нагревания

с низкой t 2 ^го нагревания

без 2 нагревания созревает с участием плесени

с низкой t 2 ^го нагревания

с норм. уровнем м.к.п.

с высо-ким уро-внем м.к.п.

созревание с участием сырной слизи

созрев. с участием сырной смеси

без созревания

внутри сырной головки

на поверхности

с норм. уровнем м.к.п.

с высоким уровнем м.к.п.

созрев в рассоле

созрев на воздухе

подплавленные сырн. массы

Советский, швейцарский, эметальский, черный бийский

Голландский, костромской, пошехонский, ярославский

Российский, русский, новорусский, чеддер

Пикантный, латвийский,

дорогобужский, смоленский, бакнетейн

Домашнийостанкинс, моане, любите-льский, клинковый Лечебно профил. направл. Сла-вянский диет. айболит

Группа рокфор

камам бер

Лори, грузинский

Осетинский, чанах

Сулугуни

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 473. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...

Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение. Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...

Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия