Без сомнения, день открытия заведения - это праздничный для вас день. Но подлинным днем открытия следует считать день, когда вы приняли решение о своем вступлении в бизнес. С этого дня вам следует ускорить шаг и начать изыскивать средства. Это-очень творческий и волнительный период, который, в случае последующего успеха, вы будете вспоминать с большим удовольствием.
В случае временной неудачи вам будет что рассказать друзьям, если они у вас есть, когда вам потребуется их помощь. К сожалению, достаточно часто в такие моменты все ваши сотрудники начинают дружно разбегаться. Поэтому с самого начала следует быть уверенным в том, что ваши друзья достаточно отзывчивы, а работники надежны. Полезно всегда предварительно знать их мнение.
На случай если персонал заведения начнет разбегаться, всегда следует иметь достаточный список запасных кандидатур. Возможно, именно в данный момент кто-либо из них нуждается в работе. Рим построили ни за один день. В некоторых вновь открываемых ресторанах удается добиваться успеха буквально с первого дня, в других для этого требуется определенное время. Вам не следует ликовать при первом успехе и впадать в отчаяние при первой неудаче. Когда вы заметите среди своих клиентов людей, которые пришли уже не в первый раз, поздравьте себя с первым успехом.
В конце каждой рабочей недели следует отвечать на следующие вопросы:
- Имеется ли у меня достаточно клиентов, чтобы вести дело с прибылью?
- Удовлетворены ли мои клиенты качеством заказанных блюд и уровнем обслуживания?
- Платежеспособны ли они? При положительных ответах на эти вопросы вы можете считать, что вошли в бизнес!
Учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного дела.
В США имеется одна тысяча различных учебных заведений и курсов, где можно пройти двух- и четырехлетний курс обучения по специальностям нашего профиля. В среднем по стране зарплата управляющего составляет от 15 до 40 тысяч долларов в год вместе с премиальными от 3 до 7,5 тысяч долларов. Зарплата шеф-поваров колеблется от 23 до 35 тысяч долларов с премиальными от 1,5 тыс. до 7 тысяч долларов.
Программы общинных и неуниверситетских колледжей различного типа и кулинарных школ
Подробный указатель всех учебных заведений данного профиля составлен Образовательным фондом Национальной Ассоциации Ресторанов (НАР). В указателе помещена информация о сотнях общинных и неуниверситетских колледжей, присваивающих степени бакалавра и магистра в области деловой администрации и управления гостиницами, ресторанами и клубами, а также и о тех, в которых подготовка осуществляется без присвоения степени.
Помимо данных, приведенных в указателе, дополнительную более полную информацию об учебных заведениях соответствующего профиля и описание соответствующих учебных программ можно получить в Образовательном Фонде, а также в Совете по гостиничному и ресторанному обслуживанию (СГРО). В дополнительную информацию могут быть включены сведения о численности учащихся и преподавательского состава, фамилиях руководителей программ, стоимости обучения и ТА. Для получения самой полной и свежей информации рекомендуется обращаться непосредственно в интересующие вас учебные заведения.
Во всех программах подчеркивается их целевая направленность, причем программы различных учебных заведений существенно отличаются друг от друга. В целом они могут быть подразделены на две категории: гостиничное дело и кулинарное дело. Во многих учебных заведениях обе категории программ предлагаются на выбор.
В первую категорию включены такие программы, как гостиничное и ресторанное хозяйство, управление пищеблоком, управление гостиницами и ресторанами, размещение гостей, организация приготовления пищи, управление клубами, технология гостиничного и ресторанного дела, клубное хозяйство, организация туризма.
Ко второй категории относятся программы по кулинарному искусству, общественному питанию, подготовке шеф-поваров и управлению обслуживающим персоналом.
Университеты, колледжи
Alabama
Auburn University
Hotel, Restaurant Management Program
School of Human Sciences
328 Spidle Hall
Auburn, Alabama 36849-5605
(205) 844-3264
California
Golden Gate University
M Hotel, Restaurant, ant Tourism Management
College of Business Administration
536 Mission Street
San Francisco, California 94105
(415)442-7215
Colorado
Colorado State University
Restaurant Management
Department of Food Science and Human Nutrition
Fort Collins, Colorado 80523
(303) 491-6535
New York
City University of New York
Hotel and Restaurant Management Department
New York City Technical College
300 Jay Street
Brooklyn, New York 11201
(718) 643-8386
Кулинарные школы
California
California Culinary Academy
625 Polk Street
San Francisco, California 94102
New York
The Culinary Institute of America
433 Albany Post Road
Hyde Park, New York 12538-1499
Tennessee
Memphis Culinary Academy 1252 Peabody Avenue Memphis, Tennessee 38104
Российские учебные заведения
Академия народного хозяйства при Правительстве РФ
Москва, пр. Вернадского, 82
Тел.: 434-9468, 290-9695, 434-9504
Специализация: гостиничное хозяйство и туризм.
Барменская Ассоциация России (БАР)
129085, Москва, пр. Мира, 101
Тел.: 287-8572, 287-8186
Специализация: подготовка барменов.
Государственная академия сферы быта и услуг
Институт туризма и гостеприимства Институт технологии и организации продовольственного сервиса.
Московская обл., Пушкинский р-н, пос. Черкизово, ул. Главная, 99
Тел: 584-3346
Специализация: туризм и гостиничное хозяйство, музейно-выставочные услуги, ресторанный и гостиничный сервис, менеджмент в туризме, менеджмент в гостиничном и ресторанном хозяйстве, технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса.
Институт гостиничного бизнеса и туризма при Российском
университете дружбы народов
Москва, ул. Миклухо-Маклая, 6, РУДН.
Тел.: 434-7380, 932-2206
Специализация: социально-культурный сервис и туризм.
Коммерческо-банковский колледж Москва, Б. Спасская ул., 15
Тел.: 207-2425
Международная академия предпринимательства
Москва, Кольская ул., 2
Тел.: 180-0566, 186-1865
Специализация: менеджмент в туристском и гостиничном бизнесе.
Международный институт гостиничного бизнеса и туризма
119501, Москва, Б. Савинский пер, 14
Тел.: 246-95-01
Специализация: менеджмент туризма и гостиничного хозяйства.
Московский колледж работников гостиниц и ресторанов
Москва, Шипиловский пр., 37/1
Тел.: 391-2333, 391-2954
Специализация: повар, кондитер, организатор производства, официанты, метрдотели, горничные, портье, бармен, "Буфетчик.
Московский коммерческий университет
Москва, Смольная ул., 36
Тел: 458-9479, 458-9477
Специализация: экономика управления на предприятиях ресторанного и гостиничного бизнеса, туризма.
Московский технологический колледж питания
127427, Москва, Ботаническая ул, 13 Тел: 219-6640
Московский торгово-технологический техникум
Москва, Открытое шоссе, 24 Тел.: 167-3555
Российская международная академия туризма Московская обл.,
Сходня, ул. Октябрьская, 10 Тел.: 574-16-97
Российская экономическая академия им. Плеханова Инженерно-экономический институт
113054, Москва, Стремянный пер., 28
Тел: 237-9507, 237-9247
Специализация: в составе ИЭИ - УПК, Сертификационный центр и 9 кафедр: технологии производства продукции общественного питания; оборудования предприятий торговли и питания; энергетики, холодильной техники и технологии; механики; управления технологическим развитием производства; экономики и организации гостиничного и ресторанного хозяйства; стандартизации и сертификации продукции и услуг; экономики и управления городским строительством; экономики производственных предприятий.
Экономико-технологический колледж
Москва, 14-я Парковая ул., 4, корп. 6.
Тел.: 465-4553
Ассоциация дистрибьюторов музыкальных технологий
125125, Москва, а/я 48.
Тел.: 257-0275, 257-0470
E-mail: admt@aha.ru
Межрегиональная ассоциация кулинаров России (МАК)
121864, Москва, Бережковская набережная, 6
Тел: 240-5843
Московская ассоциация кулинаров (МАК)
109147, Москва, Б. Рогожский пер, 17
Тел.: 911-3516, 911-3503
Российская ассоциация развития франчайзинга (РАРФ)
111141, Москва, 2-ой проезд Перова поля, 9
Тел.: 305-5877, 305-5850
E-mail: rranch@matrix.ru
Российская ассоциация по отоплению, вентиляции, кондиционированию воздуха (АВОК)
Москва, ул. Б. Коммунистическая, 29
Тел: 911-1132
Объединение ландшафтных архитекторов стран СНГ
129515, Москва, 1-я Останкинская ул., 5
Тел: 283-0929, 203-7410, 286-0288
