N.B. У розрахунках результати округляти до десятих: наприклад, 10,3 тис. грн.

Таблиця 1.2. Розрахунок товарообороту (грн.). Покупні товари

 

Найменування груп сировини і продуктів	Одиниці виміру	Кількість в день	Покупна ціна	Вартість сировини і продуктів по покупній ціні	Націнка	Товарооборот в цінах реалізації гр.5 + гр.7
% до покупної ціни	Сума гр.5 × гр.6 / 100
Пиво	л	24	3,75	90,0	100	90	180,0
Тістечко заварне	....
Шоколад
Сірники
Цигарки
Разом:	-	-	-	-	-	å ВППТ____	å ТО пт __

N.B. У розрахунках результати округляти до десятих: наприклад, 10,3 тис. грн.

Кількість робочих днів у році залежить переважно від режиму роботи підприємства:

с одним вихідним днем – 300 днів;

с двома вихідними днями – 250 днів;

шкільні, студентські їдальні – 200 днів;

інші – 365 днів.

 

Таблиця 1.3. Проект плану товарообороту підприємства

	Показники	Сума, тис. грн.	Частка у загальному обсязі, %
1)	Оборот з продукції власного виробництва		=ТОВП /ТОзагальний´ 100=
1.1.	Роздрібний продаж		=? /ТОзагальний´ 100=
1.2.	Оптовий продаж		=? /ТОзагальний´ 100=
2)	Оборот з покупних товарів		=? /ТОзагальний´ 100=
3)	Роздрібний товарооборот		=? /ТОзагальний´ 100=
4)	Валовий товарооборот (ТОзагальний!!!!)		100 %
5)	Валовий прибуток		=? /ТОзагальний´ 100=

 

ТО_ВП = å ТО _Вп ´ Дні ´ К_з /1000 = (тис. грн.)

1.1.) ТО_{роздріб}=ТО_в- ТО _опт = (тис. грн.)

1.2) ТО_опт = å ТО _опт ´ Дні ´ К_з /1000 = (тис. грн.)

ТО_пт = å ТО _пт ´ Дні ´ К_з /1000 = (тис. грн.)

Роздріб = ТО_{загальний} – ОПТ = (тис. грн.)

= (тис. грн.)

ВП= (å ВП_ВП +å ВП_ПТ) ´ Дні´ К_з /1000= (тис. грн.)

 

Таблиця 2.1. Штатний розклад. Адміністративний персонал

 

Посада

Тарифний розряд, категорія

Середньорічна чисельність робітників

Тарифна ставка або посадовий оклад

Сума зарплати в місяць, гр. 3 × 4

Сума зарплати в рік, грн. гр.5 × 12 міс.

Тарифна частина фонду заробітної плати, гр.6 × 0,95

Доплати

Разом нараховано, гр.7 + гр.(з 8 по11)

Інші премії (30% до суми з/пл. гр.7)

Фонд оплати праці за рік гр.12 + гр.13

За роботу в святкові дні

За роботу в гарячому цеху

За нічний час

Інші доплати

.................

Інженер-технолог

-

-

-

-

-

å

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

å З1___?

Чисельність робітників виробництва (кухарів та мийників кухонного посуду)

переноситься з технологічної частини по N_2, , причому зав. виробництвом у N₂ не входить,

чисельність офіціантів – виходячи з нормативу: 16 місць на 1 офіціанта ×2 зміни,

чисельність усіх інших робітників (табл. 2.1 та 2.3) приймається із їх практичної доцільності.

 

 

Таблиця 2.2. Штатний розклад.Робітники виробництва

Посада	Тарифний розряд, категорія	Середньорічна чисельність робітників	Тарифна ставка або посадовий оклад	Сума зарплати в місяць, гр. 3 × 4	Сума зарплати в рік, грн. гр.5 × 12 міс.	Тарифна частина фонду заробітної плати, гр.6 × 0,95	Доплати	Разом нараховано, гр.7 + гр.(з 8 по11)	Інші премії (30% до суми з/пл. гр.7)	Фонд оплати праці за рік гр.12 + гр.13
За роботу в святкові дні	За роботу в гарячому цеху	За нічний час	Інші доплати
Зав.виробництвом	-						-	957,6	-	-	16917,6	4788,0	21705,6
Кухар							1131,0	4104,0	-	-	73635,0	20520,0	94155,0
Кухар							1734,1	-	-	-	106614,1	31464,0	138078,1
Мийник кух. посуду	-						377,0	-	-	-	23177,0	6840,0	30017,0
	-	å	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	å З2___?

Середня заробітна плата в місяць на одного робітника,

= тис. грн.

 

 

2.3.1. Робота у святкові дні оплачується у подвійному розмірі (2.1):

 

, (2.1) де

 

Оклад – посадовий оклад, грн. на місяць;

0,95 – коригувальний коефіцієнт, що враховує вірогідність виплат із загальнообов’язкового соціального страхування;

Дм - середня кількість робочих днів у місяці (з 1– м вихідним днем – 25,2 днів; з 2– ма вихідними днями – 21,1 днів.);

Д_с – кількість святкових днів у році, (10 днів);

Ч_р – чисельність працівників, які за підрахунками працюють у свята.

 

2.3.2. Доплата за роботу у гарячому цеху (2.2):

, (2.2) де

 

Т_ФОП - тарифна частина річного фонду оплати праці;

12% - надбавка за половину проведеного часу в шкідливих умовах.

 

2.3.3. Доплата за майстерність (2.3) - поварам 6 розряду, зав. виробництвом рекомендується у розмірі 20 %.

 

(2.3), де

 

2.3.4. Доплата за роботу в нічний час (22⁰⁰ – 6⁰⁰) – доплата 40% до тарифної ставки за годину, яка розраховується виходячи з кількості робочих годин в місяць (2.4).

 

(2.4), де

 

t_ніч- час роботи вночі, годин;

t_м – середня кількість відпрацьованих годин у місяць;

Чр – чисельність працівників, які працюють вночі;

Д – кількість робочих днів за рік.

 

2.3.5. Доплата за керівництво практикою – 10 % (2.5):

 

(2.5)

2.3.6. Розмір премії підприємство встановлює самостійно. Преміальні виплати розраховуються до суми тарифної частини фонду оплати праці та доплат.

2.4. Рівень фонду оплати праці, % (2.6):

 

, (2.6) де

 

Р_ФОП – рівень фонду оплати праці, %;

åФОП_заг– загальна сума фонду оплати праці, тис.грн.;

ТО_заг– товарооборот загальний, тис. грн.

 

2.5. Середня заробітна плата в місяць на одного робітника, грн. (2.7):

, (2.7) де

– середня заробітна плата робітника в місяць, грн.;

Ч_заг – загальна чисельність робітників;

М – кількість місяців розрахункового періоду, (12 місяців).

 

 

Таблиця 2.3. Штатний розклад. Робітники залу, інші робітники допоміжних служб

Посада	Тарифний розряд, категорія	Середньорічна чисельність робітників	Тарифна ставка або посадовий оклад	Сума зарплати в місяць, гр. 3 × 4	Сума зарплати в рік, грн. гр.5 × 12 міс.	Тарифна частина фонду заробітної плати, гр.6 × 0,95	Доплати	Разом нараховано, гр.7 + гр.(з 8 по11)	Інші премії (30% до суми з/пл. гр.7)	Фонд оплати праці за рік гр.12+ гр.13
За роботу в святкові дні	За роботу в гарячому цеху	За нічний час	Інші доплати
Бармен							904,8	-	-	-	28264,8	8208,0	36472,8
Мийник стол. посуду							565,5	-			36416,7	10260,0	46676,7
	-	å	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	å З3___?

Фонд оплати праці : (å З₁+å З₂+å З₃)=___________ (тис. грн.)

Рівень фонду оплати праці: = ____ %

 

 

Таблиця 3.1. Група 1. Розрахунок амортизаційних відрахувань (будівля)

 

Найменування основних фондів	Загальна площа будівлі, м2	Вартість будівництва /реконструкції, тис. грн.	Загальна вартість гр.2 ´гр.3	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
Будівля
	-	-	åПВ1		åА1

 

N.B. Основні фонди у таблиці 3. 2-3.4 переносяться із специфікації (експлікації), звертати увагу на вартість – більше 1000 грн., бо те, що коштує менше – це МШП (столи, стільці, шафки для білизни, підтоварники і таке інше), її не вносити у таблиці (“малоцінка” буде врахована потім, окремо у витратах).

Таблиця 3.2. Група 2. Розрахунок амортизаційних відрахувань (офісні меблі, інвентар)

Найменування основних фондів	Відпускна ціна промисловості	Первісна вартість гр.2 ´1,2	Кількість	Загальна вартість гр.3 ´гр.4	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
.............................	..............	.....	...	...		....
Набір офісних меблів	2000	2400	2	4800		1920
	-	-	-	åПВ2		åА2

 

Таблиця 3.3. Група 3. Розрахунок амортизаційних відрахувань (механічне, теплове, холодильне, торгівельне, інше обладнання)

Найменування основних фондів	Відпускна ціна промисловості	Первісна вартість гр.2 ´1,2	Кількість	Загальна вартість гр.3 ´гр.4	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
……………………..	……	………..	……..	……..	……….	………
Плита електрична ПЕСМ– 2	2950	3540	1	3540	24	849,6
Разом:	-	-	-	åПВ3		åА3

 

Таблиця 3.4. Група 4. Розрахунок амортизаційних відрахувань (комп’ютерна техніка, контрольно-касове обладнання, програмне забезпечення)

 

Найменування основних фондів	Відпускна ціна промисловості	Первісна вартість гр.2 ´1,2	Кількість	Загальна вартість гр.3 ´гр.4	Річна норма амортизації, %	Сума амортизаційних відрахувань
……………………..	……	………..	……..	……..		………
Комп'ютер	4500	5400	1	5400	60	3240
Касовий апарат	980	1176	1	1176	60	705,6
Разом:				åПВ4	-	åА4
ВСЬОГО:(із табл. 3.1-3.4)	-	-	-	åПВЗАГАЛ	-	åАЗАГАЛ

 

Рівень амортизаційних відрахувань: = ___________ = %

Увага: тарифи та нормативи можуть змінитися!!!

Слідкувати на лекції, внести правки.

 

Розрахунок витрат

Витрати підприємства, що проектується ресторанного господарства складаються з 4– х груп:

1) собівартість реалізованої продукції;

2) адміністративні витрати;

3) витрати на збут;

4) інші операційні витрати.

1) Собівартість реалізованої продукції (без ПДВ):

собівартість = (товарооборот – валовий прибуток)/1,2 = тис. грн.

Усього собівартість ______ тис. грн.

2) Адміністративні витрати:

2.1.) заробітна плата адміністративних працівників å З_{1_____}

2.2.) відрахування на соціальне страхування адміністративних працівників, у тому числі:

ü Пенсійний фонд України, å З₁ ×__33,2_ %= тис. грн.

ü Фонд соціального страхування України з тимчасової втрати працездатності

å З₁ ×__1,4_ %= тис. грн

ü Фонд загальнообов’язкового державного соціального страхування України на випадок безробіття å З₁ ×_1,6__ %= тис. грн.

ü Фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань України å З₁ ×__0,6__ %= тис. грн

2.3.) амортизація основних фондів загальногосподарського призначення (табл. 3.2 та 3.4) åА_{2 +} åА₄= тис. грн.

2.4.) ремонт основних фондів загальногосподарського призначення;

10%×(åПВ₂+åПВ₄)= тис. грн.

2.5.) комунальний податок _1,7__ грн×12 місяців×Чзаг/1000= тис. грн.

2.6.) податок на воду_0,27Грн/м³×Обсяг споживання води за рік/1000= тис. грн.

2.7.) збір на розвиток виноградарства та хмелярства (якщо реалізується спиртне); 0,3%×ТО= тис. грн.

2.8.) податок на землю ___30 грн./м²×Sземл/1000=

2.9.) страхування майна __0,17 %× åПВ_ЗАГАЛ = тис. грн.

2.10.) послуги банку 0,1% ×ТО= тис. грн.

2.11.) інші витрати 1% або 2% ×ТО= тис. грн.

2.12.) вивіз сміття по ____? грн. за м³ (наприклад, раз в 2 дні по 1 м³= 365/2×___)/1000= тис. грн.

 

Усього адміністративних витрат ______ тис. грн.

3)Витрати на збут:

3.1.) транспортні та вантажно–розвантажувальні роботи

______? грн.×кількість доставок (наприклад, раз в три дні 365/3)/1000= тис. грн.

3.2.) заробітна плата робітників виробництва å З₂

3.3.) відрахування на соціальне страхування від заробітної плати робітників виробництва, å З₂ ×___?%= тис. грн.

3.4.) заробітна плата робітників залу, торгівельної групи та інших робітників åЗ₃

3.5.) відрахування на соціальне страхування робітників залу, торгівельної групи та інших; å З₃ ×___?%= тис. грн.

3.6.) амортизація будівлі, холодильного, торгового, механічного, теплового й іншого обладнання (табл. 3.1. та 3.3); åА₁+åА₃= тис. грн.

3.7.) витрати на ремонт основних фондів групи будівлі, холодильного, торгового, механічного, теплового й іншого обладнання (табл. 3.1. та 3.3);

10%×(åПВ₁+åПВ₃)= тис. грн.

3.8.) витрати на електропостачання (з електротехнічного розділу дипломного проекту тариф- _0,8 грн./Квт/г):

Добове споживання електроенергії´вартість Квт/г ´ Дні/1000=

= тис. грн.

3.9.) витрати на освітлення (з електротехнічного розділу дипломного проекту):

Добове споживання електроенергії ´ вартість 1 Квт/г ´ Дні/1000=

= тис. грн.

3.10.) витрати на опалення:

Т_о ´ 6 місяців ´ S ´ h ´ p/1000= тис. грн.

Т_о – тариф за опалення, грн/м³ на місяць, (1,6 грн./м³)

S – площа приміщення, що опалюється,

h– висота стелі,

р– поверхи.

3.11.) витрати на воду:

приточна вода+стоки,

вартість вхідної води = (а+б+в) ´ Т_В ´ Дні, де

Т_В – тариф за 1м³ вхідної воді, грн. (_____грн/1м³)

а) на приготування страв: С ´ 6 л ´ 1,5/1000= м³

С – кількість страв,

6 л – норматив споживання води на 1 страву,

1,5 – коефіцієнт нерівномірності

б) душові: Д ´ 500 л ´ 1/1000= м³

Д – кількість душів,

500 л – норматив споживання води в 1 душі,

1,0 – коефіцієнт нерівномірності

в) умивальники: У ´ 130 л ´ 1,5/1000= м³

У – кількість умивальників,

130 л (110-130 л) – норматив добового споживання води в 1 умивальнику,

1,5 – коефіцієнт нерівномірності.

Стоки складають 80 % приточної води. Вартість 1 м³ стоків дорівнює ___грн/ м³.

3.12.) витрати на підтримку чистоти від 0,3 до 0,8% ×ТО= тис. грн..

3.13.) витрати на охорону підприємства ____? грн.×12 місяців/1000= тис. грн.

3.14.) знос малоцінних та швидкопсувних предметів;

2% ×ТО= тис. грн.

3.15.) відсоток за користування кредитом 0,5% ×ТО= тис. грн.

3.16.) витрати на тару 0,2 % ×ТО= тис. грн.

3.17.) витрати на рекламу 0,5% ×ТО= тис. грн.

3.18.) витрати на пакування 0,08 % ×ТО= тис. грн.

3.19.) інші витрати 1-2 % ×ТО= тис. грн.

Усього витрат на збут ______ тис. грн.

4)Інші операційні витрати: 1 % ×ТО= тис. грн.

Усього інших операційних витрат______ тис. грн.

Витрати разом =1+2+3+4.

 

 

Таблиця 4. Фінансові результати та розподіл прибутку підприємства, що проектується

№	Найменування	Сума, тис. грн.	% до товарообороту
	Товарооборот
	ПДВ		=? /ТОзагальний´ 100=
	Чистий доход (1– 2)		і т.д.
	Витрати, усього
4.1	Собівартість реалізованої продукції
4.2	Адміністративні витрати
4.3	Витрати на збут
4.4	Інші операційні витрати
	Фінансовий результат операційної діяльності (3– 4)
	Податок на прибуток
	Чистий прибуток (5– 6)
7.1	Дивіденди	-	-
7.2	Поповнення статутного капіталу	-	-
7.3	Відрахування у резервний капітал
7.4	Інші напрями використання

2)åПДВ = тис. грн.

 

 

6) = тис. грн.

 

7.3) Відрахування у резервний капітал =Чистий прибуток ×15%= тис. грн.

 

7.4) Інші напрями використання =Чистий прибуток ×85%= тис. грн.

 

Таблиця 5. Основні економічні показники підприємства, що проектується

Показники	Одиниці виміру	План
1. Валовий товарооборот	тис. грн.
У т.ч. роздрібний	тис. грн.
оптовий	тис. грн.
2. Оборот з продукції власного виробництва	тис. грн.
3. Частка обороту з продукції власного виробництва у валовому товарообороті	%
4. Чисельність працівників підприємства	чол.
У т.ч. працівників виробництва	чол.
5. Виробітка на одного працівника підприємства	тис. грн.
6. Виробітка на одного працівника виробництва	тис. грн.
7. Витрати, усього	тис. грн.
рівень витрат	%
у т.ч. фонд оплати праці	тис. грн.
8. Середньомісячна заробітна плата	грн.
9. Чистий прибуток	тис. грн.
10. Рентабельність	%
11. Строк окупності	років

 

5) Продуктивність праці загальна (виробітка загальна):

= тис. грн.

6) Продуктивність праці з продукції власного виробництва:

= тис. грн.

7) Витрати усього – розрахунок витрат, загальна сума витрат у тис. грн.

рівень витрат=Витрати/ТО×100= %

Фонд оплати праці : (å З₁+å З₂+å З₃)/1000=__ (тис. грн.)

8) Середня заробітна плата в місяць на одного робітника,

= грн.

9) Чистий прибуток - з табл. 4 (строка7).

10) Рентабельність обсягу продажу:

= %

 

11) = = _________років.

[1] Текст позначений курсивом є наочним прикладом для пояснення алгоритму розрахунків!!!!