Л И П И Д Ы
К липидам относят сложные органические вещества растительного и животного происхождения, разнородные по составу и выполняющие в организме разнообразные функции. Они нерастворимы в воде, но растворяются в неполярных или малополярных органических растворителях (бензоле, эфире и др.). По способности к гидролизу липиды классифицируют на: Омыляемые (подвергаются гидролизу); Неомыляемые (гидролизу не подвергаются);
Простые Сложные (содержат остатки спиртов (кроме названных компонентов высших карбоновых кислот) включают фосфаты, углеводы и др.)
Простые липиды включают: ВОСКА – сложные эфиры высших одноатомных спиртов и высших жирных кислот. Выполняют защитные функции: ланолин предохраняет кожу и волосы от воздействия влаги; воск растительный защищает листья, плоды от проникновения воды и микробов. Примером является МИРИЦИЛПАЛЬМИТАТ (содержится в пчелином воске).
ЖИРЫ и МАСЛА – это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот, в которых все три гидроксида этерифицированы (ацилированы) - в природе встречаются в основном полные эфиры глицерина. Поэтому их называют ТРИГЛИЦЕРИДЫ или ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНЫ.
Они делятся на:
|
Омыляемые липиды делятся на:
О О
С15Н31С - О – СН2(СН2)29СН3 или С15Н31С - О – С31Н63 
