Введение. 1. Конструкции гражданских зданий: Учеб
1. Конструкции гражданских зданий: Учеб. пособие для вузов/ Т.Г. Маклакова, С.М. Нанасова, Е.Д. Бородай, В.П. Житков; Под ред. Т.Г. Маклаковой. — М.: Стройиздат, 1986. — 135 с.: ил. 2.Савушкина О.А. Методические указания к теплотехническому расчету наружного ограждения. ЛПК, 1997. 3. Технология возведения зданий и сооружений: Учеб. для вузов/ Теличенко В.И., Лапидус А.А., Терентьев О.М. и др.; — М.: Высш. шк.; 2001. — 320 с.: ил. 4. СНиП РК 3.02- 01-2001 «Жилые здания» 5. Лисициан М.В., Пашковский В.Л., Петунина З.В., Пронин Е.С. Федорова Н.В., Федяева Н.А. «Архитектурное проектирование жилых зданий», М. 2006
В стоимость обслуживания входит
В стоимость обслуживания не входит
Доплаты обязательные (при оформлении тура)
Оплачивается дополнительно (на месте):
Примечание
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Приготовление киселя из сока плодового Выпускник Рохлина Алёна Максимовна Группа № 02 (Ф.И.О.) Работа выполнена: «___»_________20___г. _____________ (подпись выпускника)
Руководитель работы: __________/ О.И.Селиверстова / / ________/ (подпись)
Председатель методической комиссии: ______________ / М.В. Ситовская | /________/ (подпись) (Ф.И.О.) (дата) Консультант практической части:___________/ К.И.Ефимова_______/ /_________/ (подпись) (Ф.И.О.) (дата)
2015год Согласовано Утверждаю Председатель МК Зам. директора по ПР ___________________ ____________________ «_30___»___08_____2014__г. «____»_______20__г. Задание Для письменной экзаменационной работы
Студенту (Ф.И.О.)_____Рохлиной Алёны_Максимовны______________________________________________________ Группа № 02 Профессия кондитер____________________ Тема задания__________«Технология приготовления кручеников»_______________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Практическая часть ____________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Задание выдал ________________________________ «___»__________200__г. Задание получил ______________________________ «___»__________ 200__г. Задание выполнил _____________________________ «___»__________200__г.
Содержание
1. Введение. 2. Технологическая часть. Фото блюда. 2.2. Рецептура блюда. 2.3. Технология приготовления блюда. 2.4. Требования к качеству блюда. 3. Список использованной литературы.
Введение.
Я, Рохлина Алена Максимовна, учащаяся Колледжа пищевых технологий, группы №02 по профессии кондитер с 2014 по 2015. Практику я проходила на базе кондитерского комбината «Невские берега», который находится по адресу г. Санкт-Петербург, В. О., наб. Макарова, д. 32. По типу строения – отдельно стоящее здание. Форма собственности этого предприятия – частная (ОАО). Основная деятельность – производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Время работы: ежедневно, пн-сб: с 9.30 до 20.00; воскресенье: с 11.00 до 18.00. Общая площадь составляет: 95.00 м2. На сегодняшний день "Невские Берега" предлагают 150 видов тортов и 90 видов пирожных. Кондитерский комбинат "Невские Берега" выпускает самую разную продукцию - от недорогой до элитной, которая способна удовлетворить любые вкусы покупателей. Ассортимент комбината разнообразный: пирожные и торты со сливками, с натуральными сливками, творожные, йогуртовые, бисквитные, суфлейные, песочные, кексовые, воздушные, слоеные, крошковые, ореховые, фруктовые, медовые. Лаборатория "Невских Берегов" признана одной из лучших в Санкт-Петербурге по разработке новых сортов продукции. Комбинат напрямую работает с крупными торговыми операторами: "О'Кей", "Метро", "Лента", "Патэрсон". Предприятие сотрудничает более чем со 100 поставщиками сырья, полуфабрикатов и упаковки. Компания реализует мучнистые кондитерские изделия под четырьмя торговыми марками: «Невские берега», «Смольнинский хлебозавод», «Tortua» и «Финские кондитеры». Все торты и пирожные проходят полный контроль качества на всех этапах производства и реализации. Вся продукция комбината сертифицирована. Проходя практику на комбинате «Невские берега» я узнала очень много познавательного и интересного. Когда-то на кондитерском производстве все делалось вручную: кондитеры обычными ножами резали бисквит, вручную отсаживали эклеры и меренги, в специальных напальчниках скручивали горячие сахарные трубочки. Сейчас у нас все эти и многие другие операции автоматизированы. Современное оборудование помогает облегчить труд кондитера, высвободить больше его времени для облачения тортов и пирожных в праздничные наряды. На практике я участвовала в процессе изготовления пирожных,таких как: - корзиночка «Невская»; - «Дары лета» малиновое; - «Тропический восторг». Корзиночки «Невские» заполняла начинкой из крема с бисквитной крошкой и украшала клубничным крем-филом. Пирожные «Дары лета» я украшала ягодами малины и черной смородины в желе. Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легко усваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.
Сладости (сласти, сладкие блюда)- кондитерские изделия или высококалорийные пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Подают сладости, как правило, на десерт – вместе с чаем или кофе.
Тема моей дипломной работы «Технология приготовления кручеников». Целью данной работы является выявление особенности приготовления кручеников (плетенки).
Для этого необходимо изучить рецептуру изготовления теста, составить технологическую схему и раскрыть требования к качеству готового изделия.
|