Перечень вопросов к домашней контрольной работе по учебной дисциплине

«Технология продукция мировой кухни»

 

1. Укажите основные факторы, определяющие особенности украинской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

2. Укажите основные факторы, определяющие особенности литовской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

3. Укажите основные факторы, определяющие особенности латвийской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

4. Укажите основные факторы, определяющие особенности эстонской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

5. Укажите основные факторы, определяющие особенности грузинской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

6. Укажите основные факторы, определяющие особенности немецкой кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

7. Укажите основные факторы, определяющие особенности польской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

8. Укажите основные факторы, определяющие особенности болгарской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

9. Укажите основные факторы, определяющие особенности французской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

10. Укажите основные факторы, определяющие особенности итальянской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

11. Укажите основные факторы, определяющие особенности финской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

12. Укажите основные факторы, определяющие особенности норвежской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

13. Укажите основные факторы, определяющие особенности датской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

14. Укажите основные факторы, определяющие особенности шведской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

15. Укажите основные факторы, определяющие особенности английской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

16. Укажите основные факторы, определяющие особенности турецкой кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

17. Укажите основные факторы, определяющие особенности японской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

18. Укажите основные факторы, определяющие особенности китайской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

19. Укажите основные факторы, определяющие особенности монгольской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

20. Укажите основные факторы, определяющие особенности корейской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

21. Укажите основные факторы, определяющие особенности индийской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

22. Укажите основные факторы, определяющие особенности казахской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

23. Укажите основные факторы, определяющие особенности узбекской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

24. Укажите основные факторы, определяющие особенности мексиканской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

25. Укажите основные факторы, определяющие особенности киргизской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

26. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда русской кухни «Рыба, припущенная по-русски, с гарниром».

27. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда украинской кухни «Лежни картофельные».

28. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда украинской кухни «Кулеш пшённый».

29. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда эстонской кухни «Картофельные поросята «Картулипорсс»».

30. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда эстонской кухни «Пудинг яичный» (Мунапуди).

31. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда литовской кухни «Цепелины».

32. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда армянской кухни «Бораки с говядиной».

33. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда грузинской кухни «Сациви из птицы».

34. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда польской кухни «Бигос».

35. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда немецкой кухни «Роль-мопс».

36. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда французской кухни «Снежки».

37. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда французской кухни «Картофель «Дофин»».

38. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда итальянской кухни «Равиоли с маслом и сыром».

39. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда финской кухни «Калекукко».

40. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда норвежской кухни «Сельдь жареная с гарниром».

41. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда Северной Африки кухни «Кускус, клёцки манные».

42. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда арабской кухни «Омлет с мясом по-арабски».

43. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда японской кухни «Котлеты рыбные по-японски, салат зелёный».

44. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда японской кухни «Печень по-японски, рис рассыпчатый».

45. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда китайской кухни «Китайский омлет».

46. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда китайской кухни «Рис изысканный».

47. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда индийской кухни «Самоса по-индийски».

48. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда индийской кухни «Салат по-индийски».

49. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда узбекской кухни «Лагман».

50. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда киргизской кухни «Котлета «Ала-тоо» с картофелем «фри».

51. Рассчитайте количество рисовой крупы, необходимой для приготовления 10 порций блюда «Салат по-индийски», если на порцию необходимо 120 грамм отварного рассыпчатого риса.

52. Рассчитайте количество чистого филе для приготовления холодной закуски «Роль-мопс», если в наличии крупная сельдь пряная, солёная, обезглавленная весом 1,950 кг.

53. Рассчитайте количество белков для приготовления французского десерта «Снежки», если в наличии 10 яиц, вес одного яйца в скорлупе 48 г.

54. Рассчитайте количество рыбного полуфабриката для приготовления блюда русской кухни «Рыба припущенная по-русски», если в наличии треска крупная потрошёная обезглавленная весом 1,610 кг.

55. Рассчитайте количество рыбного полуфабриката для приготовления блюда русской кухни «Рыба припущенная по-русски», если в наличии крупный осётр с головой весом 2,480 кг.

56. Рассчитайте количество очищенного картофеля для приготовления в марте месяце блюда украинской кухни «Лежни картофельные», если в наличии 175 кг картофеля.

57. Рассчитайте количество отходов картофеля в январе месяце при приготовлении блюда французской кухни «Картофель «Дофин», если в наличии 0,980 кг картофеля

58. Рассчитайте выход готового кулинарного изделия польской кухни «Котлета свиная «Заглоба»», если масса полуфабриката 147+20 г

59. Рассчитайте количество томатной пасты с содержанием сухих веществ 35-40 % для приготовления 20 порций блюда польской кухни «Бигос», если на 1 порцию необходимо 15 г томатного пюре с содержанием 12% сухих веществ.

60. Произведите замену лука репчатого свежего на лук репчатый сушёный для приготовления 30 порций блюда польской кухни «Бигос», если на 1 порцию необходимо 12 граммов неочищенного лука репчатого свежего.

61. Рассчитайте количество отварного картофеля для приготовления 10 порций блюда индийской кухни «Самоса по-индийски», если на одну порцию необходимо 30 грамм неочищенного картофеля.

62. Рассчитайте количество отходов, получаемых при обработке 0,64 кг яблок свежих для приготовления салата индийской кухни «Салат по-индийски».

63. Рассчитайте выход мучного гарнира польской кухни «Клёцки мучные отварные», если масса полуфабриката 180 г

64. Рассчитать количество готового кулинарного изделия японской кухни «Печень по-японски», если в наличии 2, 860 кг печени говяжьей, охлаждённой.

65. Рассчитайте количество чистого филе, необходимого для приготовления блюда «Котлеты рыбные по-японски», если в наличии 16 кг крупного судака неразделанного.

66. Рассчитайте количество целых порций блюда казахской кухни «Манты с бараниной», приготовить которых можно, если на торговый объект общественного питания поступило 120 кг туш баранины 2 категории.

67. Рассчитайте количество чистого филе хека для приготовления блюда скандинавской кухни «Калекукко», если в наличии 15 кг. хека тихоокеанского потрошёного обезглавленного.

68. Рассчитайте количество полуфабриката говядины 1 категории для приготовления блюда армянской кухни «Бораки с говядиной» если на торговый объект общественного питания поступила полутуша говядины весом 160 кг.

69. Рассчитайте количество томатной пасты с содержанием сухих веществ 35-40 % для приготовления 20 порций блюда грузинской кухни «Чахохбили», если на 1 порцию необходимо 28 г томатного пюре с содержанием 12% сухих веществ.

70. Рассчитайте количество мякоти, получаемой при обвалке, зачистке и жиловке 140 кг говядины 2 категории, для приготовления блюда узбекской кухни «Лагман».

71. Определить выход готовой лапши для блюда узбекской кухни «Лагман», если масса полуфабриката 205 г.

72. Произвести замену лука репчатого свежего на лук репчатый сушёный для приготовления 10 порций блюда украинской кухни «Кулеш пшённый», если на порцию супа понадобиться 24 г лука свежего репчатого неочищенного.

73. Рассчитайте количество необходимой муки пшеничной для приготовления 10 порций лапши для узбекского блюда «Лагман», если на одну порцию муки необходимо 150г, а влажность муки выше базисной на 2 %.

74. Рассчитайте количество необходимой муки пшеничной для приготовления 10 порций блюда скандинавской кухни «Блины по-шведски», если на одну порцию муки необходимо 30г, а влажность муки 12,5 %.

75. Рассчитайте количество необходимой муки пшеничной и ржаной для приготовления 10 порций блюда скандинавской кухни «Калекукко», если на одну порцию муки необходимо 20+20г, а влажность муки выше базисной на 2 %.

76. Составьте технологическую схему приготовления блюда французской кухни «Снежки».

77. Составьте технологическую схему приготовления блюда индийской кухни «Самоса по-индийски».

78. Составьте технологическую схему приготовления блюда китайской кухни «Яйца с ветчиной».

79. Составьте технологическую схему приготовления блюда литовской кухни «Цепелины».

80. Составьте технологическую схему приготовления блюда узбекской кухни «Лагман».

81. Составьте технологическую схему приготовления блюда китайской кухни «Рис изысканный».

82. Составьте технологическую схему приготовления блюда украинской кухни «Лежни картофельные».

83. Составьте технологическую схему приготовления блюда грузинской кухни «Сациви из птицы».

84. Составьте технологическую схему приготовления блюда итальянской кухни «Равиоли с маслом и сыром».

85. Составьте технологическую схему приготовления блюда польской кухни «Бигос».