РАЗДЕЛА 05. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
| ПМ 01. Управление ассортиментом товаров
| Ауди-торная работа
| Самостоятельная работа
| | МДК 01.01. Основы управления ассортиментом товаров
| | Тема 5.1.
Пищевая ценность продовольственных товаров
| Содержание
| | Пищевая ценность продовольственных товаров: определение, свойства и показатели их обуславливающие. Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность. Понятие о рациональном и сбалансированном питании Усвояемость, доброкачественность, безопасность и безвредность продовольственных товаров. Обязательность информации о пищевой ценности____________________________________
Химический состав продовольственных товаров: характеристика неорганических веществ (вода, минеральные вещества, витамины).__________________________________________
Характеристика органических веществ: химическая природа этих веществ; их классификация; свойства веществ, их влияние на качество; содержание в продовольственных товарах._____________________________________________
Консервирование продовольственных товаров: виды и сущность методов консервирования____________________
Расчет энергетической ценности (калорийности) продуктов
| +
| +
+
+
+
+
| | Тема 5.2.
Пищевые добавки
| Содержание
| | | | Пищевые добавки, реализуемые через розничную торговую сеть: понятие, назначение, классификация и товароведная характеристика отдельных подгрупп.
|
|
+
| | Тема 5.3.
Зерномучные товары
| Содержание
| | | | Крупы: понятие, пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения круп. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи круп.___
Мука: понятие, сырье, пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения муки. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи муки.___
Макаронные изделия: понятие, сырье, пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки хранения макаронных изделий. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи макаронных изделий__________________
Хлебобулочные изделия: сырье, пищевая ценность, технология производства, болезни, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения хлебобулочных изделий. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи хлебобулочных изделий._______________________
Бараночные и сухарные изделия: сырье, пищевая ценность, технология производства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения бараночных и сухарных изделий. Мероприятия по предупреждению дефектов и порчи бараночных и сухарных изделий_________________
|
+
+
+
|
+
+
| | Тема 5.4.
Плодоовощная продукция
| Содержание
| | | | Свежие плоды: состав, строение, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения свежих овощей. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи свежих плодов._______________________________
Свежие овощи: состав, строение, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения свежих плодов. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи свежих овощей______________________________________
Продукты переработки плодов и овощей: классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения. Мероприятия по предупреждению возникновению дефектов и порчи переработанных плодов и овощей_______________________
Грибы свежие и переработанные. Классификация в зависимости от съедобности, пищевой ценности и вкусовых достоинств. Условия и сроки хранения. Меры по предупреждению возникновения дефектов и порчи грибов. _
|
+
+
+
|
+
| | Тема 5.5.
Вкусовые товары
| Содержание
| | | | Чай: понятие, пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Характеристика чайных напитков. Условия и сроки транспортирования и хранения чая. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи чая.__________________
Кофе: понятие, пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Характеристика кофейных напитков. Условия и сроки транспортирования и хранения кофе. Меры предупреждению возникновения дефектов и порчи кофе._______________________________
Пряности и приправы: понятие, пищевая ценность, потребительские свойства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения пряностей и приправ. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи пряностей и приправ__________________________.
Слабоалкогольные и безалкогольные напитки: состав, физиологическая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Мероприятияпопредупреждению повреждений и порчи слабоалкогольных и безалкогольных напитков._____________________________
Алкогольные напитки: состав, физиологическая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения алкогольных напитков. Мероприятия по предупреждению повреждений и порчи алкогольных напитков.____________________________________________
Табачные изделия: состав, физиологическая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения табачных изделий. Мероприятия по предупреждению повреждений и порчи табачных изделий.
|
+
|
| | | | | +
+
+
|
+
+
| | Тема 5.6.
Кондитерские товары
| Содержание
| | | | Сахар, мед, крахмал: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения сахара, меда, крахмала. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов сахара, меда, крахмала________________________________
.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи фруктово-ягодных кондитерских изделий.________________________________
Сахаристые кондитерские изделия: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения сахаристых кондитерских изделий. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи сахаристых кондитерских изделий______
.
Шоколад и какао-порошок: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения шоколада и какао-порошка. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи шоколада и какао-порошка._____________________
Мучные кондитерские изделия: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения мучных кондитерских изделий. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи мучных кондитерских изделий._________
|
+
+
+
+
|
+
| | Тема 5.7.
Масложировая продукция
| Содержание
| | | | . Масложировая продукция: пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения масложировой продукции. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи масложировой продукции.____________________________
Изучение ассортимента и потребительских свойств растительных масел.__________________________________
Изучение ассортимента и потребительских свойств маргариновой продукции.
|
+
+
|
+
| | Тема 5.8.
Молоко и молочная продукция
| Содержание
| | | | Молоко, сливки: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения молока и сливок. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи молока и сливок.______________________________
Кисломолочные продукты: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения кисломолочных продуктов. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи кисломолочных продуктов._____________________
Сыры: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения кисломолочных продуктов сыров. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи сыров.
___________________________________________________
Масло коровье, спред, молочные консервы, мороженое: понятия, сырье, пищевая ценность, производство, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения масла коровьего, спреда, молочных консервов, мороженого. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи масла коровьего, спреда, молочных консервов, мороженого.
|
+
+
+
|
+
| | Тема 5.9.
Яйца и яичные товары
| Содержание
| | | | Яйца и яичные товары: состав, пищевая ценность и строение. Классификация яиц и продуктов их переработки. Условия и сроки транспортирования и хранения яиц и продуктов их переработки. Мероприятия по предупреждению повреждений и порчи яйца и продуктов его переработки.
|
+
|
| | Тема 5.10
Мясо и мясная продукция
| Содержание
| | | |
Мясные товары: понятие, пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента мяса
Товароведная характеристика мяса птицы: понятие, пищевая ценность, характеристика видов. Условия и сроки транспортирования и хранения. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи мяса птицы ______________________________________________
Субпродукты: понятие, пищевая ценность, товароведная характеристика видов. Условия и сроки транспортирования и хранения субпродуктов. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи субпродуктов._________
Вареные колбасные изделия: понятие, сырье, пищевая ценность, технология производства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения вареных колбасных изделий. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи вареных колбасных изделий.___________________
Полукопченые и копченые колбасные изделия: понятие, сырье, пищевая ценность, технология производства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения полукопченых и копченых колбасных изделий. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи полукопченых и копченых колбасных изделий_____________________________________________
Мясокопчености: понятие, сырье, пищевая ценность, технология производства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения мясокопченостей. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи мясокопченостей_____________________________
Мясные консервы и полуфабрикаты: понятие, сырье, пищевая ценность, технология производства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения мясных консервов и полуфабрикатов. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи мясных консервов и полуфабрикатов.
|
+
+
+
|
+
+
+
| | Тема 5.11.
|
Пищевая ценность рыбных товаров. Тканевый и химический состав рыбы. Семейства промысловых рыб.
Рыба живая, охлажденная, мороженая: понятия, отличительные особенности термического состояния, пищевая ценность, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения рыбы живой, охлажденной, мороженой. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи рыбы живой, охлажденной, мороженой._____________________________
Рыба переработанная (сушеная, соленая, копченая, вяленая): понятия, пищевая ценность, особенности переработки, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения рыбы переработанной. Мероприятия по предупреждения возникновения дефектов и порчи переработанной рыбы_______________________________________________
.
Рыбные пресервы и консервы: понятия, пищевая ценность, технология производства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения рыбных пресервов и консервов. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи рыбных пресервов и консервов.__________________________________________
Нерыбные гидробионты: понятие, пищевая ценность, технология производства, классификация и товароведная характеристика ассортимента. Условия и сроки транспортирования и хранения нерыбных гидробионтов. Мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и порчи нерыбных гидробионтов.
| +
+
+
| +
| |
| | Тема 5.12.
Пищевые концентраты и продукты детского питания
|
Пищевые концентраты и продукты детского питания: понятие, назначение, классификация и товароведная характеристика ассортимента (зерновые, плодоовощные, молочные, мясные, рыбные). Условия и сроки транспортирования и хранения пищевых концентратов и продуктов детского питания. Мероприятия по предупреждению повреждений и порчи пищевых концентратов и продуктов детского питания_____________
| | +
| |
|
|
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
|
ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...
Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...
Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реакций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...
|
|
Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.
Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...
Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем
1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...
Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и...
|
|
