Головна сторінка Випадкова сторінка
КАТЕГОРІЇ:
АвтомобіліБіологіяБудівництвоВідпочинок і туризмГеографіяДім і садЕкологіяЕкономікаЕлектронікаІноземні мовиІнформатикаІншеІсторіяКультураЛітератураМатематикаМедицинаМеталлургіяМеханікаОсвітаОхорона праціПедагогікаПолітикаПравоПсихологіяРелігіяСоціологіяСпортФізикаФілософіяФінансиХімія
По формулі Ньютона-Лейбніца маємо
Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 669
|
|
Проведя органолептические и физико-химические анализы всех образцов, мы пришли к выводу, что наилучшими потребительскими достоинствами обладает сахарное печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника и кекс «Изюминка» с добавлением 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма.
Рецептура сахарное печенье с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлена в таблице 3.11.
Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма представлена в таблице 3.12.
Таблица 3.11 - Рецептура сахарного печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100 г готовой продукции, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная первого сорта | 87,60 | 68,40 | 68,40 |
| Пудра сахарная | 99,85 | 19,16 | 19,16 |
| Патока | 78,00 | 5,16 | 5,16 |
| Масло сливочное | 84,00 | 15,90 | 15,90 |
| Молоко коровье пастеризованное | 11,50 | 7,14 | 7,14 |
| Отвар шиповника | 15,00 | 4,35 | 5,80 |
| Пудра ванильная | 99,85 | 0,37 | 0,37 |
| Соль | 96,50 | 0,48 | 0,48 |
| Сода питьевая | 50,00 | 0,40 | 0,40 |
| Углеаммонийная соль | - | 0,09 | 0,09 |
| Итого | - | 121,48 | 122,93 |
| Выход | 95,50 | 100,00 | 95,50 |
Таблица 3.12 - Рецептура кекса «Изюминка» с добавление пюре из плодов шиповника взамен изюма
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная первого сорта | 87,60 | 2339,0 | 2049,0 |
| Сахар-песок | 99,85 | 1755,0 | 1752,4 |
| Масло сливочное | 84,00 | 1754,0 | 1473,4 |
| Меланж | 27,00 | 1404,0 | 379,1 |
| Соль | 96,50 | 7,1 | 6,9 |
| Изюм | 80,00 | 350,8 | 280,6 |
| Пюре шиповника | 75,00 | 1403,2 | 1052,4 |
| Пудра рафинадная | 99,85 | 82,0 | 81,9 |
| Эссенция | 0,00 | 7,1 | 0,0 |
| Аммоний углекислый | 0,00 | 7,1 | 0,0 |
| Итого | - | 9109,3 | 7075,7 |
| Выход | 88,00 | 2339,0 | 6600,0 |
Потребительские достоинства печенья и кексов по стандарту представлены в таблице 3.13.
Таблица 3.13 - Потребительские достоинства печенья и кексов
| Наименование показателя | Характеристика | |
| Печенье со 100 % заменой воды на отвар шиповника | Кексы с 75 % пюре шиповника взамен изюма | |
| Форма | Правильная без вмятин, края печенья фигурные | Круглая |
| Поверхность | Гладкая, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек | С не большими разрывами |
| Цвет | Золотистый, равномерный. Более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья | Светло коричневый |
| Вкус | Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего привкуса | Свойственный кексу, с заметным привкусом пюре шиповника |
| Запах | Свойственный данному наименованию печенья, без постороннего запаха | С ароматом коньячной эссенции |
| Вид в изломе | Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса | Пропеченное изделие без закала и следов непромеса |
По органолептическим показателям наше печенье и кексы соответствуют стандарту. Выбор именно этих образцов печенья и кексов как наилучший был основан на полученных результатах по дегустационным листам, которые представлены в приложении Б и приложении В.
Внешний вид печенья «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника представлен на рисунке 3.14а. Внешний вид кекса «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма представлен на рисунке 3.14б.
а) 
б) 
Рисунок 3.14 - Внешний вид: а) печенье «Веточка шиповника» с полной заменой воды на отвар из плодов шиповника; б) кекс «Изюминка» с добавление 75,0 % пюре из плодов шиповника взамен изюма
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Тема 9.4. Основні властивості визначеного інтеграла | | | Інтеграл з нескінченним проміжком інтегрування |