Какие овощи и плоды стимулируют желчеобразование?*редька *морковь *репа *огурцы *капуста ! К животным жирам относятся: *рыбий жир *говяжий жир *маргарин *оливковое масло *свиной жир Укажите необходимые условия для предотвращения порчи жиров? *использование консервирующих средств *соблюдение температурного режима *защита от действия света *использование антиокислителей *использование противогрибковых средств ! Перечислите, какие витамины содержит сливочное (летнее) масло: *витамин А *витамины группы В *бета каротин *витамин Д *фолиевая кислота ! Какие изменения происходят в сливочном масле при осаливании: *салистый вкус *прогорклый вкус *масло приобретает ярко желтую окраску *белую окраску *горький привкус ! Какие изменения происходят в сливочном масле при прогоркании: *салистый вкус *горький вкус *масло приобретает ярко желтую окраску *прогорклый запах *рыбный привкус Что обуславливает преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот? *тугоплавкость *биологическая ценность *пищевая ценность *высокая температура плавления *низкая температура плавления Как подразделяются растительные масла в зависимости от степени очищения? *сырое *комбинированное *рафинированное *фильтрованное *нерафинированное
|
