Дифицит белка

Дефицит белка в рационе современного человека многих удивляет. Это естественно, поскольку рынки и супермаркеты, буквально говоря, завалены мясом, мясными полуфабрикатами, колбасами на любой вкус и кошелек, и очень трудно себе представить, что «тиграм не докладывают мяса». Однако это факт. Давайте разберемся, в чем тут дело. Белки - это крупные молекулы, которые состоят из специальных веществ - аминокислот, как большое здание из кирпичей. Сам по себе белок не поступает к нам в кровь, в пищеварительном тракте он расщепляется до аминокислот и в таком виде попадает в кровоток, а уже из усвоенных аминокислот наш организм строит то, что ему нужно: ферменты, гормоны, мембраны каждой клеточки и многое другое. Не сложно понять, что даже при потреблении качественного белка нужно еще иметь хорошую ферментативную систему, для того чтобы полноценно его переваривать. Что это значит? Во-первых, в желудке должна быть нормальная кислотность желудочного сока. Чтбы не снижать искусственно кислотность, нельзя пить чай, кофе и т.п. непосредственно после еды. Если вы привыкли запивать пищу, то отдайте предпочтение кислым напиткам. Во-вторых, поджелудочная железа должна вырабатывать необходимое количество ферментов, причем в то время, когда это нужно. В-третьих, в идеале, белки должны употребляться и, соответственно, перевариваться не одновременно с углеводами, особенно с крупами, картофелем, макаронами и хлебом.

Белок бывает животным и растительным.. Лучше всего пищеварительная система человека приспособлена к перевариванию белков молочных продуктов и рыбы, хуже мяса, бобовых и орехов. Из мяса животных лучше всего перевариваются (по убывающей) кролик, индейка, курица, телятина, говядина, баранина, свинина. Белок должен ежедневно входить в наш рацион, поскольку организм впрок запасать его не умеет. В среднем, человек должен получать 1 г белка на 1 кг веса в сутки. Понятно, что 100 г говядины - это не чистые 100 г белка, поскольку в мясе содержатся еще и жиры.

По сути - практически каждый продукт имеет в своем составе белок (крупы, овощи, фрукты), но не на все из них можно рассчитывать как на поставщика строительного материала для организма. Еще один важный момент: из 100 г говядины (28,4 г белка) при отличном пищеварении усвоится максимум 85%, в то время как белок молочных продуктов и рыбы усваивается на 98-99%. (примечание: cледует также понимать, что животная мясная пища, в т.ч. и рыба согласно аюрведе является пищей тяжелой и возбуждающей страсти, притупляющей сознание, нарушающей душевное равновесие. Однако, если ваша деятельность связана с большой физической нагрузкой, то небольшое количество животной пищи допустимо) Приведем простой пример. С утра можно съедать 150 г творога, из которого можно получить 30 г белка, в обед фасолевый суп (21 г белка) и вечером на ужин йогурт и пару кусочков сыра с фруктовым или овощным салатом - это еще примерно 20 г белка. Между приемами пищи можно съесть немного орехов, со скидкой на не всегда полноценное пищеварение (в лучшем случае минус 10-15%). При таком раскладе мы получаем дневную норму белка, причем лучшего с точки зрения усвоения. В реальности рацион большинства женщин выглядит так: с утра овсяная каша (100-150 г) - это 2,6-3,2 грамма белка, далее чай или кофе с печеньем или конфетами - это еще 3 г белка, в обед котлетка с гарниром - 15 г белка и вечером - салат, крупы и кусочек мяса или сосиски - это максимум 20 г. Итого: 41-42 г, с учетом же возможных проблем с пищеварением получится только 35 г белка, а нужно 65! При повышенной физической, эмоциональной или интеллектуальной нагрузке на женский организм от дефицита белка страдают, прежде всего, кожа (и никакие кремы не помогут), связки, хрящи, мышцы и т.д. Печальная перспектива: атрофируются мышцы, обвисает кожа, портится настроение, страдают окружающие. Женщинам и мужчинам, занятым ежедневным физическим трудом, необходимо употреблять от 1,2 до 1,4 г белка на 1 кг массы тела. Особенно будьте внимательны, балансируя рацион детей: белок им нужен не только для роста и развития, но и для иммунитета. Ребенок, не полностью еще теряя природное чутье при выборе продуктов, выбирает те из них, которые он может легко переварить (т.е. углеводы), и, к сожалению, те, на которые по вкусовым ощущениям его «посадила» пищевая промышленность руками родителей и бабушек. Часто такие дети выбирают пельмени, макароны, булки, сосиски и сладкое. Где здесь белок? Его нет. Поэтому сегодняшние дети болеют часто и долго не только потому, что имеют дефицит витаминов и микроэлементов, но и потому, что иммунитет, по сути, не из чего строить: в организм не поступает полноценный белок в необходимом количестве. Кроме того, действительно серьезно нарушены функции поджелудочной железы из-за регулярного употребления детских соков, сосисок, шоколадных батончиков, газировок и т.п.