Салат фруктовый
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Банан (х/о-40%)
|
|
| | Груша (х/о-27%)
|
|
| | Яблоки (х/о-30%)
|
|
| | Виноград (без косточек) (х/о-4%) или
|
|
| | Киви (х/о-18%)
|
|
| | Сок яблочный прямого отжима
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 0,56
| 0,24
| 10,5
| 21,2
|
| 15,8
| 1,36
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,03
| 0,022
| 0,2
| 15,11
|
Энергетическая ценность (ккал) – 47,6
Способ приготовления:
Все плоды хорошо промывают. Бананы, очищенные от кожуры, яблоки и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) или киви смешивают в емкости, при выдаче поливают соком плодовым натуральным (непосредственно перед отпуском). Температура подачи: от 10 до 15 С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 59
Свекла тушеная
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Свекла, т/о-2%
|
|
| | до 01.01 х/о-20%
| 131,0
| 103,01
| | с 01.01 х/о-25%
| 137,0
| 103,0
| | или
|
|
| | Свекла быстрозамороженная
| 103,0
| 103,0
| | Лук репчатый (х/о-16%)
| 14,3
| 12,0
| | Или
|
|
| | Лук репчатый быстрозамороженный
| 12,0
| 12,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 3,0
| 3,0
| | Петрушка (зелень)
| 1,0
| 0,74
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 1,63
| 3,00
| 8,17
| 34,22
| 18,71
| 41,04
| 1,42
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,02
| 0,04
| 0,19
| 1,27
| Энергетическая ценность (ккал): 68,54
Способ приготовления:
Вареную очищенную свеклу натирают на терке, лук нарезают полукольцами, перемешивают, заправляют маслом, добавляют соль и тушат 10—15 мин (быстрозамороженный овощи тушат не размораживая). При отпуске блюдо посыпают зелень.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 26
Сельдь с луком и растительным маслом
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Сельдь с/с (филе) для детского питания
| 72,0
| 72,0
| | Лук репчатый (х/о-16%)
| 26,0
| 22,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 6,0
| 6,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 12,38
| 12,03
| 2,00
| 63,62
| 31,48
| 204,46
| 0,96
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,01
| 0,03
| 0,10
| 1,32
| 2,2
|
Энергетическая ценность (ккал) – 165,91
Способ приготовления:
Филе сельди нарезать дольками. Лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или кружочками, залить кипятком и выдержать 1-2 мин. Сельдь и лук соединить и заправить растительным маслом
Температура подачи блюда +10...+14 С. Срок реализации 1 час с момента приготовления.
Примечание: Лук репчатый допускается из урожая прошлого года до 1 марта.
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
|
Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...
Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...
Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...
|
|
Тема 5. Организационная структура управления гостиницей 1. Виды организационно – управленческих структур. 2. Организационно – управленческая структура современного ТГК...
Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...
Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия
Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...
|
|
