Студопедия — Рабочее место для нарезки хлеба
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Рабочее место для нарезки хлеба






Оно организуется на мелких объектах на площади холодного цеха, а в средних и крупных объектах – в отдельном помещении. Здесь должны быть стол для хлеборезки АХМ-300Т, шкаф для хранения хлеба, передвижные стеллажи. При нарезке хлеба вручную используются специальные ножи. На столе для хлеборезки должны быть установлены циферблатные весы, ножи и доски разделочные, мусат, щипцы, вилки, совок со щеткой-сметкой для сбора хлебных крошек.

Нарезанный хлеб укладывают в лотки или подносы по его видам. Если требуется нарезать хлеб заранее, то в этом случае его укладывают в лотки и накрывают чистой тканью, предохраняя от сушки и пыли. Хранят хлеб в шкафах. Хлебные отходы собирают в специальную тару.

Примеры организации рабочих мест в холодном цехе

Рабочее место для нарезки хлеба рабочее место для приготовления блюд

Из мясной и рыбной гастрономии

3 – хлеборезка; 4- машина для нарезки гастрономических продуктов; 9 –стол производственный; 12 – шкаф для хранения хлеба; 7, 8 – стол производственный

 

Рис. 1. Примеры организации в холодном цехе рабочих мест по приготовлению салатом и винегретов (А); блюд из мяса и мясной гастрономии, из рыбы и рыбной гастрономии (Б); заливных блюд (В); сладких блюд (Г); по нарезке хлеба (Д): 1 – машина для резки вареных овощей; 2- взбивальная машина; 3- хлеборезка механическая; 4- шкаф холодильный; 5 – секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой; 6, 7 – столы производственные; 8 – стол для хлеборезки; 9 – стол производственный с моечной ванной; 10- тележка стеллаж; 11 – шкаф для хранения хлеба; 12 – ванна моечная

Рис. 5.18.

Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе:

1 — ноши гастрономические: а — филейные; б — гастрономический (кол­басный); в — для нарезки ветчины; г — кухонные; 9 — с двумя ручками для нарезки сыра и масла; е, ж — с одной ручкой для нарезки сыра и масла; э — для фигурной нарезки масла; и — нож-вилка; 2 — томаторезки ручные; 3 — яйцерезки; 4 — приспособление для нарезки сыра; 5 — руч­ной делитель масла; в — скребок для сливочного масла; 7 — доска разде­лочная; 8 — доска для нарезки лимонов; 9 — соковыжималки ручные, 10 — горка для гарниров; 11 —- лотки для заливных блюд; 12 — формы для паштетов, заливных и сладких блюд; 13 — лопатка - нож для раскла­дывания заливных блюд; 14 — лопатка для раскладывания порционных блюд; 15 — вилки производственные для раскладывания блюд; 16 — при­боры для раскладывания блюд: а, б, в — приборы салатные; г — прибор дли консервированных фруктов; д — щипцы для раскладывания порцион­ных блюд

 

 

 

 

Задание: Изучить примеры организации рабочих мест в холодном цехе. Схемы рабочих мест вычертить

 

 

 

рис. 5.23. схема технологического процесса производства кондитерских изделий

 







Дата добавления: 2014-12-06; просмотров: 2547. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Ведение учета результатов боевой подготовки в роте и во взводе Содержание журнала учета боевой подготовки во взводе. Учет результатов боевой подготовки - есть отражение количественных и качественных показателей выполнения планов подготовки соединений...

Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор, если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...

Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...

Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия