Расстановка оборудования в горячем цехе столовой на 100 мест
1 – плита электрическая; 2, 3 – секция вставка; 4 – сковорода электрическая; 5, 6, 12 – столы производственные; 7 - шкаф холодильный; 8 – привод универсальный; 9 – кипятильник; 10 – ванна для промывки гарниров; 11 – котел пищеварочный; 13 – линия прилавков самообслуживания
планировка кулинарного цеха мощностью 6, 5 т готовой продукции в смену: I — помещение подготовки продуктов; II — охлаждаемая камера суточного запаса; III — кладовая суточного запаса; IV — горячее отделение; V — помещение начальника цеха; VI — моечная инвентаря; VII — холодное отделение; VIII — охлаждаемая камера при холодном отделении; IX — охлаждаемая камера готовой продукции; X — помещение интенсивного охлаждения; XI — помещение упаковки готовых изделий; XII — кладовая тары; А — участок варки каш, тушения капусты; Б — участок приготовления овощных, крупяных котлет; В - участок, пассерования овощей; Г — участок варки мяса, птицы, студня, овощей; Д -— участок приготовления блинчиков с начинкой; Е — участок жарки мяса, печени, птицы, рыбы, приготовления запеканок; 1 — плита электрическая; 2 — котел пищеварочный электрический; 3 — котел пищеварочный электрический с мешалкой; 4 — сковорода электрическая; 5 — шкаф жарочный; 6 — шкаф жарочный с вкатным стеллажом; 7 — аппарат пароварочный; 8 — кипятильник электрический; 9 — аппарат для припускания овощей; 10 — конвейер наклонный; 11, 24 - машины протирочные; 12 — машина смесительная; 13 - фаршепровод; 14 - автомат формования изделий; 15 - площадка; 16, 18 - весы; 17 — аппарат для пассерования овощей; 19, 20 - транспортер наклонный; 21 - площадка; 22 - машина для приготовления блинчиков с начинкой; 23 - универсальный привод; 25 - машина для резки вареных овощей; 26 - мясорубка; 27 — взбивальная машина; 28 — холодильный шкаф; 29 — шкаф холодильный интенсивного охлаждения; 30 - ферма к тепловому оборудованию; 31 — вставка к оборудованию; 32 — стол производственный;, 33 - секция-стол с охлаждаемым шкафом; 34 - ванна моечная на одно отделение; 35 - ванна моечная на два отделения: 36 - секция-стол с моечной ванной; 37 - стеллаж передвижной; 38 - стол конторский; 39 - поддон плоский; 40 - стеллаж стационарный
|
