Методические указания по выполнению практикума

В Практикуме представлены разработанные в соответствии с Государственными стандартами задачи по определению качества продовольственных товаров, изготовленных из сырья, как растительного, так и животного происхождения.

Лабораторные работы сопровождены кратким описанием постановки проблемы, особенностей данного вида продукта, перечнем необходимых приборов, реактивов, приспособлений и оборудования, рекомендациями по оформлению отчёта и контрольными вопросами. Всего представлено 17 работ, включая равноценные варианты однотипных заданий (работы №1, 3, 9). Два раздела работ №8 и №12 и три раздела работы №14 выполняются как одна работа.

Практикум выполняется по комбинированной веерно-фронтальной схеме. С целью оптимизации использования рабочего времени инженеров и лаборантов каждый студент работает по индивидуальному графику, выполняя в семестр 14 лабораторных работ (по две за одно шестичасовое занятие, кроме первого и последнего, где выполняют по одной работе) и 7 лабораторно-практических расчётных заданий пользуясь описанием стандартных методик. На первом занятии изучаются вопросы практических приёмов и техники безопасности при выполнении практикума, а на последнем – студенты отчитываются по всем выполненным работам и получают допуск к экзамену.

Перед началом работы студенты делятся на подгруппы, каждая из которых получает определенное количество образцов и соответствующие задания от преподавателя.

Экспериментальная часть каждой лабораторной работы рассчитана примерно на 2 часа. После выполнения каждых двух работ следует лабораторно-практическое занятие, в котором студенты знакомятся с методиками определения в пищевых продуктах различных токсических веществ, пользуясь ГОСТами.

В «Практикуме» приводятся контрольные вопросы по каждой работе, список стандартов по методам экспертизы продовольственных товаров, рассмотренных в предлагаемых лабораторных и лабораторно-практических работах, список дополнительной литературы и единые правила оформления отчётов по выполненным работам. К отдельным работам по мере необходимости даны Приложения. Нумерация рисунков и таблиц – двойная: первое число означает номер работы, а второе – номер рисунка или таблицы по принципу сквозной нумерации таблиц, рисунков, формул и уравнений химических реакций в практикуме.

Ч.1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ

Лабораторная работа № 1

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ОВОЩЕЙ