Порядок проведения анализа. Внешний вид; запах; вкус; наличие корнеплодов с порезами, повреждениями плечиков и головки; с дефектами формы и окраски; уродливых; с незначительными
Внешний вид; запах; вкус; наличие корнеплодов с порезами, повреждениями плечиков и головки; с дефектами формы и окраски; уродливых; с незначительными зарубцевавшимися трещинами глубиной 2-3 мм, покрытыми эпидермисом, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; с зарубцевавшимися и поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки, не затрагивающими сердцевины; зеленоватыми или лиловатыми верхушками корнеплодов; незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; поломанными осевыми корешками; корнеплодов поломанных длиной не менее 7 см и менее 7 см; лишенных кончиков, разветвленных, загнивших, увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в табл. 1.2. Длину корнеплодов моркови, размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, длину зеленоватых или лиловатых частей головок корнеплода, длину поломанных корнеплодов и частей корнеплодов, глубину зарубцевавшихся природных трещин измеряют линейкой. Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, определяют также как и в случае с картофелем. Полученные результаты записывают в рабочей тетради в виде табл. 1.2.
Таблица 1.2 Показатели качества исследуемой моркови
Примечания 1. В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметрами корнеплодов не должна превышать: для класса «экстра» – 1, 0 см, первого класса – 2, 0 см, для второго класса не нормируется. 2. Допускается по условиям договора максимальный диаметр моркови второго класса, поставляемой предприятиям общественного питания, не ограничивать.
|
