Получаемые результаты

Зольность (X) в процентах каждой навески зерна в пересчёте на сухие вещества вычисляют по формуле:

, % (2.2)

где m – масса пустого тигля, г; m₁ – масса тигля с образцами для сжигания, г; W – массовая доля влаги в зерне, %.

Вычисления проводят до тысячных долей процента с последующим округлением до сотых долей процента. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Результаты определения массовой доли золы зерна записывают в табл. 2.11.

Таблица 2.11

Определение массовой доли золы зерна

Исследуемый показатель	Результат определения
Масса пустого тигля m, г
Масса тигля с образцом до сжигания, (m1), г
Масса тигля с золой, (mз), г
Массовая доля влаги в зерне, (W), %
Зольность (X), %

 

Содержание отчёта

Ознакомиться с представленным теоретическим материалом по определению натуры зерна; установить натуру зерна определённой культуры, выданной преподавателем на занятии, заполнить табл. 2.10; а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ и сделать свои выводы. Оформить отчёт с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы, ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Представить в распечатанном виде ГОСТ по определению натуры зерна.

Ознакомиться с представленным теоретическим материалом по определению зольности зерна; определить зольность зерна образца культуры, выданной преподавателем на занятии, заполнить табл. 2.11, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ, сделав свои выводы. Оформить отчёт с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы; ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Распечатать и представить ГОСТ, регламентирующий способ определения зольности зерна.

Решите задачу 2.5.4 [31]

(ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ Р 51650-2000)

 

Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии определите массовую долю (мкг/кг) бенз(α)пирена в пшенице.

Считайте, что:

1. Партия пшеницы состоит из 15 зашитых мешков.

2. При определении содержания бенз(α)пирена в экстракте исследуемого продукта использован метод внутреннего стандарта. При этом получены следующие результаты:

Для раствора №1:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 34, 34 и 33 мм; ширина – 5, 5 и 4 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 33, 32 и 33 мм; ширина – 5, 5 и 5 мм.

Для раствора №2:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 18, 18 и 17 мм; ширина – 3, 4 и 4 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 17, 17 и 16 мм; ширина – 3, 3 и 3 мм.

Для раствора №3:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 8, 8 и 9 мм; ширина – 3, 3 и 3 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 8, 8 и 8 мм; ширина – 2, 3 и 2 мм.

Для раствора №4:

а) высота пиков бенз(α)пирена равна 4, 5 и 4 мм; ширина – 2, 3 и 2 мм;

б) высота пиков бенз(β)хризена равна 4, 5 и 4 мм; ширина – 2, 2 и 3 мм.

3. Время выхода бенз(α)пирена равно 5 мин, время выхода бенз(β)хризена равно 13 мин.

4. Для пробы продукта: высота пика бенз(α)пирена равна 27 мм, ширина равна 4 мм; высота пика бенз(β)хризена равна 4 мм, ширина равна 2 мм.

5. Для контрольной пробы: высота пика бенз(α)пирена равна 4 мм, ширина равна 2 мм; высота пика бенз(β)хризена равна 5 мм, ширина равна 2 мм.

Последовательно приведите краткую характеристику загрязнителя, сущность используемого метода анализа и схему проведения контрольного эксперимента:

1. Взятие проб.

2. Подготовка проб.

3. Проведение анализа.

4. Обработка результатов.

На основании полученных данных сделайте вывод о соответствии исследуемого продукта СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Контрольные вопросы