Оформление результатов работы 6

1.Оформить в рабочей тетради результаты исследования в виде таблиц.

2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями стандартов (нормативных значений) на конкретный вид продукта сформулировать и зафиксировать в рабочей тетради выводы о качестве представленных образцов крахмала (табл.4.14).

 

Таблица 4.14

Результаты эксперимента

Наименование показателей	Кукурузный крахмал	Картофельный крахмал
Эксп.	ГОСТ	Эксп.	ГОСТ
Органолептические показатели:
Цвет
Запах
Физико-химические показатели:
Влажность, %.
Количество крапин на 0, 5 дм2
Кислотность, %.
Вывод:

 

Решите задачу 2.5.1 [31]

(ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ Р 51650-2000)

 

Методом низкотемпературной спектрофлюорометрии определите массовую долю (мг/кг) бенз(α)пирена в пшенице.

Считайте, что:

1. Партия пшеницы состоит из 15 зашитых мешков;

2. При первичном хроматографировании выделенного из продукта экстракта произошло разделение флюоресцирующих компонентов образца.

3. При определении содержания бенз(α)пирена в экстракте исследуемого продукта использовали метод добавок.

4. Получены следующие результаты:

- высота пика максимума характерной линии бенз(α)пирена в первой пробирке равна 8 мм;

- высота пика максимума характерной линии бенз(α)пирена во второй пробирке равна 6 мм;

- высота пика максимума характерной линии бенз(α)пирена в третьей пробирке равна 12, 5 мм;

- масса выделенного экстракта равна 3, 7 г;

- масса экстракта, нанесённого на широкую сторону пластины, равна 3, 1 г;

- объём раствора бенз(α)пирена, выделенного из анализируемой пробы продукта, равен 2, 6 см³;

- концентрация бенз(α)пирена в растворе контрольного опыта равна 0, 2 мкг/см³.

Последовательно приведите краткую характеристику загрязнителя, сущность используемого метода анализа и схему проведения контрольного эксперимента:

1. Взятие проб.

2. Подготовка проб.

3. Проведение анализа.

4. Обработка результатов.

На основании полученных данных сделайте вывод о соответствии исследуемого продукта СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Контрольные вопросы

1. Что такое крахмал?

2. Что такое партия товара?

3. Что является сырьем для производства крахмала?

4. Какую форму имеют зерна крахмала и почему?

5. Технология производства крахмала.

6. Методы оценки качества крахмала.

7. Использования крахмала в пищевой промышленности.

8. Почему даже самый чистый крахмал имеет кислую реакцию?

9. От чего зависит биологическая ценность крахмала?

10. Что такое крапины и как они влияют на качество крахмала?