Технологический процесс.

Условия и сроки реализации

________________________________________________________________________________

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, кКал (кДж)

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

«___»_________ 20__г.

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

____________________

«__»_______20 года

 

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

___________________________________

_{(название блюда)}

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо ___________________________________________________________________________

(название блюда)

вырабатываемое предприятием_______________________ и филиалами_____________

_{(название предприятия)}

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

 

Перечень сырья

2.1 Для приготовления__________________ используется следующее сырьё ипродукты

_{(название блюда)}

Наименование продуктов	Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

 

2.2 Сырье, используемое для приготовления ____________________________________________________________________должно

_{(название блюда)}

соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

3. Рецептура _______________________________ на 1 порцию (10 и более порций

_{(название блюда)}

(штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Соль*
Масса полуфабриката	-
Выход	-

Примечание:______________________________________________________

*- норму закладки соли для каждой группы блюд см. в Сборнике рецептур.

Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда ____________________

_{( название блюда)}

производится в соответствии со Сборником технологических нормативов для предприятий общественного питания (2002 г.)

4.2 Подготовка продуктов (подробное описание первичной механической обработки каждого продукта)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

 

4.3 Технологический процесс приготовления блюда, в.т.ч. применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.

(пункт 4.3 при необходимости раздробить на основное блюдо, гарнир, соус, подготовку зелени и др.)

 

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________