ПРОГРАММА СТАЖИРОВКИ1 ДЕНЬ: Прибытие в Пенисколу, размещение в апартаментах (в центре города, первая линия). Свободное время для прогулок по городу. 2,3,4,5,6 ДНИ: Практические занятия и обсуждение условий приготовления традиционных для провинции Кастельон блюд из даров моря. Практика приготовления блюд от шеф-поваров, среди которых блюда из креветок с морскими огурцами и апельсинами, мусс из молюсков с хрустящими креветками, рис с креветками и морским чертом, жареные креветки с хлопьями из риса и соевого молока, артишоков, а также авторские блюда местных поваров. 7 ДЕНЬ: Теоретические и практические занятия по обработке и приготовлению артишоков, обсуждение рецептурных концепций при их приготовлении. Обсуждение и анализа традиционных рецептов испанского побережья, называемого Левантом. Популярные блюда из артишок на гриле, курица с помидорами и соусом песто артишок, артишоки с начинкой из лосося, а также рецепты от шеф-поваров. Практические занятия в ресторанах и кафе, членов гастрономического клуба, под руководством ведущих шеф поваров. Вечером встреча за ужином с представителями гастрономического клуба в неформальной обстановке, обсуждение и дискуссия по вопросам технологии кулинарии даров моря и культурно-развлекательная программа для участников мастер-классов. Во время встречи будут вручены Дипломы мэрии Винароса и гастрономического клуба. 8 ДЕНЬ: Свободное время, отъезд в аэропорт. В один из дней практики возможно: посещение рыбного аукциона, производства по изготовлению хамона, производства по изготовлению анчоусов, поездка на оливковые плантации и на производство оливкового масла. Поездка на ферму по выращиванию устриц и мидий с дегустацией – 25 евро.
Во время стажировки будет проходить Национальный конкурс «Креветки Винароса» видео конкурса 2011 года http://www.youtube.com/watch?v=3_3M-9830Qk.
Россию в 2014 году на конкурсе «Креветка Винарос» представляет шеф повар Леонов Сергей.
РЕСТОРАНЫ ДЛЯ ПРОХОДЖЕНИЯ СТАЖИРОВКИ:
Ресторан «Лангустино де Оро» Шеф-повар и владелец ресторана Сальватор Альказ Хулия (профессор кулинарных наук, обладатель 50 кулинарных премий в разных городах Европы. Наставник более 30 поваров, обладателей мишленовских звезд, автор кулинарных книг по испанской кухне, Член Национального Гастрономического Сообщества «Винарос».)
Ресторан «Кристалеро» Шеф повар и владелец ресторана Чалер Фустер Хосе Рафаэль (участник и победитель кулинарных конкурсов в Европе и Испании, судья национального кулинарного конкурса «Креветки Винароса, Член Национального Гастрономического Сообщества «Винарос»», Президент Сообщества рестораторов Винароса.) Видео с Рафаэлем: http://www.youtube.com/watch?v=KRNkEmomkLs&feature=related
Ресторан «Каста Фуста» Один из лучших ресторанов в дельте реки Эбро. В Каста Фуста использую рис выращенный в дельте реки под названием БОМБА. Рядом с рестораном находится большая ферма устриц и мидий, которую мы посетим и продегустируем только что пойманные устрицы, узнаем особенности обработки данного продукта и его использование.
|
Видео с Сальватором: http://www.youtube.com/watch?v=WfX8aYO3uYY
