САЛАТЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ СПЕЦИФИЧЕСКИМ ВКУСОМ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

 

Салат здоровья Брэгга «Новая метла»с лактобактериями

Сок одного апельсина, 1 тертая морковь, 1 тертая свекла, 1 чашка рубленого сельдерея, 1 чашка рубленой листовой капусты, 1 чашка рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 0, 5 нарезанного кубиками красного перца, 1 нарезанный кубиками огурец, 3 помидора, нарезанных кубиками, мелко порубленный эндивий, шнитт‑лук, китайская петрушка, 1 нарезанный дольками авокадо, 1 головка салата‑латука, майонез, 5 нарезанных луковицы, 0, 5 чашки нарезанных артишоков, 2 столовые ложки кедровых орехов, 0, 5 чашки молодых побегов люцерны, 0, 5 чашки свежего зеленого гороха, 2 чашки бессолевой кислой капусты, листья сельдерея, мелко порубленная петрушка, приправы (травы, укроп, оливковое или другое нерафинированное масло, яблочный уксус, чесночный порошок, приправа из морских водорослей).

Натереть свеклу и морковь, мелко порезать остальные компоненты и все смешать. Побрызгать на получившуюся смесь соком апельсина и снова перемешать ее. Поставить блюдо в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед употреблением добавить слои кислой капусты, помидоров и авокадо.

Приправа к салату Брэгга: смешайте ингредиенты для приправы и добавьте в салат. Добавьте майонез и, по желанию, сыр рокфор или овечий. На 4 – 6 порций.

Кисло‑капустная приправа для картофельного салата по‑голландски

0, 5 чашки сока кислой капусты, 0, 5 чашки майонеза домашнего приготовления, 0, 5 столовой ложки приправы из морских водорослей, чеснок, травы для приправ.

Попробуйте кисло‑капустную приправу для картофельного салата. Смешайте сок кислой капусты с майонезом домашнего приготовления, добавками, чесноком и морскими водорослями. Взбейте полученную смесь до жидкого состояния и поставьте в холодильник. За несколько минут до еды добавьте приправу в картофельный салат и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо резаной петрушкой и кресс‑салатом.

Кислая капуста с ананасом

900 г свежеприготовленной кислой капусты, 5 чашек ананасового сока без сахара, спелыйананас весом 700 – 900 г.

Отжать капусту. Затем тщательно ее промыть под струей воды и положить отмокать на 10 – 20 минут в кастрюлю с холодной водой. Отжать капусту руками, стараясь как можно сильнее удалить из нее жидкость.

Смешать кислую капусту и ананасовый сок в большой 3 – 4‑литровой кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь, кипятить, помешивая, и не давать слипаться отдельным капустным «стружкам», отделяя их вилкой друг от друга. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на медленной огне полтора – два часа (пока капуста практически не освободится от жидкости).

Срезать верхушку ананаса и отложить ее в сторону. Тщательно выбрать внутренность ананаса, удалить деревянистую сердцевину (кочерыжку). У вас получится сосуд из ананаса. Разрезать вынутую мякоть на небольшие кубики.

Положить кубики ананаса в сваренную кислую капусту и поварить смесь еще минуту‑другую. Перелить содержимое кастрюли в большую миску через сито. Когда блюдо остынет, налить капустно‑ананасовую смесь в ананасовый сосуд и закрыть его сверху верхушкой. Поставить ананас на стол.

Примечание. В Германии это блюдо традиционно подается к жареной птице.

Капустно‑ананасовый салат по‑гавайски

2 чашки отжатой кислой капусты, 0, 5 чашки сливок, 0, 5 чашки меда, 0, 5 чашки молодых поджаренных орехов‑пекан [6] или миндаля, 1 банка (600 г) ананасовой мякоти, 0, 25 чашки золотого изюма без косточек (изюм «султан»), салат‑латук.

Смешать вместе кислую капусту, ананас, сливки, мед изюм. Охладить смесь в течение нескольких часов.

Перед тем как подавать на стол, добавить в нее орехи, оставив какую‑то их часть для украшения блюда. Уложить салат на блюдо, устланное латуком. Посыпать его оставшимися орехами. Получается около 1 литра смеси.

Заливное

Заливное из свежих овощей – это прекрасный освежающий салат, пригодный для любого случая. Приготовьте его на основе сока кислой капусты, который придает заливному очень специфический вкус.

3 чашки томатного сока, 1 порезанная небольшая луковица, 1 небольшой лавровый лист, 1 чашка сока кислой капусты, по 0, 5 чашки нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зеленого перца, 1 стебель сельдерея, 2 дольки лимона, 1 столовая ложка приправы из морских водорослей, желатин, зелень салата.

Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, лавровый лист, добавки. Кипятить смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут. Процедить.

Пока смесь будет кипеть, добавить в сок кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким; мешать полученную горячую смесь до тех пор, пока желатин не растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яичного белка, затем добавить ее к приготовленным овощам. Разлить полученную смесь либо по отдельным формочкам, либо в большую форму емкостью около 1 л. Охладить желе до затвердения. Перед употреблением можно переложить смесь из общей формы на отдельные листья салата. Добавить майонез или сливки. На 6 – 8 порций.

Шинкованная зеленая свежая капуста в сочетании с кислой капустой

2 чашки хрустящей свежей, порубленной капусты, 1 чашка бессолевой кислой капусты, 0, 5 чашки рубленой петрушки, 0, 3 чашки репчатого тонко порезанного лука, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла или майонеза, морские водоросли, смесь различных трав для приправы, чеснок.

Подготовить капусту, петрушку и луковицы, перемешать. Добавить в смесь мед, уксус, масло или майонез, и опять все хорошо перемешать. Перед употреблением охладить. По желанию можно добавить в блюдо порубленные кресс‑салат и сельдерей, тертую сырую свеклу или тертую сырую морковь. Вы можете делать различные комбинации и в конце концов отыщите вариант, который устроит вас в большей степени.

Кислая капуста и яблочное сотэ

Простой в приготовлении, но отличный гарнир к любым запеканкам или блюдам из птицы.

3, 25 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 2 столовые ложки желе из красной смородины, 3 чашки мелко порезанных зеленых яблок, 0, 25 чашки меда или сахара‑сырца [7], 0, 25 чашки сливочного масла или нерафинированного растительного масла.

Смешать кислую капусту, яблоки, мед, желе и приправы. Положить смесь в тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока (примерно 15 минут) она не примет слегка коричневый цвет. Подавать как закуску. На 6 – 8 порций.

Кислая капуста с мороженым

Кислая капуста с мороженым?! Вы, вероятно, шутите? Однако вкус этого блюда легкий, с лимонным оттенком, освежающий и приятный.

2 столовые ложки аррорута [8], 0, 25 чашки тертой лимонной кожуры (примерно с 6 лимонов среднего размера), 1 литр густых сливок, 0, 5 чашки меда или сахара‑сырца, 1, 5 чашки молока, 2 яйца (белок отделен от желтка), по 0, 5 чашки лимонного сока и сока кислой капусты.

В кастрюле смешать в молоке аррорут, мед и кожуру лимона. Варить смесь на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет, затем прокипятить ее в течение 1 минуты. Снять кастрюлю с огня. Взбить желтки яиц в большой чашке. Аккуратно добавить взбитые желтки в молочную смесь. Охладить. Смешать лимонный и капустный соки. Взбить белки яиц до густого состояния, но не слишком. Добавить их вместе со сливками в молочную смесь. Залить

Пикантный соус для барбекю

0, 3 чашки рубленой луковицы, 1, 5 чашки соуса чили, 1 столовая ложка сухой горчицы, чеснок и приправа из морских водорослей по вкусу, 0, 25 чашки нерафинированного растительного масла, 3 столовые ложки меда или сахара‑сырца, 2 столовые ложки аминокислот [9], 0, 5 чашки сока кислой капусты.

В небольшой сковороде обжарить лук, чтобы он стал мягким, но не доводить его до коричневого цвета. Добавить в него остальные ингредиенты и кипятить 10 минут. Добавить соус к другим блюдам. Получается около 2 чашек.