Студопедия — Практические навыки (описание макро и микропрепарата). ОМ-2курс
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Практические навыки (описание макро и микропрепарата). ОМ-2курс

Качество морепродуктов. По качеству мяса ракообразных, взятых из разных частей ног и клешней краба, и по органолептическим показателям натуральные крабовые консервы делят на высший (Фенси) и 1-й (А-грейд) сорта (обозначаются F и А). Варено-мороженое мясо и ножки крабов должны храниться при температуре не выше - 180С не более 3 мес., а при 0-20С - не более 2 суток. Мясо краба должно быть свежим, без признаков порчи, потемнения или пожелтения, посторонних привкусов и запахов.

Креветки в торговлю поступают в живом, охлажденном и вареном виде, сыро - и варено-морожеными, в виде варено-сушеного мяса, а так же в виде натуральных консервов. У сыромороженых креветок консистенция мяса после размораживания должна быть упругой, допускается слегка ослабевшей; цвет мяса - светлый, вкус и запах в вареном виде - присуще свежему мясу, без посторонних и порочащих привкусов и запахов. У варено-мороженых креветок консистенция мяса после оттаивания должна быть плотной, допускается суховатой, цвет - белый с розовым покровом без потемнения и пожелтения.

Мясо раков белое, нежное и вкусное, содержит около 20% белка,0,5% жира и 1% углеводов, легко усваивается. В пищу используют мясо из клешней и шейки, а так же икру. Мясо раков вкуснее весной и осенью, летом оно более грубое и менее вкусное. В магазинах вареные раки реализуют только при наличии холода, срок реализации не более 12 часов.

Омары и лангусты хранят при температуре - 180С до 8 месяцев. Криль храниться при - 180С до 8 месяцев, при - 100С - не более 30 суток.

В вареном виде мясо мидии похоже на белок крутого яйца, цвет его темно-серый или желтый. Идет в пищу в вареном и варено-сушеном виде, а также используется для приготовления маринадов. Мидии применяются и в консервной промышленности.

Устрицы употребляют в пищу в живом виде. При правильном хранении, температуре 100 устрицы могут оставаться живыми 10-15 дней. Лучшая температура для хранения около 00С, при температуре ниже - 30С они погибают. Створки раковин должны быть плотно закрыты. Уснувшие экземпляры имеют открытые створки. Устрицы на прилавок можно выставлять только со сворками. Они должны иметь чистую поверхность створок, допускается известковый налет и обрастание не более чем на ј поверхности створок. Мясо устриц бледно-зеленоватого цвета, с легким запахом свежего огурца.

Морские гребешки используются в вареном и сушеном виде, а так же применяется при приготовлении салатов, фаршей, котлет и других блюд. Предельный срок хранения при - 180С не более 2 месяцев.

Мясо головоногих должно иметь чистую поверхность естественного цвета, консистенцию плотную, эластичную, запах должен быть без посторонних и порочащих оттенков. Хранят мороженный продукт при температуре - 160С в течении 6 месяцев.

При оценке качества продуктов из беспозвоночных наряду с органолептическими показателями определяют содержание летучих оснований, количество которых не должно превышать 10-15 мг%. Содержание в беспозвоночных более 25-30 мг% летучих оснований свидетельствует о глубоких изменениях в белковых тканях. Содержание 60-80 мг% летучих оснований делает безпозвоночных непригодными к употреблению.

Показатели микробиологических и биохимических требований к живой, мороженной, охлажденной, соленой и маринованной рыбе, к рыбе горячего и холодного копчения, к рыбным консервам и пресервам, а также к морепродуктам представлены в СанПиН 2.3.2.1078 - 01 "Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них".

Список

Экзаменационных микро- и макропрепаратов для второго этапа экзамена.

Практические навыки (описание макро и микропрепарата). ОМ-2курс

1. Асқазанның шырышты рагы.

Слизистый рак желудка

 

 

2. Қант диабетінде кездесетін бүйрек гликогені.

Гликоген в почках при сахарном диабете

 

3. Бүйрек амилоидозы.

Амилоидоз почек

 

 

 

4. Көк бауыр кабының гиалинозы.

Гиалинох капсулы селезенки

 

 

5. Бүйрек әкті метастазы.

Известковые метастазы почек

 

 

 

6. Өкпе қоңыр индурациясы.

Бурая индурация легких

 

 

 

7. Көз меланомасы.

Меланома глаза

 

 

8. Миокард инфаркты.

Инфаркт миокарда

 

 

9. Некронефроз

 

 

  1. Мидың нүктелі қан құйылу ошақтары.

Точечные кровоизлияния в мозг

 

 

 

  1. Мускатты бауыр.

Мускатная печень

 

 

  1. Қантамырдағы тромб.

Тромб в сосуде

 

 

 

  1. Өкпе қан тамырларындағы ісік жасушаларының эмболиясы.

Эмболия в сосудов легкого раковыми клетками

 

 

 

  1. Крупозды пневмония.

Крупозная пневмония

 

 

 

  1. Іріңді лептоменингит.

Гнойный лептоменингит

 

 

  1. Өкпенің милиарлы туберкулезі.

Миллиарный туберкулез легких

 

 

 

  1. Актиномикоз

 

  1. Грануляциялық тін.

Грануляционная ткань

 

 

  1. Эндометридің безді гиперплазиясы.

Железистая гиперплазия эндометрия

 

 

  1. Тері папиломасы.

 

 

  1. Асқазан аденокарциномасы.

Аденокарцинома желудка

 

 

  1. Жалпақ жасушалы рак.

Плоскоклеточный рак

 

  1. Бүйрек жасушалы рак.

Почечно-клеточный рак

 

 

  1. Қуықасты безінің түйінді гиперплазиясы.

Узловая гиперплазия предстательной железы

 

  1. Жатыр лейомиомасы.

Лейомиома матки

 

  1. Бауырдың каверналық гемангиома.

Кавернозная гемангиома печени

 

 

  1. Арахноидэндотелиома

 

 

  1. Хондрома

 

  1. Бауырдағы лейкоздық сіңбелер.

Лейкозная инфильтрация печени

 

 

  1. Лимфогранулематоз.

 

 

Макропрепараты:

1. Бауырдың майлы дистрофиясы.

Жировая дистрофия печени

2. Бүйрек амилоидозы.

Амилоидоз почек

3. Өкпе қоңыр индурациясы.

Бурая индурация легких

4. Бүйректегі тастар.

Камни в почках

5. Гангрена.

Ганрена стопы (кисти)

  1. Миға қан құйылу.

Кровоизлияние в мозг

  1. Аортадағы тромб.

Тромб в аорте

  1. Крупозды пневмония.

Круппозная пневмония

  1. Өкпенің милиарлы туберкулезы.

Миллиарный туберкулез легких

  1. Жүрек гипертрофиясы.

Гипертрофия сердца

  1. Бауырдағы рак метастаздары.

Метастаз рака в печень

  1. Асқазан рагы.

Рак желудка

  1. Бауырдағы меланома метастазы.

Метастаз меланомы в печень

  1. Жатыр леймиомасы.

Лейомиома матки

  1. Порфирленген көк бауыр

Порфировая селезенка

 

 




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Химический состав и пищевая ценность рыбы и морепродуктов | Клеточная теория

Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 820. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...

Примеры задач для самостоятельного решения. 1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P   1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P...

Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия