Картофель жареный с луком

Шилова Екатерина, 5 лет, вокальная студия "Созвездие", с. Пугачево, УР, руководитель - Зубкова Лариса Александровна

Молочкова Александра, 6 лет, студия современного вокала, ЦК ДК, г. Верхняя Салда, руководитель - Трубин Вячеслав Адольфович

Шахов Иван, 7 лет, вокальная студия "Созвездие", с. Пугачево, УР, руководитель - Зубкова Лариса Александровна

Сидоров Егор, 7 лет, вокальная студия "Созвездие", с. Пугачево, УР, руководитель - Зубкова Лариса Александровна

Иванова Екатерина, 9 лет, вокальная студия "Созвездие", с. Пугачево, УР, руководитель - Зубкова Лариса Александровна

Способ Юта, 10 лет, вокальная студия "Созвездие", с. Пугачево, УР, руководитель - Зубкова Лариса Александровна

Качина Евгения, 16 лет, МКОУ ДОД "ДШИ", пгт Кильмезь, Кировская обл., руководитель - Морозова Людмила Михайловна

 

ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ МУЗЫКА (СТРУННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ)

 

Воробьёва Галина, 11 лет, АМОУ ДОД "ДШИ №9", г. Ижевск, руководитель - Лунина Татьяна Валерьевна, концертмейстер - Пермякова Нина Николаевна

Кайсин Артем, 12 лет, БОУ ДОД УР "РДШИ", г. Ижевск, руководитель - Решетникова Татьяна Андреевна, концертмейстер - Камитова Марианна Макаровна

Ансамбль гитаристов, Жирнова Дарина, 14 лет, Ившина Алина, 13 лет, Тепляков Захар, 10 лет, МБОУ ДОД ДДТ Устиновского р-на, г. Ижевск,УР

 

ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ МУЗЫКА (ДУХОВЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ)

Ахиярова Дарья, 12 лет, МБОУ ДОД "ДШИ", с. Николо-Березовка, РБ,

руководитель - Гораднова Луиза Магсутовна, концертмейстер - Зинанова Светлана Мирзагитовна

 

ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ МУЗЫКА (БАЯН, АККОРДЕОН)

 

Шитов Леонид, 10 лет, МБОУ ДОД "ДШИ", с. Николо-Березовка, РБ, руководитель - Минигалиева Эльмира Зуфаровна

Тимиршина Виктория, 12 лет, МАОУ ДОД "ДШИ", с. Куяново, РБ, руководитель - Санникова Светлана Талибовна

Чайников Алексей, 14 лет, БОУ ДОД УР "РДШИ", г. Ижевск, руководитель - Зубков Владимир Евгеньевич

 

ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ МУЗЫКА (ФОРТЕПИАНО)

Симакова Христина, 12 лет, МБОУ ДОД "ДДТ" Октябрьского района, г. Ижевск, руководитель - Шиляева Елена Юрьевна

Загуменнова Алина, 13 лет, АМОУ ДОД "ДШИ №9", г. Ижевск, руководитель - Козырева Ольга Дмитриевна

Дуэт, Бочкарева Ольга, 14 лет, Иванцова Алена, 13 лет, МБОУ "Гимназия №83", г. Ижевск, руководитель - Фрейберг Алла Александровна

Дуэт, Вахрушева Елизавета, 10 лет, Корнилова Вероника, 13 лет, МБОУ ДОД "ДМШ №1 им. Э. Бакирова", г. Елабуга, руководитель - Казакова Альфия Рифкатовна

Тубылов Игнатий, 15 лет, МБОУ ДОД "Малопургинская ДШИ", с. Малая Пурга, УР, руководитель - Фатеева Екатерина Евгеньевна

Иванова Софья, 17 лет, МБОУ ДОД "ЦДТ" Устиновского района, г. Ижевск, руководитель - Абрамова Татьяна Борисовна

 

Картофель жареный с луком

 

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Картофель
Кулинарный жир
Масса жареного картофеля	-
Лук репчатый
Кулинарный жир
Масса жареного лука	-
Выход

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15 - 20 мин., периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жаренье в электросковороде перед окончанием жаренья закрывают крышку и картофель доводят до готовности.

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью

Гарячий цех

горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи и т.д., а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов ресторана. Поэтому он имеет удобное сообщение с холодным цехом, примыкает к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды. Цех работает с 9 до 22 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка. В цехе выделены линии: - теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф - немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ' мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.

Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам:

- виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика и др.;
- способу кулинарной обработки - отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;
- характеру потребления - супы, вторые блюда, гарниры, напитки и др.;
- назначению - для диетического, школьного питания и др.;
- консистенции - жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые.

Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети (магазины кулинарии, лотки).

Микроклимат горячего цеха. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23 °С, поэтому более мощной должна быть при-точно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с); относительная влажность 60-70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45-50 раз площади пола.

Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой,. должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала.

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования (универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре).

Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания. Так, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест

 

Ассортимент блюд, приготавливаемых на предприятии