Икорные товары и морепродукты. Ассортимент. Сортамент. Экспертиза. Хранение. Проблемы экспорта. Особенности оформления в таможенных органах

Икра лососевых рыб готовится из икры-сырца тихоокеанских лососевых рыб: кеты, горбуши, симы, и в меньшей степени - нерки, кижуча и чавычи.

У различных лососей икринки имеют неодинаковые размеры и цвет. Так, диаметр икринок горбуши, нерки, кижуча и симы 3...4 мм, а диаметр икринок кеты и чавычи - 5...7 мм. Желточная масса икринок имеет многочисленные мелкие жировые включения в виде капелек, содержащих красящие каротиноидные вещества (липохромы), придающие икринкам различную окраску. Наиболее яркую красно-оранжевую окраску имеют икринки нерки, икринки кеты имеют бледно-красную с оранжевым оттенком окраску, а горбуши - розово-оранжевую.

Икра горбуши и кеты, имеет приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей имеет более красный цвет и незначительный привкус горечи.

Икра лососевых рыб по переделу делится на зернистую и ястычную, а по упаковке - на бочковую и баночную [9].

Зернистая лососевая (кетовая) икра. Приготовление икры складывается из следующих операций. Ястыки сортируют, моют и пробивают через грохот (бутару). Затем икру солят в прокипяченном растворе поваренной соли с удельным весом 1,2 и температурой не выше 13...15°С. Дают стечь тузлуку и перемешивают икру с антисептиками и растительным маслом (600 г на 1ц икры). Применяется подсолнечное, ореховое, арахисовое, кунжутное, горчичное масло, а в последнее время к маслу стали добавлять глицерин (15 г на 1 ц икры), чтобы икринки не склеивались между собой. Упаковывают икру в деревянные бочки с железными обручами.

В последние годы икру лососевых стали расфасовывать также в жестяные и стеклянные банки емкостью до 500 г. Икра, расфасованная в банки, по сравнению с бочковой дольше сохраняет свои качества и более удобна для розничной торговли.

По качеству зернистую икру лососевых рыб делят на два сорта. I сорт икры - кеты, горбуши, симы - характеризуется следующими признаками: икра одной породы рыбы, однородного цвета, крепкое разбористое зерно, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов, малосольная (соли 4...6%), отсутствие отстоя и лопнувших икринок. У икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи. Для икры II сорта допускаются: слабое зерно, неодинаковое по размеру и цвету, повышенная соленость (соли до 8%), наличие лопнувших икринок, отстоя, вязкости, слабого кислого запаха, горечи и остроты.

Ястычная лососевая икра. Готовится обычно из мороженых ястыков. Посол ястыков ведется сухой солью.

По качеству ястычная лососевая икра подразделяется на два сорта - I и II. Икра I сорта должна иметь хорошо убранные ястыки, икринки - целые, упругие, без порочащих вкуса и запаха, соленостью 3...5%. В икре II сорта допускаются ястыки механически поврежденные, потускневшие, с ослабевшим зерном горьковатого вкуса, повышенной соленостью (до 10% соли).

65. Качество, безопасность и особенности подтверждения соответствия продовольственных товаров, ввозимых на территорию РФ. Требуемые документы: гигиеническое заключение, карантинный и ветеринарный сертификаты, сертификат соответствия, декларация о соответствии.

Сертификация ввозимых товаров на территорию Российской Федерации регламентирована Законом «О сертификации продукции и услуг». Сертификация ввозимых товаров – это процедура, подтверждающая качество товара. И производится она третьим лицом, на вердикт которого не имеют влияния ни изготовитель (поставщик), ни потребитель.

Согласно сертификации ввозимых товаров, запрещено ввозить на территории РФ товары, которые не соответствуют стандартам и требованиям, установленными Законодательством Российской Федерации, не имеют маркировки и знака соответствия, запрещены к использованию, будучи опасными потребительскими товарами либо имеют дефекты, которые могут представлять опасность для потребителей. Перечисленные товары должны быть либо возращены поставщику (производителю), либо уничтожены в присутствии экспертной комиссии на основании акта.

Сертификация ввозимых товаров предусматривает послабления, например, выдав юридическому лицу разрешение на ввоз продукции не прошедшего сертификации, в котором подробно описаны характеристики, серийные номера и количество. Это применительно, например, к технологическому оборудованию, сертификация которого возможна только после его установки.