Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Понятие о механическом оборудовании. Механическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания, в основном предназначено для механической кулинарной обработки продуктов при




Механическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания, в основном предназначено для механической кулинарной обработки продуктов при выполнении различных технологических операций:

- удаление загрязнений с поверхности пищевых продуктов:

- разделение продуктов по размерам или составу на фракции:

- удаление поверхностных покровов с продуктов (очистка овощей, фруктов, рыбы и т.д.):

- измельчение продуктов (резание, протирка, размалывание, дробление и т.д.):

- получение однородных смесей (фарш, тесто, взбитые сливки и т.д.)

- деление продуктов на порции заданной массы или формы (дозирование, формование и т.д.).

 

Механическое оборудование относится к классу технологических машин и представляет собой устройства, состоящие из источника движения, передаточного и исполнительного механизмов.

И с т о ч н и к д в и ж е н и я является источником механической энер­гии и предназначен для приведения в действие исполнительного механизма технологической машины. Для этой цели могут ис­пользоваться гидро- и пневмоцилиндры, двигатели внутреннего сгорания и т.д. В механическом оборудовании для предприятий общественного питания чаще всего используют электродвигатели, которые преобразуют электрическую энер­гию во вращательное механическое движение.

П е р е д а т о ч н ы й м е х а н и з м служит для передачи механического движения от источника движения к исполнительному механизму. С помощью пе­редаточных механизмов изменяют величину движения (скорость, частоту враще­ния и т.д.) и преобразуют один вид движения в другой (вращательное в поступа­тельное, вращательное в возвратно-поступательное и т.д.)). Простейшие переда­точные механизмы называются п е р е д а ч а м и. К более сложным переда­точным механизмам относятся редукторы, коробки скоростей, мультипликаторы и др.

И с п о л н и т е л ь н ы й м е х а н и з м непосредственно выполняет работу по механической кулинарной обработке. Он состоит из рабочей камеры, в которой находится обрабатываемый продукт, и рабочего органа, с помощью которого производится обработка продукта.

 

 

Перечисленные основные конструктивные узлы механического оборудования предприятий общественного питания могут монтироваться в общем корпусе или иметь раздельную компоновку. В зависимости от комплектации все механическое оборудование делится на технологические машины, сменные механизмы и универсальные приводы.

Упрощенно технологическую машину можно представить в виде следующей блок - схемы (рис.1.1)

 
 

 

 


Рис.1.1 Блок схема технологической машины

Сменный механизм фактически является исполнительным механизмом, а универсальный привод представляет собой источник движения и передаточный механизм, размещенные в одном корпусе. Комплект оборудования, состоящий из универсального привода и набора сменных механизмов, получил название универсальной кухонной машины.

 

 


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 257. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.024 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7