ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ, ЧЕБУРЕКИ, МАНТЫ, ГОЛУБЦЫ ТУ 9214-678-00419779-06 с Изменением №1, 2 (взамен ТУ 9214- 678-00419779-01)

Полуфабрикаты выпускают замороженные в следующем ассортименте:

. Полуфабрикаты в тесте с мясосодержащей начинкой:

категории В: «Пельмени селянские»;

категории Г: «Пельмени домашние», «Пельмени аппетитные», «Пельмени купеческие», «Чебуреки смачные», «Чебуреки сельские», «Манты сибирские»;

- категории Д: «Пельмени добрые», «Пельмени сытные».

2. Полуфабрикаты рубленые фаршированные с мясосодержащей начинкой:

категории Г: «Голубцы любительские».

Для выработки полуфабрикатов используют говядину жилованную высшего, первого или второго сорта, или односортную, или колбасную; свинину жилованную полужирную или односортную, или колбасную; субпродукты (для пельменей «Добрые»), конину жилованную односортную, баранину жилованную односортную, мясо птицы механической обвалки; жир-сырец говяжий или свиной, или конский; муку соевую или животные белки или эмульсию из свиной шкурки; картофель вареный, или грибы; капусту свежую или квашеную; редьку или морковь бланшированные; крупу рисовую; лук репчатый свежий или сушеный; чеснок свежий или сушеный; соус соевый; перец черный или белый молотый; перец красный молотый; кориандр; мускатный орех.

Массовая доля фарша к массе пельменя составляет не менее 40%, к массе манта, чебурека и голубца - не менее 50%.

Документация предусматривает механизированную и ручную формовку.

Замороженные полуфабрикаты в тесте фасуют в картонные пачки, лотки или полимерные пакеты массой нетто от 250 до 1000 г.

Ориентировочный выход полуфабриката к массе исходного сырья составляет:

пельмени, чебуреки, манты - 110-113%,

голубцы - 98,5%.

Срок годности полуфабрикатов замороженных при температуре:

не выше минус 10ºС - не более одного месяца,

при минус 18ºС - не более трех месяцев.

4. ПОЛУФАБРИКАТЫ: МАНТЫ, САМСА, БЕЛЯШИ МЯСНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ТУ 9214-769-00419779-09 (взамен 9214-769-00419779-02)

Документация включает широкий ассортимент полуфабрикатов (7 наименований), в том числе:

манты - 3 наименования («Манты Домашние», «Манты восточные», «Манты оригинальные»);

самса - 3 наименования («Самса азиатская», «Самса домашняя», «Самса духовая»);

беляши - 1 наименование («Беляши особенные»).

Для выработки полуфабрикатов используют говядину жилованную первого сорта, баранину, мясо птицы, сало курдючное, тыкву, зелень.

Допускается замена до 10% любого вида мясного сырья соевым белком и до 20% эмульсией из свиной шкурки и жилки.

Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы процесс замораживания полуфабрикатов должен происходить быстро. В документе приводится сравнительная таблица по рекомендуемым параметрам воздуха в морозильных камерах и скороморозильных аппаратах, продолжительность процесса.

Ориентировочный выход 110-113% к массе исходного сырья.

Срок годности полуфабрикатов мясных при температуре хранения не выше минус 12ºС:

не более 1 месяца.

5. ПОЛУФАБРИКАТЫ «БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ» ТУ 9214-816-00419779-08 (взамен ТУ 9214-816-00419779-03)

Блинчики выпускают в охлажденном и замороженном состоянии следующих наименований и категорий:

. С мясной начинкой:

категории Б - «Домашние»;

категории В - «Нежные»;

категории Г - «Аппетитные».

. с мясосодержащей начинкой:

категории Д - «Любительские».

Для выработки блинчиков предусмотрено использование для начинки говядины жилованной второго сорта или мяса котлетного говяжьего, субпродуктов (печень, сердце, легкое), крупы рисовой или гречневой (для блинчиков «Любительских»), яиц, лука пассированного, маргарина. Крупу можно заменить картофелем.

Срок годности блинчиков:

в охлажденном виде при температуре от 4ºС до 8ºС - не более 48 часов;

в замороженном виде при температуре не выше минус 18ºС - не более 6 месяцев.