О рыбном промысле в Березовском округе

С приходом льда тянутся сверху мимо Березова баржи, и лодки отправляются вниз на промысел. К средине лета Березов пустеет, те, кто не уплыл вниз, разъехались по окрестностям для добычи сельдей, которая начинается с 1 июля и продолжается около месяца. Сосьвинская сельдь - (сельга, тугунок или манерка), в цене и ее охотно покупают в Тобольске и Тюмени, но до Российских столиц она практически не доходит. В разгар неводьбы, цена ее 80 коп. за ведро, и даже вполовину. Сосьвинская сельдь серебристая рыбка похожая на сардину, однако, нет мастера готовить ее на прованском масле, на подобии сардин. Березов 14 сентября 1895 г.

Отчет о сообщении Н.А. Варнаковского. Юровой промысел.

С осени осетр и в небольших количествах стерлядь начинают залегать на ямах, чтобы весной достичь мест икрометания. Таких мест по Иртышу сравнительно немного, и они хорошо известны местному населению, которое и ограждает эти места от лова весь год. В 1895 г. юровой промысел начался у Нижне-Филатовой 4 декабря, Уватское 15 ноября, деревни Куприяновой 28 ноября, с. Буринского 5 января 1896 г., В Назымской волости 10 - 14 ноября. Больше оказалось юровых стерляжьих, меньше осетровых.

Орудия лова шашковые самоловы, по 90-100 удочек, лов производится так, прорубаются проруби по всей длине ямы, норилом протягивается веревка, на которой закреплены шашковые удочки с большими крючками, по мере попадания рыба вытаскивается. Лов производится только одновременно всем обществом. В поселке Проскуряковом и с. Уватском 135 человек добыли 120 пудов стерляди, у с. Буринского 120 человек добыли 110 пудов стерляди, в Летнебуринских юртах 22 человека – 25 пудов. [9]

Бурное развитие рыболовства повлекло развитие рыбного флота, средств лова и промышленности переработки рыбы. Так считается, что основатель пароходства Западной Сибири был Ростовский купец 1 гильдии Никита Федорович Мясников, спустивший на воду в 1844 г. пароход «Основа». По другим сведениям, пароход спустил на воду его строитель и хозяин Альфонс Фомич Поплавский-Козел (польский ссыльный). [10]

На протяжении всей второй половины ХIХ века судовладельцы увеличивали количество своих судов, а так же их качественные характеристики. Одной из причин было то, что владельцы желали увеличить свой капитал за счет улова и продажи особо ценных пород рыбы за пределами Тобольской губернии. Во второй половине ХIХ века судно, отправленное на Обь в мае, возвращается в Тобольск в сентябре. Величина рыбного засола на одном судне, вмещающем до 42 тыс. пудов икры и рыбы, выходит по продажным ценам в Тобольске 13500 руб., на судах меньших 10000 руб. Стоимость всей рыбы, привозимой осенью в Тобольск, составляет 1000000 рублей. В свою очередь стоимость рыбы при вывозе из Тобольска увеличивается в 2-4 раза. Поэтому в начале 20 века добывали уже 1,2 млн пудов рыбы на сумму 5,234 млн рублей. Вложения в рыбное дело давало огромную прибыль. Например, стоимость судна составляла более 10 тыс. рублей или выручку от продажи рыбы одного рыбного рейса. Проведение железной дороги до Тобольска дало огромный толчок развития рыбной отрасли Сибири.[11]

Развитие предприятий переработки рыбы связано, прежде всего, с тем, что при ловле, хранении и транспортировке терялось до 50-60% рыбы, это и сейчас случается. Столовый засол требовал до 45% соли от веса рыбы и давал утечку в товаре до 40%, это крайне сдерживало вылов и вывоз рыбы, вылов зимой крайне ограничен, а вывоз гужевым транспортом за не одну тысячу верст невозможен. Поэтому рыбу, как правило, солили и вывозили реками, по данным статистики, за 3 года 1909 - 1912 в Тобольск завезено из Березовского и Сургутского уездов 1157714 пудов стоповой (сверху ящики с ценной, снизу с частиком) рыбы на 3062031 руб., сколько же соли надо было завозить на севера ежегодно. Это и обусловило создание переработки рыбы в районах вылова.

Городской голова Тобольска Трусов С.М. наладил консервную фабрику по переработке рыбы, продукция которой завоевала серебряную медаль на Первой международной ярмарке алкоголя и продуктов питания в Париже в 1885 г. Далее миллионеры Плотниковы организовали 6 консервных заводов, завезя оборудование из Парижа, жесть и олово из Лондона, прованское масло из Италии, томаты из Москвы. Сибирские консервы Плотниковых были отмечены золотой медалью в Париже, а произведено их было 570000 фунтовых и полуфунтовых банок.

Конкуренты Плотникова, как и сегодняшние переработчики, уповают на посол, который, по сути, губит ценное сырье, превращая его в несъедобную солонину. А после того как уровень питания изменился, нет нужды в селедке, эта продукция не имеет спроса, да и примитивные рыбные консервы потеряли стратегическую ценность.

Весной 1899 г. в школе, открытой В.Т. Земцовым на собственные средства в с. Самаровском, состоялся выпуск специалистов по изготовлению рыбных продуктов. В 1902 г. продукция школы получила серебряную медаль. Это была первая школа подготовки специалистов приготовления рыбных продуктов в регионе. [12]

Н. Варнаховский. 7 декабря 1895 г. Приводит некоторые способы приготовления рыбных товаров.

Осетр вскрывается и икру, находящуюся в яичниках, ложат на грохотку и отделяют от яичников, далее икра процеживается на решето, где отделяется слизь. И готовят:

1. Зернистая икра - икру охлаждают 2 часа, пересыпают мелкой солью и перемешивают деревянной вилкой. Икра готова.

2. Паюсная икра (твердая) - предварительно делают тузлук 20-30 градусов, его варят, сливают в ушат и затем в него кладут пробитую через грохотку икру, постепенно перемешивая деревянной лопаткой, когда икра при надавливании не будет выделять молочко ее вынимают в решето, затем заворачивают в рогожку и помещают под пресс.

3. Варшавский засол для длительной транспортировки – пробитую через грохотку икру солят мелкой солью, далее обливают чистым раствором соли и упаковывают.

4. Визига – высушенная спинная струна осетра.

5. Осетровый клей – плавательный пузырь осетра вымачивают, разрезают, вымачивают и высушивают и связывают в пачки.

6. Балыки – у осетра отделяют голову, отделяют брюхо, оставляя одни спинки, промывают и вытирают их. Делают подрезы и затирают солью с селитрой и кладут на лед для охлаждения. Через день балыки намачивают солевым раствором с селитрой и укладывают в деревянные ванны на лед в погребе. Пересыпают солью, чтоб не касались между собой. После 15-25 дней засолки их вымачивают в воде 2 дня, меняя постоянно воду. Затем немного обсушивают и перевязывают в верхней части по 2 и вывешивают в балычни на 4-6 недель, пока не примут нормальный красный цвет. Отправляют в ящиках с отверстиями. Небольшую балычную я видел на Петлярском промысле Плотникова. [13]

Российское правительство традиционно не стимулирует развитие собственной продовольственной отрасли. Обладая мировыми запасами рыбы, Россия в ХIX веке ежегодно ввозила 23 млн пудов трески из Норвегии, Швеции, Германии, платя дань за отсталость рыбного промысла по 20 млн рублей в год. Сегодня Россия также не может обходиться без импорта продовольствия. Так мясо едим Аргентинское и Бразильское, баранину Австралийскую и Новозеландскую, свинину Европейскую, «ножки Буша» из США, груши с Британских Виргинских островов, виноград из ЮАР, кукурузу в початках из Таиланда, морковь из Германии, редиску из Голландии, овощи из Израиля и даже Марокканской пустыни. В 2007 г. Россия закупила продовольствия на 28 млрд долларов, а в 2008 г уже на 36 млрд долларов. Сейчас эта цифра подходит к 40 млрд. При этом выделяемые на развитие сельского хозяйства средства в большей мере попадают не в село, а в банки - как субсидирование процентной ставки. Из 163 млрд. рублей, выделенных в 2011 г., фактически выделено до ноября 149, из которых 86 или 60% как субсидирование направлено напрямую в банки. (Парламентский час 22 октября 2011 г.) Природные богатства Сибири всегда привлекали иностранцев. В 1883 г. немецко-шведская фирма основала факторию Хальмир-Седе (ныне Тазовское). Обдорские купцы добились ее закрытия и вообще запрета плавания иностранным судам. [14] Тем не менее, в Обской губе плавали и англичане, были американцы и даже немецкие подводные лодки. В 1897 г. англичане успешно прошли в Сибирь северным морским путем и вывезли взаимообразно 200000 пудов грузов. Американцы имели лучшее снаряжение, технику, одежду, инвентарь, оружие, патроны, и т.д. и дожидались только строительства железных дорог для освоения Сибири.

К началу Первой мировой войны из 281 общинного промысла, 219 были захвачены купцами, рыбные короли Севера: миллионеры Плотниковы, купцы Новицкие, Турковы, Тетютские - держали флот, открывали рыбоконсервные заводы, нанимали в путину до 500 рабочих. Однако события 1917 года не оставили без влияния Западную Сибирь. Удивительно, но представитель Верховного Правителя Сибири Колчака был на севере, и в Обдорске ему подарили 400 оленей. Весной 1920 г. Народный комиссар продовольствия командировал в Тобольск уполномоченных Ф. Пивоварова, А. Губина и М. Ивченко с задачей восстановления на Иртыше и Оби рыбных промыслов. Так 21 июня 1920 г. был создан трест «Обьрыба», первый председатель которого был Тюменский губпродкомиссар, посланник Украины Георгий Самойлович Инденбаум. Постановлением ВСНХ РСФСР от 27 октября 1920 г. в собственность государства перешли все предприятия на Иртыше и Оби. К путине 1921 г. тресту принадлежали 136 предприятий и промыслов, 80 единиц флота. [15]

Однако развитие отрасли было сорвано голодным восстанием февраля 1921 г., в результате которого имущество было разграблено, а сам руководитель треста убит.