Геологические процессы и документы

Овощи улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме, являются основным источником витаминов, богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества - фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.

Овощи подразделяют на следующие группы:

-Клубнеплоды - картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий
картофель);

- Корнеплоды - морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка,
пастернак, сельдерей, хрен;

- Капустные - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, кольраби,
брюссельская, цветная, брокколи;

- Луковые - лук репчатый, зеленый, лук- порей, чеснок;

- Пряные - укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;

- Плодовые - тыквенные - тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны;

- Бобовые - горох, бобы;

- Зерновые - сахарная кукуруза;

- Десертные - артишоки, спаржа, ревень.

Доброкачественность овощей определяют органолептическим методом: по цвету, запаху, вкусу, консистенции.

Механическая кулинарная обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки (удаление подгнивших экземпляров) и калибровки (деление по размерам), мытья (удаления грязи, засохшей земли), очистки, доочистки (удаление глазков) и нарезки.

Формы нарезки:

-Картофеля и корнеплодов - ломтики, кружочки, соломка, брусочки, кубики, дольки.

-Капустных овощей - соломка, квадратики (шашки), дольки, рубка,

-Луковые овощи - кольца, полукольца (соломка), дольки, кубики мелкие (крошка),

зеленый лук - колечки (мелко нарезанный лук), мелкие шпалки, крупные шпалки.

Фигурные формы нарезки овощей - бочоночки, чесночки, груши, спирали, шарики, стружка.

 

 

Экзаменационный билет № 1

1. О геологических процессах и документах
2. Эффузивный магматизм (вулканизм) и продукты его деятельности
3. Хемогенные и органогенные горные породы. Их характеристика и классификация

 

Геологические процессы и документы.

Геологические процессы делятся на эндогенные и экзогенные. Деление производится по источнику энергии и по месту проявления процессов.

Эндогенные – это внутренние процессы. К ним относятся: магматизм – процесс, с которым связано рождение, движение магмы и превращении ее в магматическую горную породу; тектонка – любые механические движения земной коры (поднятия, опускания, горизонтальные перемещения) и т.д;

Метаморфизм – процессы, приводящие к изменению состава, строения горных пород внутри Земли при изменении физико-химических параметров.

Экзогенные – внешние, поверхностные, для них источник энергии – это энергия солнца и сила тяжести. К экзогенным процессам относятся процессы, протекающие на поверхности или вблизи поверхности и изменяющие облик Земли. Все они связаны с деятельностью атмосферы, гидросферы и биосферы:

выветривание, геологическая деятельность моря, геологическая деятельность текучих вод, геологическая деятельность подземных вод, геологическая деятельность снега, льда, вечной мерзлоты, геологическая деятельность морей, озер, болот, геологическая деятельность человека.

Для всех экзогенных процессов в их деятельности проявляется три особенности

Первая – в определенных условиях они ведут разрушительную работу и удаляют продукты разрушения. Таким образом идет формирование отрицательных (пониженных) форм рельефа и происходит общее снижение и сглаживание поверхности суши. Процесс разрушения и удаления продуктов разрушения получил название – денудация. Этот процесс очень важный, т.к. он все время обнажает на поверхности все более глубокие части земной коры.

Вторая характерная особенность в деятельности экзогенных процессов проявляется в том, что в других условиях они ведут созидательную деятельность-аккумуляцию, которая приводит к накоплению продуктов разрушения и образованию геологических тел. Между этими двумя сторонами деятельности проявляется третья, а именно осуществляется перенос продуктов разрушения.

Каждый геологический процесс (эндогенный, экзогенный) в конечном итоге приводит к каким-то изменениям, которые не проходят бесследно, а в чем-то фиксируются. Важнейшими геологическими документами, в которых зафиксированы результаты деятельности процессов, являются: минералы, горные породы, геологические тела, газовые и водные смеси, физические поля. Это те реальные объекты (или документы), которые мы видим и исследуем.

Геологическое тело – объем внутри или на поверхности Земли, сложенный горными породами и имеющий резкие границы с геологическими телами (пласт, кварцевая жила).

 

2Эффузивный магматизм (вулканизм) и продукты его деятельности Эффузивный магматизм – поднятие по разломам в земной коре и разлив магмы на поверхность Земли. Стадии вулканизма: 1. Ранняя (субвулканическая) 2. Главная (вулканическая) 3. Поствулканическая (фумарольная) Типы извержения: 1. Эксплозивный (взрывной) 2. Эффузивный (спокойное излияние лавы) 3. Экструзивный (выдавливание вязкой лавы) Сольфатары – газовые выделения 100-180°С, состоят из водяных паров из сероводорода. Лава – магма вышедшая на поверхность и потерявшая часть лучших компонентов. Температура лавы - 1200-13000С. Фумаролы – газообразные продукты высокой t°. Жидкие продукты– 900-1200°С