Народно-хозяйственное значение

Гречиха является одной из основных крупяных культур: из её зерна изготавливаются ядрица – цельное зерно; продел – дроблёное зерно с нарушенной структурой; смоленская крупа – сильно измельчённое зерно, а также гречневая мука. Ядрица и продел отличаются высокими питательными свойствами, так как содержат от 10 до 16 % полноценного белка, 60–82 % крахмала и много биологически активных веществ (витамины В1, В2, В6, В9; витамины Е и РР; микроэлементы: железо, медь, цинк, кальций, бор, йод, никель, кобальт, фосфор и др.; яблочную и лимонную органические кислоты). Содержание витаминов и минеральных компонентов в гречихе в 1,5–3,0 раза больше, чем в других крупах. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) – полиненасыщенные, растительного происхождения и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров, снижают уровень холестерина в крови. Белки, клетчатка, углеводы, содержащиеся в гречихе, не способствуют жирообразованию. Особенность белков, входящих в состав гречневой крупы в том, что они содержат большое количество незаменимых аминокислот, не вызывают белкового голодания. Гречиха улучшает обмен веществ в организме человека, что ускоряет процесс снижения веса.По составу зерно гречихи равноценно зерну основных злаковых культур. Его белковые вещества не образуют клейковину, в связи с чем мука из гречихи не применяется в хлебопечении. В основном же гречиху перерабатывают в крупу, которая используется как диетический продукт, необходимый при лечении желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний, малокровия и др. Благодаря витамину Е гречневая крупа долго хранится, не теряя пищевых качеств. Изготовленная из гречихи крупа богата клетчаткой, имеет в составе трудно усваиваемые углеводы, за счет чего незначительно повышает уровень сахара в крови, что обусловливает её применение как основы диетического питания при диабете.Гречиха богата фолиевой кислотой, стимулирующей кроветворение, повышающей устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов (http://ru.vlab.wikia.com).На фармацевтическом рынке особое место занимают медицинские препараты растительного происхождения на основе сырья из гречихи. Они содержат флавоноиды, повышающие прочность стенок капилляров за счет антиоксидантного действия, поэтому применяются при лечении склероза, венозной недостаточности и многих сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с увеличением проницаемости кровеносных капилляров.

Наиболее важным представителем данного направления является рутин, обладающий не только выраженным капилляроукрепляющим, но и антиоксиндантным, гепатопротекторным действием [27].

В настоящее время рутин получают из софоры японской, однако в России сырье данного растения отсутствует, поэтому импортируется из Германии и Бразилии. Следовательно, большой практической интерес представляет вегетативная масса гречихи, в цветущих побегах которой содержится 3–5 % рутина и другие флавоноиды

Гречишный мёд широко востребован на рынке как ценный продукт питания, обладает высокими целебными свойствами и используется при заболеваниях лёгких, печени, сахарном диабете, малокровии, атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, кожных и многих других заболеваниях

Гречишный мёд обычно имеет цвет от тёмно-жёлтого, с красноватым оттенком, до тёмно-коричневого. От других сортов мёда его отличает своеобразный аромат и специфический вкус. При кристаллизации он превращается в кашицеобразную массу, содержащую 36,75 % глюкозы и 40,29 % левулезы, а также значительно больше белков и железа, чем светлые сорта мёда. Поэтому гречишный мёд обладает уникальными свойствами: обновляет кровь, очищает сосудистое русло, способствует регенерации поврежденных тканей, повышает уровень гемоглобина. Богатый минеральный и витаминный состав позволяет использовать этот мёд для лечения авитаминозов, гипертонии, при кровоизлияниях в мозг и сетчатку глаза, при лучевой болезни. Гречишный мёд – прекрасный антисептик, так как при местном применении эффективно лечит трофические язвы, гнойные раны, фурункулёз и другие кожные заболевания.

Для зерна гречихи характерно высокое содержание переваримых белков, углеводов и зольных веществ: 1 кг зерна гречихи приравнивается к 1 корм. ед. с содержанием 70–85 г переваримого белка. Отходы крупяного производства (отруби, щуплое зерно, мучная пыль) используют в качестве концентрированного корма для животных и птицы, при этом повышается качество мяса и яйценоскость. Семена гречихи охотно поедают певчие птицы, лузга применяется как топливо и в качестве упаковочного материала, как подстилка скоту, реже – как корм. Солома гречихи по кормовым качествам приближается к кормовым злаковым травам (в 100 кг соломы содержится 1800 г белка и 30 корм. ед.); золу соломы и лузги, содержащую до 35–40 % оксида калия, используют для получения поташа

На корм животным очень эффективно используется гречневая мякина, особенно в смесях с побочной продукцией других культур, 1 кг которой по питательности равнозначен 0,35 кг корм. ед. и содержит 57 г белка.

Считается, что включение в рацион животных зелёной массы гречихи при стойловом периоде особенно эффективно. Такая масса богата витаминами и минеральными веществами, поэтому используется для приготовления силоса, хорошо силосуется с кукурузой, ботвой сахарной и кормовой свёклы, а также с другими кормовыми культурами, что особенно важно при пожнивных посевах, не вызревших на зерно

Гречиха способна формировать высокий урожай зелёной массы (около 20 т/га), которую можно использовать в качестве сидерата. Она хорошо усваивает из почвы труднорастворимые фосфорные соединения и переводит их в легкодоступную для растений форму. Запашка гречихи на зелёное удобрение в пару улучшает агрофизические свойства пахотного слоя, повышает урожай яровой пшеницы, озимых и других культур. Особенно эффективна гречиха в качестве сидерата на лёгких по гранулометрическому составу почвах.

В гумидных зонах земледелия, на песчаных и других малоплодородных землях, гречиху высевают в качестве сидерата в смеси с люпином. В условиях снижающегося применения минеральных удобрений важны энергосберегающие технологии, предусматривающие использование сидератов и соломы. В этом отношении существенную роль играет гречиха, солому которой запахивают как органическое удобрение.

Гречиха быстро отрастает, затеняет почву, лучше других зерновых культур подавляет сорную растительность. При этом в почве активизируются физические и биохимические процессы, что способствует лучшему питанию культур, следующих за гречихой и росту их урожайности. Гречиха способна усваивать из труднодоступных соединений не только фосфор, но и калий, выносить их в пахотный горизонт. Благодаря этому улучшается питательный режим культур, следующих за ней в севообороте