Характеристика предприятия общественного питания
Проектируемое предприятие ресторан на 54 места в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 относится к типу ресторан. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений [5]. Класс «высший» - большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобства размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальный интерьер. Используется мягкая мебель повышенной комфортности, столы деревянные с гладкой поверхностью на которую устилают скатерть и меняют после каждого использования потребителя, иметься барная стойка с табуретами, предполагаемая прием пищи. Посуда и столовые приборы используемая в ресторане изготовлена из фарфора, выдувного стекла, современных сплавов мельхиора или нейзильбера фирменной формы с эмблемой данного предприятия [5]. Проектируемое предприятие создается в целях оказания услуг по реализации готовой кулинарной продукции (готовых блюд), культурном отдыхе, получение прибыли. Железнодорожный район, метро Площадь Гарина-Михайловского, Бизнес центр «Гринвич», Красноярская 35. В соответствии с ГОСТ Р 50764-2009 (пункт 4) разрабатываемое предприятие предоставляет дополнительные и основные услуги: - услуги питания; - услуги по изготовлению продукции общественного питания; - услуги по организации потребления и обслуживания; - услуги по реализации продукции общественного питания; - услуги по организации досуга; - информационно-консультативные услуги; - прочие услуги. Прочие (дополнительные) услуги: - гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; - вызов такси по заказу (просьбе) потребителя; - бесплатное предоставление интернета; - бесплатные парковочные места; - консультационные услуги и предоставление домашнего повара и официанта. Услуги, предоставляемые в организации, соответствуют требованиям социальной адресности, функциональной пригодности, безопасности, эргономичности, эстетичности, информативности и гибкости [7]. Ассортимент выпускаемой продукции широкий, разнообразный, блюда сложного изготовления, в том числе фирменные. Ассортимент выпускаемой продукции включает 60% мясных блюд и представляет собой: фирменные блюда и закуски, холодные закуски, салаты, овощи натуральные, соленые, маринованные, грибы консервированные, маринованные, блюда из яиц, кисломолочные продукты, горячие закуски, супы, горячие блюда, сладкие блюда (десерты), горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия, хлебобулочные изделия. Характер производства: на полуфабрикатах. Структура производства цеховая. Режим работы предприятия: с 12:00 до 24:00, без выходных. Основной контингент предприятия составляют работники бизнес-центра и его гости, а так же жители и гости нашего города. Метод обслуживания потребителей основан на организации работы обслуживающего персонала, то есть официантами, барменами, сомелье, фумелье, метрдотелем, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обязательным для обслуживающего персонала является наличие форменной одежды с эмблемой предприятия. Банкетный зал имеет 25 посадочных мест. Обслуживание банкетов производится русским и английским методами. В конференц-зале обслуживание проводится по типу «Брейк-кофе», а обед для участников конференций по комплексному меню. Способы расчета за питания: - безналичныйспособ (Visa, MasterCard, American Express) - наличный (R-kееper). Состав помещений ресторана представлен следующими группами, согласно действующих строительных норм и правил [15]: - Складская группа - предназначена для приемки, сортировки, хранения сырья и продуктов. В состав этой группы входят охлаждаемые камеры полуфабрикатов и скоропортящихся продуктов, кладовая сухих продуктов. - Производственная группа - предназначена для доработки полуфабрикатов и обработки зелени, изготовления кулинарной продукции. В состав этой группы входят горячий, холодный цеха, цех доработки полуфабрикатов и обработки зелени, моечные столовой и кухонной посуды, комната зав.производством, сервизная. - Торговая группа помещений - предназначена для реализации кулинарной продукции и организации ее потребления. В состав этой группы входят туалетные комнаты для гостей, аванзал, вестибюль, гардероб, торговый и банкетный залы. - Административно-бытовая группа - предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха для работников предприятия. В эту группу помещений входят офис сотрудников, гардероб персонала, душевая, бельевая, туалетная комната для сотрудников. - Техническая группа - предназначена для обслуживания всех групп помещений предприятия (бойлерная, ПВВК). Основными предполагаемыми поставщиками данного предприятия будут являться предприятия пищевой промышленности, организации фермерского хозяйства, предприятия розничной и оптовой торговли, складские базы. Предполагаемые поставщики сырья и продуктов представлены в табл.1. Таблица 1- Перечень поставщиков ресторана «Хоккайдо»
Организационно-правовая форма предприятия представляет собой общество с ограниченной ответственностью (ООО). ООО - это компания, которая учреждена одним или несколькими лицами. При этом уставной капитал ООО делится на доли, размеры которых определяются учредительными документами. Отличительные признаки ООО: - уставной капитал формируется из вложений его участников; - участники общества несут ограниченную ответственность за вклады; - ООО может быть создано одним или несколькими участниками (физическими или юридическими лицами) [1].
|
