Оборудование для производственных цехов
К нему относятся секции-столы типа: СОЭСМ-2 и СОЭСМ-3, а так же прилавки с открытой прилавочной емкостью. Секция-стол СОЭСМ-2. Ее используют для хранения запаса полуфабрикатов зелени, гарниров и других компонентов, необходимых для оформления блюд, в холодных и горячих цехах предприятий общественного питания. Секция-стол (рис. 39) состоит из теплоизолированного шкафа, машинного отделения и стола. Стол изготовлен из листовой нержавеющей стали и расположен над шкафом и машинным отделением. Внутренний объем шкафа выполнен в виде ванны из нержавеющей стали. Шкаф закрывается двумя изотермическими дверцами. В нем размещены ребристотрубный испаритель и съемные полки.
Рис. 39 - Секция-стол СОЭСМ – 2: 1 – съемная облицовка; 2 – холодильный агрегат; 3 –машинное отделение; 4 – щит с электроаппаратурой; 5 – терморегулирующий вентиль; 6 – термочувствительный патрон; 7 – испаритель; 8 – стол; 9 – поддон испарителя; 10 – теплоизоляция; 11 – деревянная рама; 12 – короб; 13 – облицовка; 14 – охлаждаемый шкаф; 15 – рама; 16 – ножка; 17 – съемная полка; 18 – реле температуры; 19 – поддон
Машинное отделение находится в левой неизолированной части секции. В нем установлены холодильный агрегат, щит электрооборудования, терморегулирующий вентиль и реле температуры. Секция-стол СОЭСМ-3. Секция-стол с охлаждаемыми шкафом и горкой предназначена для хранения полуфабрикатов, готовых блюд, а также для приготовления закусок и салатов. Ее устанавливают в холодных цехах предприятий общественного питания. Конструктивно секция-стол (рис. 40) состоит из стола и прилавка, в котором расположены охлаждаемый шкаф с полками для хранения продуктов, а также машинного отделения. На столе закреплена горка, имеющая наклонную плоскость. В горке расположено шесть емкостей по 1.6 л с крышками. В емкостях размещают продукты для приготовления салатов и оформления холодных закусок. Емкости охлаждаются змеевиковым испарителем. На столе имеется доска для резки и шинковки продуктов. Кроме того, предусмотрено место для весов.
Рис. 40 - Секция-стол СОЭСМ – 3: 1 – горка; 2 – холодильный агрегат; 3 – электрощит; 4 – терморегулирующий вентиль; 5 – теплоизоляция; 6, 12 – испаритель; 7, 9 – поддоны для сбора талой воды; 8 – реле температуры; 10 – емкость; 11 – крышка емкости; 13 – полка; 14 – доска; 15 – опора; 16 – охлаждаемый шкаф
Шкаф, закрывающийся двумя дверцами, оборудован съемными полками. Дверцы со встроенным замком уплотнены резиновой прокладкой специального профиля. Внутри шкаф облицован тонколистовой нержавеющей сталью. Шкаф охлаждается ребристотрубным испарителем. В машинном отделении смонтированы герметичный холодильный агрегат, электрощит, терморегулирующий вентиль ТРВ-2М и реле температуры ТР-1-02Х. Для притока воздуха, а также доступа обслуживающего персонала к агрегату и приборам машинное отделение имеет две съемные решетки и облицовку. Холодильный агрегат включается и отключается выключателем. Прилавки ПХС/В-1-0,25 и ПХС/В-1-0,28Е. Их используют для тех же целей, что и секции-столы СОЭСМ-2 и СОЭСМ-3.
Прилавок ПХС/В-1-0,25 (рис. 41) состоит из охлаждаемого шкафа и машинного отделения. Рис. 41 - Прилавок холодильный закрытый ПХС/В – 1-0,25: а – общий вид; б – схема и разрез; 1 - ограждение машинного отделения; 2 – тумблер включения холодильного агрегата; 3 – термометр; 4 – сигнальная лампа; 5 – двери; 6 –холодильный агрегат; 7 – функциональная емкость; 8 – наружная облицовка; 9 – внутренняя облицовка; 10 – корпус; 11 – регулируемые опоры; 12 – поддон
Сверху прилавок закрыт столом. Полезный объем шкафа образован коробом из нержавеющей стали и дверьми, которые герметизированы резиновыми профилями, закрепленными по их периметру. Короб и двери имеют теплоизоляцию. Ребристотрубный испаритель, огражденный съемными решетками, разделяет шкаф на два отсека. В каждом отсеке размещается кассета, в которую устанавливают емкости с продуктами. Внутренний объем шкафа оснащается лампой, смонтированной в стойке шкафа и включающейся автоматически при открывании любой из дверей. Холодильный агрегат ВС400(2) смонтирован в верхней части машинного отделения. Здесь же размещены терморегулирующий вентиль ТРВ-0,5М и термореле РТХО. Для сбора талой воды под испарителем установлен лоток, а под рамой прилавка – поддон. Конструкции прилавков ПХС/В-1-0,25 и ПХС/В-1-0,28Е аналогичны. Отличие состоит в том, что на столе прилавка ПХС/В-1-0,28Е смонтирована охлаждаемая наприлавочная емкость, которая состоит из трех коробов, вставленных один в другой. Пространство между наружным и средним коробами залито теплоизоляцией, а между средним и внутренним коробами имеется змеевиковый испаритель. В связи с наличием в прилавке открытой охлаждаемой емкости применен холодильный агрегат ВС 630(2), имеющий большую холодопроизводительность. Технические характеристики данного оборудования приведены в табл. 14.
Таблица 14 - Техническая характеристика холодильного технологического оборудования
|
