Жаркое из рыбы
Продукты: 1кг рыбного филе, 4 луковицы, 3 моркови, 5 шт. картофеля, 200г сыра, 1л рыбного бульона; 150г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, приправа для рыбы, паприка в порошке, молотый перец и соль по вкусу. Рыбное филе нарежьте кусочками, посолите, поперчите, приправьте специями для рыбы по своему вкусу и оставьте мариноваться на 30 мин. Лук, морковь и картофель почистите и нарежьте мелкой соломкой. Лук и морковь пассеруйте на сливочном масле, добавьте паприку. Зелень вымойте, и порежьте. На дно каждого порционного горшочка положите немного сливочного масла. Затем следует слой рыбы, зелень, картофель и лук с морковью. Посолите, поперчите по своему вкусу, залейте бульоном так, чтобы он доходил до последнего слоя, и поставьте горшочки на 20 мин. в духовку, заранее разогретую до 180°. Через 20 минут выньте горшочек, положите в каждый слой тертого сыра и поставьте в духовку еще на 5-7 минут. Когда появится румяная корочка, блюдо готово.
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и нарезают на порционные куски. Поперчив, обваливают в муке и обжаривают в масле на хорошо разогретой сковороде. Грибы необходимо очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и также обжарить в масле. Рыба укладывается на смазанную маслом сковороду. На каждый кусок рыбы требуется выложить кружок сваренного вкрутую яйца и порцию грибов. Вокруг рыбы выкладывается жареный картофель и все заливается сметанным соусом, приготовленным следующим образом: в подогретую сметану добавляют муку и сливочное масло, кипятят в течение 1-2 мин и солят. Посыпают рыбу тертым сыром, поливают растопленным маслом и ставят в духовку на 5 мин, чтобы она подрумянилась. Запеченная рыба перекладывается на блюдо и посыпается мелко нарезанной зеленью. рыба 750 или рыбное филе 500, картофель 800, 2 яйца, свежие белые грибы 200, 2-3 ст. ложки тертого сыра, пшеничная мука 50, сливочное масло 160, черный молотый перец, соль по вкусу.
|
