Оформление и подача изделия
Поверхность курника украшают бордюром и узорами из теста, смазывают яйцом и выпекают 40-45 минут. Готовый курник смазывают маслом и нарезают на порции. Подается на пирожковой тарелке. Отдельно подают белый соус в металлическом соуснике или бульон в чашке с блюдцем. Технология приготовления. В соответствии с требованиями к качеству курник, или русский слоеный пирог должен иметь форму куполообразную, цвет светло-коричневый, тесто сухое, легкое расслаивающееся: на разрезе хорошо видны отдельные слои фарша, переложенные блинчиками; поверхность украшена фигурками из теста.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ИСПОЛЬЗУЕМОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Инвентарь: Кастрюли вместимостью 0,5…1,2л, сковороды, сито, разделочная доска с маркировкой «МС», поварские ножи, металлические ложки
Охрана труда на рабочем месте. Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнуты у кисти рук. Во время работы: 1. Не трогать устройство машины, с которыми не знакомы 2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено. 3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещено. 4. все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в режиме «выключено» 5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой 6. Разделку мороженного мяса производить после оттаивания. 7. Не ставить в духовку противни не соответствующие размерам духовки.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В данное время в нашем мире питание стало опасным, так как оно приводит к ожирению, различным пищевым отравлениям, а так же оно пагубно влияет на работу всего организма. С медицинской точки зрения жиры нужны для развития и роста детям, для выработки тепла и энергии. И в тоже время врачи рекомендуют нам есть поменьше жирной, сладкой и соленой пищи, назначают нам разнообразные диеты и физические упражнения. Блюда из курицы имеют широкое применение в кулинарии. Их широко применяют в диетическом питании, так как мясо курицы содержит мало жира, а значит и мало холестерина. Больным людям, перенесшим операцию, непременно готовят бульон из курицы, так как он способствует скорейшему выздоровлению. Работая над дипломной работой, я более углубленно изучила свойства курицы, ее состав, и применение в кулинарии. При выполнении работы поставленные цели и задачи достигнуты. В итоге работы получены следующие результаты: - раскрыта тема «Технология приготовления блюд из домашней птицы» и «Технология приготовления изделий из слоеного теста» - изучены блюда, рецептуры, так же технологические процессы из приготовления. Работа по написанию письменной экзаменационной работы дала положительный результат и позволила закрепить полученные знания на практике.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Усов В.В русская кухня: Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда: учеб пособие для студ. сред. проф. образования/ В.В. Усов. – Издательский центр «Академия», 2007. – 400 с. 2. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013. – К 53 240 с.: ил. – (Уроки шеф-повара) 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 496 с. 4. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 304с. 5. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.- 352с.
ПРИЛОЖЕНИЕ1.
|
