Раздел 1. Глава 3
Листов 2: лист 2
ФРІКАСЕ З КРОЛИКА ü ПОТРІБНО ü 1 кролик, 200 г. білого сухого вина, 150 г. борошна, 1 середня морквина, 2 середні цибулини, перець, лавровий лист, базилік та інші спеції – за смаком, сіль та цукор – за смаком, олія для смаження. ü ПРИГОТУВАННЯ ü Для готування цієї страви зручніше користуватися сотейником або казанком. Кролика краще всього купувати молодого. Зараз стали продавати окремо ніжки, зручніше взяти саме їх. Нарубати тушку на невеликі шматочки. Зрізати увесь жир, якщо він попадеться. ü Вивалити кожен шматочок в суміші борошна і чорного перцю. І обсмажити на сковороді з усіх боків до появи рум'яненької скоринки. Цибулю і моркву крупно порубати. Обсмажити на свіжій порції олії. До речі, замість олії, можна використовувати масло. ü До смаженої цибулі і моркви викласти шматочки кролика. Додати біле вино, я віддаю перевагу сухому, так щоб воно покривало м'ясо. Закрити кришкою, довести до кипіння і тушкувати 1-2 год., до готовності. Під час гасіння раз на кілька хвилин помішувати, щоб нічого не пригоріло. ü При необхідності доливати вино. У готове фрікасе, додати сіль, спеції. Спробувати соус, при необхідності додати цукор. Ретельно перемішати і дати настоятися кілька хвилин. М'ясо кролика дуже ніжне. Якщо ви ніколи не пробували, то я рекомендую приготувати подібне блюдо на звичайний буденний обід. А цінителям кролятини і пояснювати нічого не потрібно. Смачного!
Сайт. Shefkuhar.com.ua Фрагмент работы Смелзера Н. «Социология» о Спенсере Г. Раздел 1. Глава 3
ГЕРБЕРТ СПЕНСЕР [HERBERT SPENCER ] (1820-1903)
Философ и ученый XIX в. Герберт Спенсер сыграл важную роль в развитии нескольких научных дисциплин, включая социологию и антропологию. Он родился в Дерби, в центральном административном округе Англии, и получил домашнее образование под руководством отца и дяди. С раннего возраста он проявлял интерес к науке, а в 17 лет начал работать на железной дороге, соединявшей Лондон и Бирмингем, где через несколько лет получил профессию инженера. Затем началась его многолетняя редакторская и писательская деятельность. Исследуя окаменелости, найденные во время прокладки железнодорожного полотна, Спенсер заинтересовался процессом эволюции. На него оказала глубокое влияние теория эволюции Дарвина. Он пришел к убеждению, что ее можно было бы применить ко всем аспектам развития Вселенной, включая историю человеческого общества. Он сравнивал общества с биологическими организмами, а отдельные части общества (образование, государство и т.д.) - с частями организма (сердцем, нервной системой и т.д.), каждая из которых влияет на функционирование целого Спенсер считал, что, подобно биологическим организмам, общества развиваются от простейших форм к более сложным. В ходе этого процесса они непрерывно вынуждены приспосабливаться к меняющимся условиям окружающей среды. Дольше выживают наиболее приспособленные. Таким образом, "естественный отбор" происходит в человеческом обществе так же, как и среди животных, способствуя выживанию самых приспособленных В то же время процесс адаптации способствует дальнейшему усложнению общественного устройства, так как его части становятся более специализированными (например, общества стали значительно сложнее в период промышленной революции в результате углубляющегося разделения труда и развития таких специализированных институтов, как фабрики, банки и фондовые биржи). Таким образом, общества развиваются от сравнительно простого состояния, когда все части взаимозаменяемы, в направлении сложной структуры с совершенно несхожими между собой элементами. В сложном обществе одну часть (т. е. институт) нельзя заменить другой. В результате части общества становятся взаимозависимыми. Все они должны функционировать на благо целого; в противном случае общество развалится. Согласно точке зрения Спенсера, такая взаимозависимость является основой социальной интеграции. В отличие от большинства ученых-обществоведов тех лет и более позднего времени Спенсер не был реформатором. Он полагал, что для человечества полезно избавляться от неприспособленных индивидов с помощью естественного отбора и правительство не должно вмешиваться в этот процесс (например, помогать бедным) - такая философия получила название "социальный дарвинизм". Он считал эту философию приемлемой также для коммерческих предприятий и экономических институтов; по его мнению, конкуренция при невмешательстве со стороны правительства способствовала бы вытеснению неприспособленных. Спенсер был убежден, что на основе свободного взаимодействия между индивидами и организациями будет достигнуто некое естественное и устойчивое равновесие интересов Естественная гармония может быть только нарушена при вмешательстве правительства в социальный процесс.
|
