Студопедия — Классификация макаронных изделий
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Классификация макаронных изделий






 

Характеристика макаронных изделий. Значение макаронных изделий

в питании человека. Пищевая ценность макаронных изделий

 

Макаронные изделия - продукт, изготовленный из пшеничной муки и воды смешиванием, различным способом формованием и высушиванием. При изготовлении макаронных изделий допускается использовать овощи, сухую клейковину, пшеничный зародыш, яичные, молочные и соевые продукты в качестве дополнительного сырья.

Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания:

- способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств: макаронные изделия совершенно не подвержены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенье и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирование;

- быстрота и простота приготовления;

- относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10…15 % удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;

- высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий – белков и углеводов.

Действующий в настоящее время в России стандарт ГОСТ Р 50865 предусматривает классификацию по нескольким признакам.

При классификации макаронных изделий используется специальная терминология:

- тип макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по форме;

- подтип макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по форме и срезу;

- вид макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по размеру сечения;

- длинные макаронные изделия - макаронные изделия не менее 200 мм; высушенные в подвесном состоянии;

- мотки, бантики и гнезда - длинные макаронные изделия, сформованные в мотки, бантики и гнезда;

- короткие макаронные изделия - макаронные изделия длиной не боле 150 мм;

- резаные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые резанием на части тестовой ленты;

- прессовые макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного пресса;

- штампованные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые штампами из тестовой ленты;

- макароны - трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при резке высушенных изделий) срезом;

- рожки - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом;

- перья - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с косым срезом;

- вермишель - нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения;

- лапша - ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края сечения;

- фигурные макаронные изделия - плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации;

- группа макаронных изделий - качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья;

- макаронные изделия группы А - макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов;

- макаронные изделия группы Б - макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов;

- макаронные изделия группы В - макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов;

- сорт (класс) - макаронных изделий - качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления;

- макаронные изделия высшего сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта;

- макаронные изделия первого сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта;

- макаронные изделия второго сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта.

Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названием (пример обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка «Группа А высший сорт яичные»).

В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессовые и штампованные.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.

Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья.

Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

Соломка…………………………..до 4,0 м включ.;

Обыкновенные………………......от 4,1 до 7,0 мм;

Любительские……………………от 7,1 мм и более.

Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2,0 мм включительно.

Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

Паутинка…………………………до 0,8 мм;

Обыкновенная…………………...от 0,9 до 1,5 мм;

Любительская…………………....от 1,6 до 3,5 мм.

Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды:

Узкая………………………………до 7,0 мм включ.;

Широкая…………………………..от 7,1 до 25,0 мм.

Толщина лапши - до 2,0 мм включительно.

Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши.

Фигурные макаронные изделия подразделяются:

- на прессовые (плоские и объемные);

- штампованные (плоские и объемные).

Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие. Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформованных в мотки, бантики и гнезда, ограничивают.

Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформованных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают. В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью.

 







Дата добавления: 2015-08-30; просмотров: 1913. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Гальванического элемента При контакте двух любых фаз на границе их раздела возникает двойной электрический слой (ДЭС), состоящий из равных по величине, но противоположных по знаку электрических зарядов...

Сущность, виды и функции маркетинга персонала Перснал-маркетинг является новым понятием. В мировой практике маркетинга и управления персоналом он выделился в отдельное направление лишь в начале 90-х гг.XX века...

Разработка товарной и ценовой стратегии фирмы на российском рынке хлебопродуктов В начале 1994 г. английская фирма МОНО совместно с бельгийской ПЮРАТОС приняла решение о начале совместного проекта на российском рынке. Эти фирмы ведут деятельность в сопредельных сферах производства хлебопродуктов. МОНО – крупнейший в Великобритании...

Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...

Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор, если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...

Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия