ОСНОВНА
1. Конституція України. Закон України „Про Державний Гімн України” (станом на 15 серпня 2006 року зі змінами і доповненнями) – К.: Видавничий дім „Скіф”, 2006. -48 с.
2. Цивільний кодекс України. – К.: Атіка, 2003. -416 с.
3. Господарський кодекс України. – К.: Атіка, 2003. -208 с.
4. Господарський кодекс України: Коментар. – Х.: ТОВ „Одіссей”, 2004. -848с.
5. Про зовнішньоекономічну діяльність. Закон України від 16 квітня 1991 року. – Відомості Верховної Ради України, 1991, № 29, ст. 377. ( Остання редакція від 09.12. 2006).
6. Про інвестиційну діяльність. Закон України від 18 вересня 1991 року. – Відомості Верховної Ради України, 1991, № 47, ст. 646. (Остання редакція від 19.01.2012).
7. Про господарські товариства. Закон України від 19 вересня 1991 року – Відомості Верховної Ради України, 1991, № 49, ст.ст. 682-683. (Остання редакція від 18.12.2011).
8. Про товарну біржу. Закон України від 10 грудня 1991 року. – Відомості Верховної Ради України, 1992, № 10, ст. 139. (Остання редакція від 02.05.2011).
9. Про загальні засади створення і функціонування спеціальних (вільних) економічних зон. Закон України від 13 жовтня 1992 року. – Відомості Верховної Ради України, 1992, № 50, ст. 676. (Остання редакція від 17.02.2006).
10. Про Міжнародний комерційний арбітраж. Закон України від 24 лютого 1994 року. – Відомості Верховної Ради України, 1994, № 25, ст. 198. (Остання редакція від 29.09.2005).
11. Про оренду державного та комунального майна. Закон України від 10 квітня 1992 року (в редакції Закону від 14 березня 1995 року).– Відомості Верховної Ради України, 1995, № 15, ст.ст. 99-100. (Остання редакція від 05.10.2011).
12. Про Антимонопольний комітет України. Закон України від 26 листопада 1993 року. – Відомості Верховної Ради України, 1993, № 50, ст. 472. (Остання редакція від 19.01.2012).
13. Про транспорт. Закон України від 10 листопада 1994 року. – Відомості
Верховної Ради України, 1994, №51, ст. 446. (Остання редакція від 17.11.2010).
14. Про державне замовлення пріоритетних державних потреб (назва в редакції Закону від 15 грудня 2005 року). Закон України від 22 грудня 1995 року. – Відомості Верховної Ради України, 1996, № 3, ст.9.
15. Про режим іноземного інвестування. Закон України від 19 березня 1996 року. – Відомості Верховної Ради України, 1996, № 19, ст. 80. (Остання редакція від 15.01.2011).
16. Про патентування деяких видів підприємницької діяльності. Закон України від 23 березня 1996 року. – Відомості Верховної Ради України, 1996, № 20, ст. 82.
Административная контрольная работа
| Специальность
| 260807 Технология продукции общественного питания
|
| Курс
|
|
| Семестр
|
|
| Дисциплина
| МДК 02. «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
|
| №
варианта
| №
задания
| Формулировка задания
| Какие практический опыт, знания и умения проверяет данное задание
|
| |
|
|
| Ассортимент и технология приготовления бутербродов, банкетных закусок и легких закусок
| Уметь:- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
- использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;
- оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;
Знать:- ассортимент бутербродов, банкетных закусок, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы,
- сложных холодных соусов;
- требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бутербродов, банкетных закусок, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;
- требования к качеству готовых бутербродов, банкетных закусок, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;
- температурный и санитарный режимы, правила приготовления различных типов бутербродов, банкетных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;
- технологию приготовления бутербродов, банкетных закусок, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
- варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;
- методы сервировки, способы и температуру подачи бутербродов, банкетных закусок, легких и сложных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
- варианты оформления бутербродов, банкетных закусок, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;
- варианты правильного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяча и птицы;
|
|
| Ассортимент и технология приготовления и оформления сложных холодных блюд из мяса
|
|
| Приготовление холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы: фаршированная целиком. Оценка качества блюда.
|
|
| Приготовление сложных холодных соусов: соуса майонез и его производных. Оценка качества соуса.
|
|
| Проведите технологические расчеты с использованием сборника рецептур холодных блюд из рыбы
|
|
|
| Ассортимент и технология приготовления и оформления сложных холодных блюд из рыбы
|
|
| Организация и приготовление сложных холодных соусов
|
|
| Технология приготовления бутербродов, банкетных закусок и легких закусок. Температурный и санитарный режимы.
|
|
| Порционирование, сервировка и варианты оформления и декорирование сложных холодных блюд из птицы. Гарниры, заправки и соусы для сложных холодных блюд из птицы.
|
|
| Технология приготовления блюд из птицы.
|
|
|
| Ассортимент и технология приготовления сложных холодных закусок
|
|
| Ассортимент и технология оформления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
|
|
| Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных соусов.
|
|
| Технология и правила приготовления сложных холодных блюд из рыбы.
|
|
| Проведите технологические расчеты с использованием сборника рецептур холодных блюд из нерыбного водного сырья
|
| | | | | |
Задания подготовил преподаватель _________________________________________________________
Негосударственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Тольяттинский экономико-технологический колледж»
