КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

При изучении курса «Технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственной продукции на третьем курсе в 6 семестре предусмотрено выполнение курсовой работы.

Основная цель курсового проектирования - закрепить знания, полученные при изучении дисциплины "Технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственной продукции" и других специальных и общеобразовательных дисциплин.

Задачи проектирования:

– закрепить, углубить и обобщить знания, полученные студентом во время обучения;

– развить умение ориентироваться в источниках новой информации, навыков работы с научной, справочной литературой и нормативно - технической информацией;

– развивать творческое мышление и умение самостоятельно принимать решения в исследуемой области;

– приобрести умение и навыки в оформлении исследовательских работ.

– выявить склонности студента к научно- исследовательской работе.

Темы курсовых работ разрабатываются и утверждаются кафедрой. Студенты имеют право сами предлагать темы курсовых работ. Темы, требования к содержанию и оформлению курсовой работы изложены в методических указаниях к курсовой работе по дисциплине [16].

ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Результаты освоения учебной дисциплины оцениваются следующими средствами текущего контроля успеваемости: собеседование; контрольная работа; курсовая работа; самоконтроль; тестирование.

Промежуточная аттестация по итогам освоения дисциплины проводится в форме зачета и экзамена или тестового задания.

Вопросы к зачету

1. Назначение и классификация оборудования для транспортировки молока.

2. Молокопроводы. Изменение свойств молока при его транспортировки.

3. Классификация насосов для молока и молочных продукции. Устройство и принцип работы центробежных насосов.

4. Классификация оборудования для хранения молока. Температурный режим молочных резервуаров.

5. Назначение и классификация оборудования для механической обработки молока.

6. Классификация сепараторов. Устройство и принцип работы сепаратора – сливкоотделителя полугерметичного типа.

7. Классификация сепараторов. Устройство и принцип работы сепаратора – молокоочистителя полугерметичного типа.

8. Гомогенизаторы, их конструктивные разновидности и механические параметры.

9. Назначение и классификация оборудования для нагревания, пастеризации и стерилизации молока и молочных продуктов.

10. Назначение и классификация оборудования для охлаждения молока и молочных продуктов.

11. Устройство, компоновки и работа пластического охладителя.

12. Устройство и принцип работы ППОУ (пластинчатой пастеризационно – охладительной установки).

13. Назначение и классификация оборудования линий убоя скота.

14. Способы и оборудование для оглушения животных.

15. Оборудование для транспортировки туш в цехе убоя.

16. Оборудование для сбора крови.

17. Оборудование для съема шкур с туш КРС.

18. Оборудование для съема шкур с туш МРС.

19. Оборудование для съема шкур с туш свиней.

20. Назначение и классификация оборудование для первичной обработки туш свиней.

21. Душевые устройства и моечные машины для свиных туш.

22. Оборудование для шпарки туш свиней.

23. Оборудование для удаления щетины с туш свиней.

24. Оборудование для опалки туш свиней.

25. Оборудование для чистки туш свиней.

26. Назначение и классификация оборудования для обработки продуктов убоя.

27. Устройство и принцип работы оборудование для разборки и инспекции внутренних органов.

28. Устройство и принцип работы оборудование для разрубки голов, отрубки рогов.

29. Оборудование для разделки туш.

30. Назначение и классификация оборудование для обработки субпродуктов.

31. Оборудование для мойки субпродуктов (барабанного типа).

32. Оборудование для мойки и шпарки субпродуктов (центробежного типа).

33. Оборудование для отжима кишок (вальцы).

34. Оборудование для обработки кишок (пензеловочно – шлямовочные машины).

 

Вопросы к экзамену

1. Приведите общую классификацию технологического оборудования.

2. Назовите санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к техноло-гическому оборудованию.

3. Бесконвейерные подвесные пути мясокомбинатов: подвески, стрелки, ходовые грузонесущие органы.

4. Способы предубойного оглушения животных. Аппарат для электрообездвижива-ния птицы.

5. Способы обескровливания и сбора крови животных и птиц. Схема открытого способа сбора крови и вакуумного обескровливания. Конструкции полых ножей, применяемых для обескровливания.

6. Конвейерные подвесные пути мясокомбинатов. Цепи подвесных конвейеров. Схема рабочего участка подвесного горизонтального конвейера.

7. Оборудование для обслуживания подвесных путей и конвейеров на мясокомбинате (фрикционные лебедки, посадочные приспособления, комбинированные подъемно-посадочные приспособления).

8. Способы отделения шкуры от туши. Расчет величины сопротивления при отделении шкуры методом отрыва. Установки периодического и непрерывного действия для съемки шкур с туш КРС и свиней.

9. Характеристика основных технологических операций для первичной обработки шкур: снятие навала, мездрение, консервирование. Схема мездрильной машины.

10. Оборудование для консервирования шкур (шнековые аппараты, гашпили).

11. Расчет силы сопротивления (удерживаемости) при извлечении щетины, волоса и оперения. Машины для съема щетины: вальцовые и скребмашины.

12. Аппараты для обработки (опалки) туш продуктами горения: опалочные печи, режимы работы, элементы расчета.

13. Оборудование для транспортировки, хранения, межоперационного назначения. Основные расчеты.

14. Емкости технологического назначения.

15. Установки для приготовления заквасок в асептических условиях.

16. Емкости для физико-химических процессов.

17. Оборудование для фильтрации. Фильтры для очистки молока.

18. Мембранные аппараты и установки.

19. Гомогенизаторы и эмульсаторы и их расчет. Устройство и принцип действия.

20. Классификация сепараторов молочной промышленности.

21. Герметичный сепаратор-сливкоотделитель. Устройство и принцип действия.

22. Открытые сепараторы. Принципы действия и устройство.

23. Назначение, устройство, принцип действия и эксплуатация пастеризационно-охладительной установки.

24. Установки для термовакуумной обработки молока.

25. Классификация ситовых сепараторов и применяемые сита. Сепараторы для очистки зерна.

26. Назначение и область применения воздушных сепараторов.

27. Назначение, область применения, классификация магнитных сепараторов.

28. Назначение, область применения и классификация триеров. Конструкция и основные элементы цилиндрического триера.

29. Основы расчета и конструирования цилиндрического триера.

30. Основы расчета и конструирования дискового триера.

31. Назначение, область применения и классификация машин для выделения примесей. Основы теории расчета фрикционного сепаратора.

32. Конструкция и определение производительности ленточного фрикционного сепаратора.

33. Конструкция и особенности расчета обоечных и щеточных машин.

34. Особенности расчета и монтажа бичевого барабана обоечной машины.

35. Цели и задачи обработки зерна водой. Классификация машин для обработки зерна водой.

36. Машины для увлажнения и мероприятия по повышению эффективности действия моечной машины.

37. Назначение, область применения и классификация аппаратов для обработки зерна теплом.

38. Конструкция и методика расчета молотковой дробилки.

39. Вальцевые станки, конструкция вальцов и определение минимального диаметра вальца.

40. Назначение механизма питания вальцевых станков и методика его расчета.

41. Назначение, область применения и классификация рассевов.

42. Элементы теории движения продукта по ситу рассева.