I. Аминокислотный состав белков, пептиды

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ

И ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольная работа выполняется в отдельной тетради (12 л.) или на листах А4, письменно или в печатном виде. Выполненная работа сдается на кафедру за 2 недели до сессии. Образец оформления титульного листа приведен ниже.

Вариант контрольной работы выбирается по двум последним цифрам номера зачетной книжки студента в соответствии с таблицей. Задания контрольной работы необходимо переписывать.

Таблица

Выбор варианта контрольной работы

Контрольные работы выполняются после изучения теоретического материала. Для этого необходимо воспользоваться теоретическими сведениями, приведенными в литературных источниками, указанных в библиографическом списке, или в периодических изданиях в области пищевой технологии. Ссылки на литературные источники приводятся в конце контрольной работы. В тексте не допускается сокращение слов, кроме общепринятых, не должно быть исправлений, зачеркиваний. На каждой странице оставляются поля для замечаний преподавателя.

Контрольная работа сдается для проверки на кафедру «Технология и организация питания» (ауд. 206/5), проверяется преподавателем. При наличии замечаний они должны быть устранены, незачтенные работы возвращаются на доработку. При несоответствии варианта контрольная работа не рецензируется.

I. Аминокислотный состав белков, пептиды

1. Классификация аминокислот по характеру строения и наличию функциональных групп в
радикале. Напишите структуру аминокислот в соответствии с данной классификацией.

2. Напишите химическую формулу пентапептида: глутамил-пролил-аспарагин-триптофил-
глицин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное обозначение
данному пептиду и определение первичной структуре белка.

3. Дайте определение «полноценным» и «неполноценным» белкам. Напишите структуру
аминокислот, содержащихся в полноценных белках. Приведите примеры «полноценных»
белков.

4. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примеры
гидрофобных радикалов. Укажите, в состав каких аминокислот они входят. Напишите
структуры.

5. Напишите химическую формулу пентапептида: цистеил-гистидил-валил-глутамин-
аспарагиновая кислота. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное
обозначение данному пептиду и определение первичной структуры белка.

6. Напишите химическую формулу глутатиона. Дайте химическое название. Биологическая роль
глутатиона.

7. Напишите химическую формулу пентапептида: изолейцил-фенилаланил-треонил-аргинил-
метионин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте определение первичной
структуре белка.

8. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примеры
кислых и основных групп. Укажите, в состав каких аминокислот они входят. Напишите
структуры.

9. Напишите химиическую формулу пентапептида: аспарагин-аспарагил-пролил-лейцил-
триптофан. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное
обозначение данному пептиду и определение первичной структуры белка.

10. Напишите химические формулы незаменимых аминокислот. Значение присутствия данных
аминокислот в пищевых продуктах.

11. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примеры
аминокислот, в составе которых присутствуют серосодержащие и гидроксильные группы.

12. Покажите участие глутатиона в окислительно-восстановительных процессах.

13. Какие функциональные группы встречаются в радикалах аминокислот? Приведите примеры
циклических аминокислот. Напишите структуры.

14. Напишите химическую формулу пентапептида: фенилаланил-лизил-аспарагил-метионил-
пролин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное обозначение
данному пептиду и определение первичной структуры белка.

15. Напишите химическую формулу карнозина. Дайте химическое название. Биологическая роль
карнозина.

16. Какие аминокислоты преобладают в полипептидной цепи яичного альбумина. Напишите
структуру данных аминокислот.

17. Напишите химическую формулу пентапептида: треонил-триптофил-цистеил-глутамин-
аргинин. Покажите механизм образования пептидной связи. Дайте сокращенное обозначение
данному пептиду и определение первичной структуре белка.

18. Напишите химическую формулу вазопрессина. Биологическая роль вазопрессина в организме.