Полтавський університет Економіки і торгівлі

вищий навчальний заклад укоопспілки

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

z

 

Організація ресторанного господарства

 

Методичні рекомендації

Для виконання курсової роботи

Студентів напряму підготовки 6.140101

“Готельно-ресторанна справа ”

 

 

ПОЛТАВА 2010

Автори: Рогова А.Л.,к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі;

Карпенко В.Д. к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі,

Прокопенко І.П. ас. кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.

 

Рецензенти:

Холодний Л.П.,к.т.н.,доцент кафедри технології та організації харчових виробництв Полтавського університету економіки і торгівлі,

Шамян С.М. к.т.н.,доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.

 

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2010 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ проф. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан технологічного факультету _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2010 р.

”Узгоджено” Декан заочного факультету _____________________ доцент Строчихін Ю.Ф “____”______________________ 2010 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2010 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю освітньої діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2010 р.

 

ВСТУП

 

Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє поєднати теорію з практикою, критично проаналізувати стан справ у конкретному закладі ресторанного господарства, визначити напрямки покращення діяльності окремих ланок і закладу в цілому. Робота, як правило, виконується на практичному матеріалі і містить елементи наукових досліджень.

Мета курсової роботи - закріплення теоретичних знань, набуття навичок самостійного вирішення виробничих ситуацій. У процесі виконання курсової роботи студенти повинні навчитися орієнтуватися у комплексі питань опанованої дисципліни, а також визначити її взаємозв’язок з іншими дисциплінами і дипломним (магістерським) проектом (роботою).

Завдання курсової роботи

- на підставі самостійної роботи з літературними джерелами поглибити знання студента, отримані при вивченні курсу "Організація ресторанного господарства";

- закріпити у студента навички до самостійної творчої праці з нормативною, довідково-статистичною, науковою літературою,;

- набути навичок у зборі практичних матеріалів; застосовуванні статистичних, економіко-математичних та інших методів аналізу виробничо-господарської діяльності закладів ресторанного господарства;

- залучати студентів до науково-дослідної роботи;

- впровадити науково-дослідні розробки студентів у навчальний процес, практичну діяльність закладів ресторанного господарства;

- більш спрямовано підготувати студента до виконання магістерської дипломної роботи (проекту).

На основі глибокого вивчення теоретичних питань з теми курсової роботи, всебічного аналізу роботи закладу, на прикладі якого виконується робота, студент повинен виявити недоліки, які є на закладі, визначити шляхи їх усунення, запропонувати і обґрунтувати сучасні прогресивні методи роботи, конкретні пропозиції, розрахувати економічну ефективність прийнятих рішень.

Однією з основних вимог до змісту курсової роботи є наочність. Зміст роботи, починаючи із вступу і закінчуючи висновками, повинно бути викладено з позицій наукового дослідження, мати елементи практичної цінності. Рекомендації, розроблені студентами, які мають практичне значення з покращення діяльності закладу ресторанного господарства, можуть бути рекомендовані до впровадження. Кращі курсові роботи можуть бути подані на конкурс студентських наукових робіт.