Коефіцієнт умов праці
де: А – коефіцієнт санітарно-технічного стану заклада, визначається за наявністю холодного і гарячого водопостачання, каналізації, вентиляції, опалення та їх якості; Б – коефіцієнт санітарно-гігієнічних умов; визначається за рівнем шуму, освітлення, температури, відносної вологості, теплового опромінювання, їх відповідності встановленим нормам. В – коефіцієнт охорони праці, залежить від дотримання вимог охорони праці; Г – коефіцієнт захворювань, які залежать від умов праці. Всі коефіцієнти приймають від 0 до 1 в залежності від кількості порушень. Коефіцієнт задоволення попиту споживачів та культури обслуговування
де: Кя – коефіцієнт якості продукції, визначається в залежності від кількості страв, які мають у бракеражному журналі оцінку “задовільно”; Ка – коефіцієнт задоволення попиту за асортиментом продукції:
де: М1– кількість меню, які відповідають основним вимогам до нього; М – загальна кількість меню за звітній період; Кп – коефіцієнт впровадження прогресивних форм обслуговування; Кк – коефіцієнт культури обслуговування, характеризується дотриманням правил торгівлі і станом культури обслуговування; Кс – коефіцієнт санітарного утримання заклада. Коефіцієнти Кр; Кк; Кс приймається від 0 до 1 в залежності від кількості порушень.
|
,
,
,
