Коефіцієнт умов праці

,

де: А – коефіцієнт санітарно-технічного стану заклада, визначається за наявністю холодного і гарячого водопостачання, каналізації, вентиляції, опалення та їх якості;

Б – коефіцієнт санітарно-гігієнічних умов; визначається за рівнем шуму, освітлення, температури, відносної вологості, теплового опромінювання, їх відповідності встановленим нормам.

В – коефіцієнт охорони праці, залежить від дотримання вимог охорони праці;

Г – коефіцієнт захворювань, які залежать від умов праці.

Всі коефіцієнти приймають від 0 до 1 в залежності від кількості порушень.

Коефіцієнт задоволення попиту споживачів та культури обслуговування

,

де: К_я – коефіцієнт якості продукції, визначається в залежності від кількості страв, які мають у бракеражному журналі оцінку “задовільно”;

К_а – коефіцієнт задоволення попиту за асортиментом продукції:

 

,

де: М₁– кількість меню, які відповідають основним вимогам до нього;

М – загальна кількість меню за звітній період;

К_п – коефіцієнт впровадження прогресивних форм обслуговування;

К_к – коефіцієнт культури обслуговування, характеризується дотриманням правил торгівлі і станом культури обслуговування;

К_с – коефіцієнт санітарного утримання заклада.

Коефіцієнти К_р; К_к; К_с приймається від 0 до 1 в залежності від кількості порушень.